Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το λαρδί είναι ένα πολύ υγιές προϊόν, δημοφιλές στη Ρωσία, τη Γερμανία, την Πολωνία, την Ιταλία και την Ουκρανία. Το λαρδί είναι πλούσιο σε λιπαρά οξέα, προάγει την αποβολή επιβλαβών τοξινών και εμπλέκεται στον μεταβολισμό της χοληστερόλης.
Πώς να αλάτι λαρδί στο σπίτι
Υπάρχουν διάφοροι κύριοι τρόποι αλάτισσης μπέικον: ξηρό, σε άλμη και χρήση θερμικής επεξεργασίας (μαγείρεμα).
Για αλάτισμα μπέικον με ξηρό τρόπο, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό μπέικον
- 5-6 σκελίδες σκόρδου
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα του σκόρδου, περάστε από μια πρέσα και ανακατέψτε με αλάτι και πιπέρι. Ξεπλύνετε το μπέικον, στεγνώστε και κόψτε σε φέτες μεσαίου μεγέθους. Στη συνέχεια τρίψτε καλά κάθε ένα με ένα έτοιμο μείγμα σκόρδου, αλατιού και πιπεριού. Βάλτε κομμάτια μπέικον σε πλαστική σακούλα και αφήστε το να αλάτι για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το βάζουμε στον καταψύκτη για 2 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το μπέικον θα είναι έτοιμο για χρήση.
Για να προετοιμάσετε λαρδί στα Ουκρανικά θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό μπέικον
- 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 1 λίτρο νερού
- 5-6 σκελίδες σκόρδου
- 2-3 φύλλα δάφνης
- μπαχάρι
- δεντρολίβανο.
Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος του σμάλτου με βαμβακερή πετσέτα. Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης, δεντρολίβανο, μπαχάρι και ψιλοκομμένο σκόρδο πάνω του. Ξεπλύνετε το λαρδί, στεγνώστε και απλώστε τα μπαχαρικά. Τοποθετήστε ξανά τα μπαχαρικά: ψιλοκομμένο σκόρδο, δάφνη, πιπέρι και δεντρολίβανο.
Μαγειρέψτε την άλμη. Για να γίνει αυτό, αφήστε το νερό να βράσει, προσθέστε αλάτι και βράστε για λίγα λεπτά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά και κρυώστε.
Ρίξτε λαρδί με αλατόνερο, καλύψτε το με βαμβακερή πετσέτα, βάλτε καταπίεση και καλύψτε το τηγάνι με καπάκι. Αφήστε το λαρδί σε αλάτι για 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βγάλτε το τελικό μπέικον, στεγνώστε το με χάρτινη πετσέτα, τυλίξτε το σε μεμβράνη και τοποθετήστε το στον καταψύκτη για μια ημέρα.
Σπιτικό μπέικον σε μια αργή κουζίνα
Σήμερα, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια αργή κουζίνα για το αλάτισμα του λαρδιού, γεγονός που απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος. Για να φτιάξετε μπέικον σε μια αργή κουζίνα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 κιλό λαρδί με στρώμα κρέατος.
- 2 χούφτες δέρματα κρεμμυδιού
- 1 ποτήρι αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 4-5 φύλλα δάφνης
- 3-4 σκελίδες σκόρδου.
Μουλιάστε το κρεμμύδι για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Βάλτε το μισό φλοιό σε ένα αφαιρούμενο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος, τοποθετήστε ένα κομμάτι μπέικον στην κορυφή, βάλτε το φύλλο δάφνης και το υπόλοιπο φλοιό πάνω του.
Βράζουμε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως το αλάτι και η ζάχαρη. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το λαρδί με την προετοιμασμένη άλμη.
Στον πίνακα ελέγχου, ορίστε το πρόγραμμα "Extinguishing" και την ώρα 1 ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, αφήστε το μπέικον στο multicooker στη λειτουργία θέρμανσης για άλλες 8-10 ώρες ή μια νύχτα. Το πρωί, αφαιρέστε το μαγειρεμένο μπέικον και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε από μια πρέσα και ανακατέψτε με μαύρο πιπέρι. Τρίψτε το λαρδί με το προετοιμασμένο μείγμα, τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη. Σερβίρετε λεπτά.
