Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το λαρδί είναι ένα χρήσιμο προϊόν. Δεν περιέχει επιβλαβή χοληστερόλη, αλλά το λίπος περιέχει καροτίνη, βιταμίνες Α, Δ, Ε, καθώς και αραχιδονικό, ελαϊκό, λινολενικό και παλμιτικό οξύ, τα οποία συμβάλλουν στον μεταβολισμό των κυττάρων και της χοληστερόλης. Η παραγωγή λαρδιού στο σπίτι είναι πολύ απλή. Το μόνο που χρειάζεται είναι να έχετε αλάτι, σκόρδο και μπαχαρικά.
Τύποι αλατισμένου λαρδιού
Υπάρχουν 3 τρόποι αλατισμού μπέικον. Όταν στεγνώσει, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση σε 2-3 εβδομάδες, αλλά αυτή η μέθοδος δεν έχει σχεδιαστεί για μακροχρόνια αποθήκευση. Η λεγόμενη μέθοδος υγρού (σε άλμη) είναι έντασης εργασίας, αλλά το λίπος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει διάρκεια ζωής έως και ένα έτος. Με τη ζεστή μέθοδο αλάτισης ή βρασμού, το μπέικον βράζει πρώτα, στη συνέχεια τρίβεται με σκόρδο, στη συνέχεια τρίβεται με μπαχαρικά και τοποθετείται σε κρύο μέρος. Αυτό το λίπος μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες.
Πιστεύεται ότι οι πιο ευεργετικές ουσίες στο λαρδί βρίσκονται σε ένα στρώμα δύο εκατοστών κάτω από το δέρμα.
Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό λαρδί για αλάτι. Θα πρέπει να είναι ελαστικό, ομοιόμορφο και πυκνό και να έχει μια λευκή ή ροζ διατομή. Δεν πρέπει να αγοράζετε λίπος με κιτρινωπή απόχρωση. Επιπλέον, το λαρδί με το δέρμα είναι καλύτερο για αλάτι.
Συνταγές για το αλάτισμα του λαρδιού με σκόρδο
Για να στεγνώσετε το λαρδί αλατιού, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό μπέικον
- 2-3 κεφάλια σκόρδου
- άλας;
- μπαχαρικά (πιπέρι, βασιλικός, κόλιανδρο, δάφνη, κύμινο).
Όταν αλατίζετε το λαρδί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά και να τα αλλάξετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Κόψτε φρέσκο λαρδί σε κομμάτια σε μέγεθος περίπου 10x15 εκατοστά και κάντε βαθιές περικοπές κάθε 3-5 εκατοστά. Πρέπει να φτάσουν στο δέρμα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε σε λεπτές φέτες. Πασπαλίζουμε το λαρδί με σκόρδο και τρίβουμε με το μείγμα καρυκεύματος. Στη συνέχεια βυθίστε καλά σε αλάτι και τοποθετήστε σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα σμάλτου, πασπαλίζοντας με αλάτι πολύ γενναιόδωρα σε κάθε στρώση. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπέικον για 5 ημέρες σε δροσερό, αλατισμένο μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, το μπέικον είναι έτοιμο για χρήση.
Για αλάτισμα μπέικον με σκόρδο με υγρό τρόπο, πρέπει να πάρετε:
- 1 κιλό μπέικον
- 1-2 κεφάλια σκόρδου
- μπαχαρικά (φύλλα δάφνης, σπόροι κύμινο, κόλιανδρο, πιπέρι)
- άνηθο
- άλας.
Για να αλάτι λαρδί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, προετοιμάστε πρώτα την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε πιπέρι, άνηθο και αλάτι σε αυτό (πρέπει να πάρετε μια τέτοια ποσότητα ώστε το αυγό που βρίσκεται στο διάλυμα να μην βυθιστεί). Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε την άλμη, σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλάτι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το διάλυμα από θερμότητα και ψύξτε. Κόψτε το φρέσκο μπέικον σε κύβους μήκους περίπου 25 εκατοστών και πλάτους 4 εκατοστών. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε μέσα από το σκόρδο. Βυθίστε το λαρδί και το σκόρδο στην κρύα άλμη, βάζετε καταπίεση και τοποθετείτε σε δροσερό μέρος για 10 ημέρες. Πριν από τη χρήση, αφαιρέστε το μπέικον από την άλμη, στεγνώστε το καλά με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
