Τα φασόλια είναι πηγή ευεργετικών αμινοξέων, βιταμινών, μετάλλων, πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Παρά το γεγονός ότι είναι αρκετά δύσκολο να αφομοιωθούν, τα πιάτα από αυτά είναι πολύ νόστιμα και ικανοποιητικά. Αυτό το προϊόν ταιριάζει καλά με διάφορα λαχανικά και βότανα.
Κανόνες μαγειρέματος φασολιών
Πράσινα, νεαρά φασόλια με τη μορφή λοβών μαγειρεύουν αρκετά γρήγορα. Πρέπει πρώτα να αφαιρέσουν τα άκρα και τα ινώδη ράμματα. Στη συνέχεια, πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να βράσουν σε βραστό αλατισμένο νερό για 15 λεπτά - αυτό θα τους βοηθήσει να διατηρήσουν το χρώμα τους.
Τα ξηρά πράσινα και λευκά φασόλια πρέπει να προ-εμποτίζονται σε κρύο νερό για 8-12 ώρες. Είναι καλύτερα να πετάξετε τα φασόλια που επιπλέουν στο νερό. Το εμποτισμένο προϊόν πρέπει να μαγειρευτεί από 40 λεπτά έως 1,5 ώρα, ανάλογα με το πιάτο που παρασκευάζεται από αυτό.
Για να μαγειρέψουν τα ξηρά φασόλια, πρέπει να βράσουν χωρίς αλάτι. Αυτό το μπαχαρικό, όπως κάθε άλλο, προστίθεται καλύτερα στο τέλος.
Σούπα με πράσινα και άσπρα φασόλια
Συστατικά:
- ½ φλιτζάνι κάθε λευκό και πράσινο ξηρό φασόλι.
- 2,5 λίτρα νερού
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 καρότο
- 150 γραμμάρια μπέικον
- χόρτα
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
- Δάφνη.
Βυθίστε τα φασόλια σε κρύο νερό για 12 ώρες. Στη συνέχεια διπλώστε τα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με καθαρό νερό και μαγειρέψτε, σκεπασμένα, μέχρι να βράσουν. Εν τω μεταξύ, κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζετε σε λίγο φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, βάζουμε σε ένα πιάτο και στο ίδιο τηγάνι τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα.
Όταν τελειώσουν τα φασόλια, καρυκεύστε με αλάτι, λαχανικά και σοταρισμένο μπέικον. Μετά από μερικά λεπτά, πιπέρι, βάλτε το δάφνη και αφαιρέστε από τη φωτιά. Όταν η σούπα εγχυθεί ελαφρώς κάτω από το καπάκι, ρίξτε την σε μπολ, προσθέστε τα βότανα και σερβίρετε με κρουτόν.
Γαρνίρετε τα πράσινα φασόλια
Συστατικά:
- 500 g πράσινων φασολιών.
- 3 ποτήρια νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο
- 2 βραστά αυγά
- 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χόρτα?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψίχουλα ψωμιού.
- μπαχαρικά για γεύση.
Κόψτε τα πράσινα φασόλια και στις δύο πλευρές και ξεφλουδίστε τυχόν ινώδεις πλευρικές ραφές. Στη συνέχεια κόψτε τα σε 3 μέρη και χαμηλώστε τα αργά σε βραστό αλατισμένο νερό, το οποίο πρέπει να συνεχίσει να βράζει. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίζετε και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με λιωμένο βούτυρο. Σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα αυγά, βότανα και ψίχουλα ψωμιού στα φασόλια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και μετά από ένα λεπτό αφαιρέστε από τη φωτιά.
Γαλλικά λευκά φασόλια με κρέας
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο θα χρειαστείτε:
- 500 g λευκών φασολιών.
- 250 g λιπαρού χοιρινού κρέατος
- 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά λίπους?
- 100 γραμμάρια λουκάνικο αίματος
- 2 καρότα
- 2 σκελίδες σκόρδου
- Δάφνη;
- 2 ντομάτες
- 100 ml ξηρού λευκού κρασιού
- θυμάρι, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Μουλιάστε τα λευκά φασόλια σε κρύο νερό για 10 ώρες. Στη συνέχεια βράζουμε για μία ώρα. Ενώ μαγειρεύουν, κόψτε το χοιρινό σε μικρούς κύβους, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με λιωμένο λίπος και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένη. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε αυτό. Στραγγίξτε τα έτοιμα φασόλια και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με το κρέας μαζί με τα καρότα σε κύβους. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε μπαχαρικά, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες και κρασί. Σιγοβράστε για 5 λεπτά.
Τοποθετήστε λίγο από το υπόλοιπο λίπος σε κεραμικά δοχεία και γεμίστε τα με το φασόλι. Προσθέστε κομμάτια λουκάνικου αίματος, λίγο νερό και βότανα. Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 30-40 λεπτά. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, αφαιρέστε την κρούστα που σχηματίζεται στην κορυφή και στη συνέχεια σερβίρετε το στο τραπέζι.
