Το συκώτι δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και ένα πολύτιμο προϊόν για την υγεία, ιδιαίτερα απαραίτητο για παιδιά και γυναίκες που λατρεύουν τη διατροφή. Προετοιμάστε γεύματα με συκώτι κοτόπουλου τουλάχιστον μία φορά το μήνα και πολύ σύντομα θα ξεχάσετε τη χαμηλή αιμοσφαιρίνη, τα προβλήματα του θυρεοειδούς και τις διαταραχές του νευρικού συστήματος.
Είναι απαραίτητο
- Για το πατέ:
- - 400 g συκωτιού κοτόπουλου.
- - 1 κρεμμύδι
- - 200 ml κρέμας 20%.
- - 100 ml σέρι ή μπράντυ
- - 100 γραμμάρια βουτύρου
- - 1, 5 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- - 1/3 κουτ έδαφος μπαχάρι?
- - άλας;
- Για cupcakes:
- - 500 g συκωτιού κοτόπουλου.
- - 3 αυγά κοτόπουλου
- - 80 g ξινή κρέμα
- - 180 γραμμάρια αλεύρι
- - 3/4 κουτ άλας;
- Πλήρωση:
- - 100 γραμμάρια ρυζιού
- - 2 αυγά κοτόπουλου
- - 1 καρότο
- - 1 κρεμμύδι
- - 100 g τυριού.
- - φυτικό λάδι;
- - άλας;
- Για πίτες:
- - 300 g συκωτιού κοτόπουλου.
- - 400 g σφολιάτας
- - 1 κρεμμύδι
- - 1 μικρό καρότο
- - 1 αυγό κοτόπουλου
- - 1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλεσμένη πάπρικα και μαύρο πιπέρι
- - άλας;
- - φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πατέ συκωτιού κοτόπουλου
Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο για να μαλακώσει. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε σε μισούς δακτυλίους. Ξεπλύνετε τα συκώτια του κοτόπουλου και κόψτε τις σκληρές φλέβες. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να είναι διαφανές σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το συκώτι σε αυτό και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει γκρι-καφέ.
Βήμα 2
Μειώστε τη θερμοκρασία μαγειρέματος σε χαμηλά επίπεδα, ρίξτε κρέμα και αλκοόλ στο τηγάνι, προσθέστε καρυκεύματα και αλάτι στη γεύση. Καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι και σιγοβράστε το περιεχόμενό του για 15-20 λεπτά. Ψύξτε τα τηγανητά ήπατος και κτυπήστε καλά με ένα μπλέντερ με κομμάτια βουτύρου μέχρι να μαλακώσει. Μουλιάστε το πατέ στο ψυγείο για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση σε γυάλινο δοχείο.
Βήμα 3
Muffins συκωτιού κοτόπουλου
Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό και σκληρά βραστά αυγά. Ψύξτε τα πάντα, κόψτε το δεύτερο με ένα μαχαίρι και ανακατέψτε και τα δύο προϊόντα σε ένα μπολ. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, αφαιρέστε τις φλούδες από το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το αραιά. Τηγανίστε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, μεταφέρετε στη μάζα του ρυζιού, αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 4
Προετοιμάστε το συκώτι του κοτόπουλου και το ψιλοκόψτε. Ανακατεύετε τον προκύπτον πουρέ με αυγά, ξινή κρέμα, αλεύρι και αλάτι. Πάρτε ένα τηγάνι με μάφιν. Ρίξτε τη "ζύμη" στα κελιά για περίπου το ένα τρίτο της χωρητικότητάς τους και, στη συνέχεια, τοποθετήστε προσεκτικά το γέμισμα στο κέντρο των προϊόντων, προσθέστε την ηπατική μάζα στην κορυφή. Πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί πάνω από πλούσια αρτοσκευάσματα και ψήνουμε στους 180oC για 20-25 λεπτά.
Βήμα 5
Σφολιάτα συκωτιού κοτόπουλου
Αφαιρέστε τη ζύμη από τον καταψύκτη. Πλύνετε το συκώτι και κόψτε σε κομμάτια. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά σε λίγο φυτικό λάδι μαζί με το συκώτι σε μέτρια φωτιά. Περιστρέψτε τα πάντα σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 6
Ξεδιπλώστε τη ζύμη, προσπαθώντας να διατηρήσει το σωστό σχήμα του στρώματος. Κόψτε το σε 12 ίσα ορθογώνια. Απλώστε τη γέμιση πάνω τους, διπλώστε τις άκρες και τσιμπήστε τις με τα δάχτυλά σας. Βουρτσίστε τις ηπατικές πίτες με χτυπημένο αυγό και ψήστε στους 180oC για 15 λεπτά.
