Οι πραγματικοί ψαράδες είναι σίγουροι ότι η πιο νόστιμη ψαρόσουπα παράγεται μόνο σε φωτιά. Φρέσκα ψάρια, νερό και μπαχαρικά είναι το μόνο που χρειάζεται. Ωστόσο, μια εξίσου νόστιμη επιλογή μπορεί να μαγειρευτεί στην κουζίνα σας. Κάντε ένα διπλό αυτί με καπνό - αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο ακόμη και για γιορτινό τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
- - 1 κιλό πρόστιμο ψαριού
- - 300 γραμμάρια φιλέτο πέρκα.
- - 100 γραμμάρια κρεμμυδιών
- - 70 ml βότκας.
- - 1 φύλλο δάφνης
- - μαύρο πιπέρι
- - άλας;
- - τσιπ σημύδας
- - πράσινα κρεμμύδια;
- - άνηθο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η μαγειρική ψαρόσουπα σε διπλό ζωμό είναι μια μακρά διαδικασία. Αλλά ένα τέτοιο πιάτο καθιστά δυνατή την τοποθέτηση μικρών ψαριών στην επιχείρηση - τσέμπα, κατσαρίδα, κούρνια. Εάν δεν σας αρέσει η γεύση του ψαριού του ποταμού (ορισμένοι πιστεύουν ότι έχει σαν χυμό), μαγειρέψτε το ζωμό με θαλασσινά. Αντί για πέρκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οξύρρυγχος και για εξωτικά πράγματα πρέπει να προσθέσετε λίγο muksun.
Βήμα 2
Περάστε και ξεπλύνετε τα ψάρια, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και γεμίστε το με νερό. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και μαγειρέψτε το ζωμό για περίπου 20 λεπτά. Τα μικρά ψάρια πρέπει να βράσουν.
Βήμα 3
Σουρώνουμε το ζωμό σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα βράζουμε. Χωρίστε το φιλέτο πέρκα σε τμήματα (περίπου 50 g το καθένα). Βάλτε την πέρκα στο ζωμό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και δάφνη στο αυτί.
Βήμα 4
Θέλετε να δώσετε στο αυτί σας μια πραγματική γεύση "ψάρεμα"; Ελαφριά τσιπ σημύδας και σιγοβράστε γρήγορα σε μια κατσαρόλα. Θα έχετε μια ψαρόσουπα σε διπλό ζωμό με καπνό. Ένα άλλο κόλπο είναι να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα βότκας στο ζεστό αυτί. Θα φωτίσει τη γεύση, ενώ οι αλκοολούχες νότες στο τελικό πιάτο θα είναι αόρατες.
Βήμα 5
Κρατήστε το αυτί σε χαμηλή φωτιά πριν το σερβίρετε. Ρίχνουμε την ψαρόσουπα σε προθερμασμένα μπολ και πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και άνηθο. Σερβίρετε την ψαρόσουπα με φρέσκο καστανό ψωμί ή τούρτα, πίτες και ρύζι.
