Το Fried lagman είναι ένα από τα εθνικά πιάτα της Ουζμπεκικής κουζίνας. Στο Ουζμπεκιστάν, αυτό το πιάτο ονομάζεται επίσης "Kovurma lagman". Παρασκευάζεται με την ομοιότητα ενός παραδοσιακού lagman. Όμως, σε αντίθεση με αυτόν, το τηγανητό lagman σερβίρεται χωρίς σάλτσα. Επιπλέον, ο κιμάς χρησιμοποιείται συχνά αντί για άμορφο κρέας.
Πώς να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά lagman
Θα χρειαστείτε:
- Αλεύρι - 0,5 κιλά
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Νερό - 250 ml.
Για να φτιάξετε ζυμαρικά, πρέπει να ζυμώσετε μια σκληρή ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε το αλάτι σε ζεστό νερό. Ρίξτε το αλεύρι στο τραπέζι ή σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ και ρίξτε το αλατισμένο νερό σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια σας. Σχηματίστε μια ζύμη από την προκύπτουσα ζύμη και αφαιρέστε την για 30 λεπτά, καλύπτοντας το μπολ με χαρτοπετσέτες ή μια πετσέτα έτσι ώστε η ζύμη να βρίσκεται σε σωστή απόσταση.
Όταν τελειώσει ο χρόνος, κυλήστε το κουλούρι σε στρώμα πάχους 2 mm και κόψτε τα ζυμαρικά χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή μια ειδική συσκευή κοπής. Συμβουλή: Εάν δεν έχετε τη δυνατότητα να φτιάξετε ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τακτικά ζυμαρικά που αγοράζονται από το κατάστημα για τηγανητό lagman. Για παράδειγμα, μακαρόνια, ζυμαρικά κ.λπ. Αλλά αν θέλετε να πλησιάσετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική συνταγή, καλύτερα να μαγειρέψουμε μόνοι μας τα ζυμαρικά. Άλλωστε, οι Ουζμπεκιστάν δεν παίρνουν ποτέ ημιτελή προϊόντα για τα πιάτα τους, όλα γίνονται αυστηρά με το χέρι.
Παρασκευή σάλτσας κρέατος
Για να φτιάξετε σάλτσα lagman, χρειάζεστε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:
- Κιμάς ή πολτός (βόειο κρέας ή αρνί) - 0,5 kg
- Καρότα - 2 τεμ.;
- Κρεμμύδια - 4 τεμ.;
- Σκόρδο - 1 κεφαλή
- Πράσινο ραπανάκι ή daikon - 1 τεμ.
- Πατάτες - 2-3 τεμ.
- Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας Λ.;
- Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
- Ηλιέλαιο για τηγάνισμα - 150-180 ml.
- Zira - 1 κουταλάκι του γλυκού με διαφάνεια
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- Αλας;
- Φρέσκα βότανα (κόλιαντρο και άνηθο) - σε μια δέσμη.
Πρώτα πρέπει να τηγανίσετε το κρέας. Πάρτε ένα καζάνι ή κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και τοίχους, θερμάνετε καλά και στη συνέχεια ρίξτε το ηλιέλαιο. Αν έχετε κιμά, βάλτε το σε ζεστό λάδι και τηγανίστε, ανακατεύοντας περιστασιακά. Εάν έχετε κρέας, τότε θα πρέπει πρώτα να κοπεί σε μικρούς κύβους με πλευρά όχι μεγαλύτερη από 1,5 cm.
Ενώ το κρέας μαυρίζει, ετοιμάστε τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τα ραπανάκια και ξεφλουδίστε το σκόρδο. Στη συνέχεια κόψτε τους σε μικρούς κύβους που έχουν παρόμοιο μέγεθος μεταξύ τους.
Όταν το κρέας είναι χρυσό καφέ, προσθέστε το κρεμμύδι σε αυτό, ανακατέψτε και στη συνέχεια τηγανίστε για περίπου 8 λεπτά. Στη συνέχεια, στείλτε τα καρότα και τα ραπανάκια στα τηγανητά, τηγανίστε για μερικά ακόμη λεπτά έως ότου τα καρότα μαγειρευτούν στο μισό. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και την πάστα ντομάτας. Μόλις ροδίσει τα ζυμαρικά, προσθέστε τις πατάτες κύβους, κύμινο, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Και μετά προσθέτουμε νερό στο καζάνι και βράζουμε. Σε αυτήν την περίπτωση, απαιτείται πολύ λίγο νερό. Ένα από τα χαρακτηριστικά του παραδοσιακού κεντρικού ασιατικού lagman θεωρείται παχιά σάλτσα, οπότε ρίξτε 150-200 ml νερού, αλλά όχι περισσότερο, και στη συνέχεια καλύψτε με ένα ψίχουλο, μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή τιμή και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρεύονται πατάτες και κρέας.
Τελικό στάδιο
Ενώ έρχεται η σάλτσα, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε μέχρι σχεδόν να μαγειρευτεί. Εάν έχετε ζυμαρικά από το κατάστημα, εστιάστε στον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
Στραγγίστε το νερό από τα έτοιμα χυλοπίτες και μεταφέρετέ το στο καζάνι στη σάλτσα, προσθέστε τα αυγά κοτόπουλου και καλύψτε καλά. Μαγειρέψτε το πιάτο για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας, έτσι ώστε τα ζυμαρικά να έχουν χρόνο να απορροφήσουν όλη τη γεύση και το πλούσιο άρωμα του ψητού κρέατος.
Σερβίρετε το τηγανητό lagman σε βαθιά μπολ, πασπαλίστε με φρέσκα, ψιλοκομμένα βότανα όπως άνηθο και κόλιαντρο.
