Το κάπνισμα είναι η διαδικασία επεξεργασίας προϊόντων κρέατος με χρήση καπνού. Οποιοδήποτε φαγητό μπορεί να καπνιστεί στο σπίτι. Το κρέας ή τα ψάρια μετά το κάπνισμα έχουν μοναδική γεύση και ιδιαίτερα αρωματικά, επιπλέον, έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Είναι απαραίτητο
-
- παγωμένο κρέας (χοιρινό
- βοδινό ή αρνί) ·
- μπαχαρικά και αλάτι
- σκόρδο
- δάφνη
- γαρίφαλο;
- νιτρικά τρόφιμα
- καπνιστής.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αποφασίστε για τον τύπο του κρέατος που πρέπει να καπνίζετε. Είναι καλύτερα να αγοράσετε παγωμένο κρέας παρά παγωμένο. Στη συνέχεια, το τελικό πιάτο θα αποδειχθεί πιο ζουμερό και νόστιμο, θα έχει μια ελκυστική εμφάνιση και δεν θα καταρρεύσει.
Βήμα 2
Προετοιμάστε το χοιρινό για κάπνισμα. Το ζαμπόν, το στήθος και η οσφυϊκή χώρα καπνίζουν για να τους δώσουν μια πικάντικη γεύση και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους. Στο σπίτι, το κρέας μπορεί να καπνιστεί σε ένα σπιτικό καπνό. Πάρτε 10 κιλά χοιρινό, πέντε σκελίδες σκόρδο, 50 γραμμάρια ζάχαρης, 5 φύλλα δάφνης, 5 γραμμάρια μαύρου πιπεριού, 3 γραμμάρια σκελίδες, 300 γραμμάρια αλάτι. Μέθοδος παρασκευής: σκόρδο και δάφνη, καθώς και αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, αλέθουμε. Τρίβουμε φρέσκα κομμάτια κρέατος με αυτό το μείγμα και τοποθετούμε σε ένα δοχείο, βάζουμε καταπίεση και βάζουμε σε δροσερό μέρος. Μετακινήστε κομμάτια κρέατος από κάτω προς τα πάνω κάθε δύο ημέρες. Μετά από τρεις εβδομάδες, στραγγίξτε όλο το χυμό και αφήστε το κρέας για άλλες τρεις ημέρες για να μαζέψετε. Στη συνέχεια, καλύψτε το κρέας με νερό και εμποτίστε για 14 ώρες. Ξεπλύνετε με ζεστό νερό, κρεμάστε στον αέρα στεγνό για τέσσερις ημέρες. Καπνός κρύος για μία εβδομάδα.
Βήμα 3
Για ξηρό αλάτισμα, πάρτε 10 κιλά βοείου κρέατος, 400 g αλατιού και 10 g βρώσιμου νιτρικού. Ξεπλύνετε φρέσκο βόειο κρέας, στεγνώστε και τρίψτε με ένα μείγμα αλατιού και αλάτι. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο, αφήστε σε ένα ζεστό δωμάτιο για 12-16 ώρες. Αφαιρέστε και κολλήστε στον αέρα για αρκετές ώρες και στη συνέχεια κρύο καπνό για δύο εβδομάδες.
Βήμα 4
Προσπαθήστε να καπνίσετε το αρνί. Πάρτε 10 κιλά αρνί, 420 γραμμάρια αλάτι και 12 γραμμάρια αλάτι, πιπέρι.
Βυθίστε το κρέας σε βραστό νερό και βράστε. Στη συνέχεια βγάλτε και αφήστε το να στεγνώσει. Ανακατέψτε και αλέστε αλάτι και αλάτι με πιπέρι. Τρίψτε το αρνί με αυτό το μείγμα. Τοποθετήστε σε ένα αλατισμένο πιάτο, πιέστε προς τα κάτω. Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε το κρέας σε δροσερό μέρος και αφήστε το αρνί για δύο εβδομάδες. Πρέπει να καπνίζετε αρνί με κρύο τρόπο.
