Είναι σημαντικό όχι μόνο να μπορείτε να επιλέξετε λαρδί για κάπνισμα, αλλά και να το προετοιμάσετε σωστά και εκ των προτέρων. Η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από το πάχος του λαρδιού, τη φρεσκάδα του, την παρουσία φλεβών κρέατος, καθώς και τα καρυκεύματα και μπαχαρικά που χρησιμοποιήθηκαν για την προετοιμασία του λαρδιού για κάπνισμα.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό λαρδί.
- 3 κουταλιές αλάτι
- 50 γραμμάρια σκόρδου.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- μαύρο πιπέρι
- δάφνη
- μαγειρικό νήμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε καλά τα κομμάτια μπέικον, στεγνώστε. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε σε περίπου ίσα κομμάτια πλάτους 5-6 cm και μήκους 10-12 cm. Μην πετάτε το κομμένο μπέικον.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε, πλύνετε το σκόρδο και τρίψτε το μισό σε ένα τρίφτη. Κόψτε το άλλο μισό κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Συνδυάστε το αλάτι με το μαύρο πιπέρι. Προσθέτουμε το τριμμένο σκόρδο, ανακατεύουμε. Το σκόρδο θα χυθεί και το αλάτι θα διαλυθεί εν μέρει. Καλύψτε καλά κάθε κομμάτι μπέικον με το προκύπτον μείγμα.
Βήμα 3
Πασπαλίστε το λαρδί με σκόρδο. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια βαθιά τομή στην σαρκώδη πλευρά του κομματιού, γυρίστε το μαχαίρι ελαφρώς έτσι ώστε η προκύπτουσα κοιλότητα να είναι εκτεθειμένη. Σπρώξτε ένα γαρίφαλο σκόρδου στην τρύπα. Γεμίζουμε κάθε κομμάτι μπέικον με 5-6 φέτες σκόρδου. Συνδυάστε δύο κομμάτια μπέικον, έτσι ώστε το κρέας να είναι στο εσωτερικό και το δέρμα να είναι έξω. Τοποθετήστε μερικά μαύρα πιπέρι και ένα φύλλο δάφνης ανάμεσα στα κομμάτια. Τυλίξτε τα διπλά κομμάτια με νήμα.
Βήμα 4
Πάρτε μια κατσαρόλα. Βάλτε λίγο αλάτι στο κάτω μέρος και τοποθετήστε τα ζευγάρια μπέικον σφιχτά, έτσι ώστε το δέρμα να είναι πάνω και κάτω. Προσπαθήστε να μην έχετε κενά ανάμεσα στα κομμάτια μπέικον. Συμπληρώστε τα κενά με απορρίμματα. Πασπαλίζουμε αλάτι από πάνω. Σκεπάζουμε το μπέικον με τυρόψωμο, βάζουμε ένα πιάτο πάνω και βάζουμε καταπίεση. Ψύξτε όλη τη νύχτα. Δεν συνιστάται να διατηρείτε το λαρδί έτοιμο για κάπνισμα για περισσότερο από μια ημέρα, καθώς θα πάρει πολύ αλάτι. Το λίπος θα λιώσει όταν καπνιστεί και το τελικό προϊόν θα είναι πολύ αλμυρό.
