Το Samsa είναι ένα δημοφιλές πιάτο της Κεντρικής Ασίας. Συνήθως αποτελείται από σφολιάτα, κρέας και κρεμμύδια. Ονομάζεται ακόμη και "κρεατόπιτα". Ωστόσο, το samsa με κολοκύθα δεν είναι λιγότερο νόστιμο πιάτο, και το πιο σημαντικό, είναι πολύ πρωτότυπο και ακόμη και οι χορτοφάγοι θα το αρέσουν.
Είναι απαραίτητο
- Ζύμη:
- 240 ml ζεστό νερό.
- 1 κουτ άλας;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 160 g μαλακό βούτυρο;
- 570 g αλεύρι + περισσότερο για ξεσκόνισμα
- 1 κρόκο για λίπη πίτες.
- Πλήρωση:
- 250 g πολτού αρνιού (ώμος ή μηρός), ψιλοκομμένο σε κιμά με μαχαίρι.
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους.
- 5 κουταλιές της σούπας. l φυτικού ελαίου για τηγάνισμα.
- 500 γραμμάρια πολτού κολοκύθας, κομμένα σε μικρούς κύβους.
- 150 γραμμάρια κολοκυθάκια, κομμένα σε μικρούς κύβους.
- 1/2 κουτ σπόροι κόλιανδρου;
- 2 κουτ κύμινο (κύμινο);
- ένα μικρό μάτσο μαϊντανό?
- 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για τη γέμιση, τηγανίστε το αρνί και το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 2
Ρίξτε νερό πάνω από όλα έτσι ώστε να καλύψει πλήρως το κρέας και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 40-60 λεπτά, έως ότου το αρνί να μαλακώσει. Προσθέστε κολοκύθα, κολοκυθάκια, κόλιανδρο, 1 κουταλάκι του γλυκού. κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και βούτυρο, κρυώστε.
Βήμα 3
Για ζύμη, διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε ζεστό νερό. Συνδυάστε το βούτυρο με αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά γλυκό αλατισμένο νερό και ζυμώστε σε μια ομοιογενή λεία ζύμη. Τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 20-30 λεπτά.
Βήμα 4
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα λεπτό στρώμα, χρησιμοποιώντας ένα καλούπι ή γυαλί, κόψτε τους κύκλους με διάμετρο 8-10 cm από αυτό. Στο κέντρο κάθε τόπου 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. γέμιση, σηκώστε τη ζύμη από τις τρεις πλευρές και πιέστε τις ραφές για να φτιάξετε τριγωνικά μπιφτέκια
Βήμα 5
Έτσι, ετοιμάστε όλες τις πίτες, βάλτε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή και βουρτσίστε με κρόκο αραιωμένο με νερό. Τρυπήστε κάθε πίτα με σουβλάκι σε διάφορα μέρη για να απελευθερώσετε ατμό. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κύμινο και βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς Κελσίου για 25-30 λεπτά.
