Πολλά ιαπωνικά πιάτα βασίζονται σε θαλασσινά, σάλτσα σόγιας και ρύζι. Αυτά τα βασικά συστατικά χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή ρολών, σούσι και σασίμι - ιαπωνικό γρήγορο φαγητό. Η παραγωγή σούσι στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Η όλη διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μιάμιση ώρα.
Τύποι σούσι
Το ιαπωνικό σούσι χωρίζεται σε πολλούς τύπους, εδώ είναι τα πιο συνηθισμένα:
- Maki (ρολά) - ένας συνδυασμός λαχανικών, θαλασσινών και ρυζιού συσκευασμένων σε φύκια nori. Το τυλιγμένο ρολό κόβεται σε κομμάτια και στη συνέχεια τροφοδοτείται στο τραπέζι.
- Nigiri (συμπιεσμένο σούσι) - συμπιεσμένο ρύζι σε μέγεθος δακτύλου με ένα μικρό κομμάτι ψάρι στην κορυφή. Συνήθως σερβίρεται σε ζευγάρια σε σούσι μπαρ.
- Το σούσι Chirashi (ξεχωριστό σούσι) είναι ο πιο κοινός τύπος στην Ιαπωνία. Αυτό είναι ρύζι τοποθετημένο σε μικρά δοχεία και συμπληρώνεται με αυθαίρετο συνδυασμό λαχανικών και θαλασσινών.
- Σούσι Oshi (πιεσμένο) - μαριναρισμένα ή μαγειρεμένα ψάρια στο κάτω μέρος του δοχείου και ρύζι πάνω στο χείλος. Η κατάθλιψη τοποθετείται στο ρύζι και μετά από λίγο όλα αυτά αφαιρούνται, αναποδογυρίζονται με τα ψάρια ανάποδα και κομμένα σε κομμάτια.
Συστατικά
- ρύζι για σούσι - 500 γραμ.
- νερό - 550 g;
- nori (ξηρά φύκια);
- ξύδι ρυζιού - 50 ml.
- σάλτσα σόγιας;
- φιλέτα σολομού
- τουρσί τζίντζερ
- wasabi;
- αγγούρι;
- μπαστούνια καβουριών
- αβοκάντο.
Παρασκευή
Για να προετοιμάσετε σούσι, θα χρειαστείτε ένα χαλί μπαμπού - για να κυλήσετε το σούσι και ένα κοφτερό μαχαίρι - για να κόψετε κομμάτια.
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε σκόνη wasabi - ανακατέψτε το με νερό και μετά από 10 λεπτά θα είναι έτοιμο.
Το Nori πωλείται σε συσκευασίες των 10 και είναι ένα τραγανό σκούρο χρώμα σε μέγεθος, περίπου 20x20 εκ. Έχει σχεδόν μαύρο χρώμα και σκούρο πράσινο. Τα μαύρα είναι λίγο πιο ακριβά, αλλά και πιο αρωματικά.
Το τουρσί τζίντζερ (γκάρι) χρησιμοποιείται για να φρεσκάρει το στόμα και να εξουδετερώσει τη γεύση μεταξύ διαφορετικών σούσι.
Ως γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λωρίδες αβοκάντο, μπαστούνια καβουριών. αγγούρι, τυρί κρέμας, ειδική ιαπωνική μαγιονέζα.
Μαγείρεμα ρύζι για σούσι
Το ρύζι στο σούσι είναι το πιο σημαντικό συστατικό. Η όλη γεύση του πιάτου εξαρτάται από το πόσο καλά μαγειρεύεται το ρύζι. Χρειαζόμαστε ένα με κοντούς, στρογγυλεμένους κόκκους. Ένα κανονικό μακρύ δεν θα λειτουργήσει επειδή είναι πολύ στεγνό και κρατά πολύ νερό. Οι ποικιλίες Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki είναι κατάλληλες.
Ρίχνουμε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ και σκεπάζουμε με κρύο νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το ρύζι. Για να διαχωρίσετε μικρά συντρίμμια, κάντε απαλό μασάζ στο ρύζι με τα δάχτυλά σας έως ότου το νερό γίνει θολό. Εάν δεν εκτελέσετε αυτήν την ενέργεια, η επιφάνεια του ρυζιού θα είναι κολλώδης και αυτό είναι απαράδεκτο για σούσι. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίξετε το νερό, να το ξαναγεμίσετε με γλυκό νερό και να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές μέχρι να είναι καθαρό το νερό.
Τοποθετήστε 500 γραμμάρια ρυζιού σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε 550 ml νερό. Καλύψτε την κατσαρόλα, ρυθμίστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε. Στη συνέχεια, η φωτιά στο ελάχιστο και διατηρείται σε αυτήν τη θέση για 12 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην το αφήσετε να κάψει με κανέναν τρόπο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό απορροφάται πλήρως στο ρύζι, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να παραμείνει για 15 λεπτά.
Ενώ το ρύζι σούσι μαγειρεύει, προετοιμάστε το ντύσιμο. Ανακατέψτε 30 g ζάχαρης, 10 g αλάτι και 50 ml ξύδι ρυζιού. Συνδυάστε το επίδεσμο με το ρύζι, ρίχνοντάς το πάνω από μια σπάτουλα σε ένα λεπτό ρεύμα και ανακατεύοντας αμέσως. Απλώστε το ρύζι ομοιόμορφα στο δοχείο και αφήστε το να κρυώσει.
Μαγειρική "Nigiri"
Κόψτε τα ψάρια υπό γωνία χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Αυτό πρέπει να γίνεται με μία κίνηση προς τον εαυτό σας σε ένα τόξο. Το ψάρι δεν μπορεί να "πριονιστεί", πρέπει να ξεφλουδιστεί εκ των προτέρων. Όσο πιο πυκνό είναι το ψάρι, τόσο πιο λεπτό είναι το τεμαχισμό.
Ετοιμάστε ένα μπολ με νερό από ξύδι για να βρέξετε τα χέρια σας (νερό σε βαθύ μπολ και 2 κουταλιές ξύδι ρυζιού). Κατά τη δημιουργία του "nigiri" τα χέρια πρέπει πάντα να είναι βρεγμένα, διαφορετικά το σούσι δεν θα λειτουργήσει.
Κουτάλα περίπου μισή κουταλιά της σούπας ρύζι με το χέρι σου, πιέζοντάς τα στην παλάμη του χεριού σου και σε σχήμα οβάλ. Πάρτε ένα ψάρι κενό στο αριστερό σας χέρι, τρίψτε το με wasabi. Τοποθετήστε το ρύζι πάνω, πιέστε προς τα κάτω με τον αντίχειρά σας στην κορυφή.
Αναποδογυρίστε το "nigiri" έτσι ώστε να είναι ψαρό προς τα έξω. Πιέστε από τα άκρα, πιέστε τα ψάρια σφιχτά στο ρύζι. Το νίγκιρι είναι έτοιμο, προσπαθήστε να κάνετε το μέρος του ψαριού μεγαλύτερο από το μέρος του ρυζιού και να μην πιέζετε υπερβολικά το ρύζι.
Παραγωγή «Maki» (ρολά)
Μπορείτε να κάνετε οποιαδήποτε γέμιση για ρολά, αν θέλετε. Είναι κατάλληλοι διάφοροι συνδυασμοί θαλασσινών με λαχανικά (αγγούρι, αβοκάντο κ.λπ.). Το ρύζι και το γέμισμα τυλίγονται σε ένα φύλλο nori χρησιμοποιώντας ένα χαλί. Μπορούν να είναι δύο τύπων - παχιά και λεπτή.
Τα λεπτά ρολά ονομάζονται "hoso-maki" - διαμέτρου 2 cm, περιέχουν μόνο 1-2 εξαρτήματα. Για την παρασκευή τους, μισό φύλλο φύκια χρησιμοποιείται. Τα μισά θα φτιάξουν 6 κομμάτια. Η ομαλή πλευρά πρέπει πάντα να είναι στο εξωτερικό και τα συστατικά τοποθετούνται στο τραχύ εσωτερικό τους.
Τοποθετήστε το nori στο χαλί με τη λαμπερή πλευρά προς τα κάτω. Βρέξτε τα χέρια σας με νερό από ξύδι. Απλώστε τέσσερις κουταλιές της σούπας ρύζι στην επιφάνεια. Αφήστε μια ελεύθερη λωρίδα 1 cm στο πάνω άκρο. Το στρώμα του ρυζιού πρέπει να έχει ύψος περίπου 7 mm - απλώστε το ομοιόμορφα και αργά. Τοποθετήστε το γέμισμα στην κορυφή.
Ευθυγραμμίστε την κάτω άκρη με την άκρη του χαλιού και κρατώντας το γέμισμα στη θέση του, σηκώστε την άκρη του χαλιού με τους αντίχειρές σας προς τα πάνω και προς τα εμπρός. Με το χαλάκι τυλιγμένο εντελώς, κυλήστε το ρολό και πιέστε το ελαφρώς. Πατήστε τα άκρα του ρολού με τα δάχτυλά σας. Δημιουργήστε το επόμενο με τον ίδιο τρόπο.
Τα παχιά ρολά "mak-foot" κατασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα λεπτά, μόνο που μπορούν να περιέχουν περισσότερα εξαρτήματα και θα έχουν διάμετρο 5 cm.
Ρολά κοπής
Τα ρολά κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι, η λεπίδα βυθίζεται σε νερό ξύδι. Το "Hoso-maki" κόβεται πρώτα στη μέση και μετά κάθε μισό σε 3 ακόμη μέρη. Το Futo-maki κόβεται στα μισά και στη συνέχεια κάθε μισό κόβεται σε 4 ακόμη κομμάτια.
