Το Beef Stroganoff ή το Beef Stroganoff είναι ένα διάσημο ρωσικό πιάτο με φέτες βόειου κρέατος που σερβίρεται σε μια σάλτσα με ξινή κρέμα. Στα μέσα του 19ου αιώνα, έγινε δημοφιλής σε όλο τον κόσμο, αν και οι εθνικές συνταγές διαφέρουν σημαντικά από την αρχική συνταγή.
Λίγη ιστορία
Για πρώτη φορά η ιδέα του "βοείου κρέατος" εμφανίστηκε στα μέσα του 19ου αιώνα. Αυτό το όνομα σχετίζεται με τον περίφημο Κόμη Αλεξάντερ Στρογκάνοφ. Αλλά δεν ήταν ο ίδιος ο μετρητής που έγινε ο ιδρυτής αυτού του πιάτου, αλλά ο σεφ του, ο οποίος έχει γαλλικές ρίζες, που συνδυάζει εύκολα τις κουζίνες των δύο λαών σε μια συνταγή. Όντας σε μεγάλη ηλικία, ο Κόμη Στρογκάνοφ, έχοντας χάσει σχεδόν όλα τα δόντια του, δεν μπόρεσε να μασήσει το αγαπημένο του βόειο κρέας. Και στη συνέχεια ο Γάλλος σεφ του André Dupont εφηύρε ένα πιάτο στο οποίο το κρέας κόπηκε σε μικρά κομμάτια, γεγονός που το έκανε πιο εύκολο να το μασήσει.
Το Beef Stroganoff δεν άρεσε μόνο στον εαυτό του, αλλά και στους πολυάριθμους καλεσμένους του, και αργότερα τους συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής και σε όλους όσους δοκίμασαν αυτό το πιάτο. Το πιάτο ενσωματώνει την πιο λεπτή και ζουμερή γεύση του κρέατος που τηγανίζεται σε μικρούς κύβους. Από τότε και μέχρι σήμερα, το βόειο κρέας έχει απολαύσει την ευρύτερη δημοτικότητα σε εστιατόρια σε όλο τον κόσμο και σε οποιαδήποτε κουζίνα στο σπίτι. Θεωρείται ρωσικό πιάτο, αν και δεν είναι.
Στην πραγματικότητα, το βόειο κρέας stroganoff δεν είναι μια συνταγή, αλλά ένας τρόπος για να κόψετε το κρέας.
Τι πρέπει να είναι το βόειο κρέας stroganoff
Λόγω του γεγονότος ότι το πιάτο έμαθε πολύ αργότερα από την εποχή που εφευρέθηκε, η αρχική συνταγή χάθηκε και πιθανώς παραμορφώθηκε.
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, συνήθως χρησιμοποιείται φιλέτο βοείου κρέατος ή φιλέτο από ένα μέρος του φιλέτου. Το κρέας χτυπιέται και κόβεται σε μακριά μπαστούνια πάχους όχι περισσότερο από ένα εκατοστό. Στη συνέχεια, το κρέας ψωμίζεται με αλεύρι, τηγανίζεται σε υψηλή φωτιά με κρεμμύδια και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε ξινή κρέμα.
Συνήθως χρειάζεται λίγος χρόνος για την προετοιμασία ενός πιάτου - λιγότερο από μία ώρα.
Ως συνοδευτικό για το βόειο κρέας, οι πατάτες σερβίρονται σε διάφορες μορφές - πουρέ πατάτας ή πατάτες.
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε το πιάτο ζεστό και με ξηρό κόκκινο κρασί.
Με βάση την αρχική συνταγή, το βόειο κρέας stroganoff, φτιαγμένο από βόειο κρέας, εμφανίστηκε στα βιβλία μαγειρικής της Σοβιετικής Ένωσης. Η τεχνολογία μαγειρικής είναι απλή και δεν διαφέρει από την κλασική. Εκτός από την ξινή κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε πάστα τομάτας, κρέμα γάλακτος, πασπαλίστε με βότανα. Οι εγχώριοι σεφ συνιστούν να σερβίρετε στρογγάνοφ με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο - κουάκερ, ζυμαρικά, πατάτες.
Τα οφέλη του βοείου κρέατος stroganoff
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος stroganoff (είτε πρόκειται για φιλέτο είτε για συκώτι) είναι χαμηλή - περίπου 200 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
Ένα τέτοιο πιάτο περιέχει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα βιταμινών, ανόργανων συστατικών και ιχνοστοιχείων: βιταμίνες των ομάδων Α, Β, Ρ, Δ, Ε, ανόργανα άλατα καλίου μαγνησίου, ψευδάργυρου, σεληνίου, σιδήρου, θείου, ιωδίου και πολλών άλλων.
Αυτό το πιάτο είναι πιο χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από αναιμία και ανεπάρκεια σιδήρου στο σώμα, άτομα με έλλειψη ιωδίου στο σώμα, αναπτυσσόμενους οργανισμούς και έγκυες γυναίκες, άτομα των οποίων η εργασία σχετίζεται με σωματικό και ψυχικό στρες.
Το ηπατικό βόειο κρέας stroganoff είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι.
Ένα από τα σημαντικά σημεία προετοιμασίας είναι η σωστή κοπή του εντόσθου.
Κλασικό βοδινό συκώτι stroganoff σε ξινή κρέμα. Βήμα προς βήμα συνταγή
Αυτή η συνταγή ακολουθεί την κλασική μέθοδο μαγειρέματος.
Απαιτούμενα συστατικά: 0,5 kg συκώτι βοείου κρέατος, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας γκι, 1-2 κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι, ένα ατελές ποτήρι ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Πριν το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά και να καθαρίσετε το συκώτι από μεμβράνες. Κόψτε το σε μεγάλους κύβους. Αφού ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και στείλτε το σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με λάδι. Το ήπαρ απλώνεται σε ξεχωριστό προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζεται σε λάδι για δέκα λεπτά. Αλάτι και πιπέρι το συκώτι για γεύση. Αφού παρέλθει ο χρόνος, τα τηγανισμένα κρεμμύδια προστίθενται στο συκώτι, πασπαλίζονται με αλεύρι και, ανακατεύοντας, τηγανίζονται για άλλα πέντε λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα (μπορείτε να προσθέσετε λίγη πάστα ντομάτας), καλύψτε το πιάτο με καπάκι και στιφάδο για άλλα δέκα λεπτά.
Στο τέλος του μαγειρέματος, το βόειο κρέας πασπαλίζουμε με βότανα.
Ένα ζουμερό και υγιεινό πιάτο είναι έτοιμο.
Μπορεί να σερβιριστεί με το αγαπημένο σας πιάτο για κάθε γούστο.
Από ένα τόσο συνηθισμένο σύνολο σπιτικών συστατικών, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα ενδιαφέρον και πολύ νόστιμο πιάτο που ονομάζεται βοδινό στρογκάνοφ, το οποίο θα ευχαριστήσει όλους.
Βόειο κρέας από το συκώτι με μανιτάρια στο φούρνο. Βήμα προς βήμα συνταγή
Αυτό το πιάτο αποδεικνύεται πολύ ενδιαφέρον και νόστιμο.
Δεν θα χρειαστεί περισσότερο από μία ώρα για την προετοιμασία του και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι πολύ χαμηλή - περίπου 100 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά: 850 γραμμάρια συκωτιού βοείου κρέατος, 50 γραμμάρια ημι-γλυκού λευκού κρασιού, 300 γραμμάρια σκληρού τυριού, μισό ποτήρι βαριά κρέμα ή ξινή κρέμα, 0,5 κιλά κατεψυγμένων μανιταριών αγαρικά μέλι, αλάτι πιπέρι (κατά προτίμηση λευκό) για γεύση.
Ως συνήθως, το ήπαρ προετοιμάζεται: πλένεται, όλες οι μεμβράνες και οι φλέβες αφαιρούνται και κόβονται σε μικρά κομμάτια.
Πρώτα πρέπει να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια, τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
Το συκώτι απλώνεται στο κάτω μέρος ενός προπαρασκευασμένου ταψιού και πασπαλίζεται με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια απλώνονται και αλατισμένα και πιπέρι.
Από πάνω όλα πασπαλίζονται με κρασί, στη συνέχεια χύνονται με ξινή κρέμα και αναμειγνύονται.
Το έντυπο πρέπει να σταλεί στο φούρνο, προθερμαίνοντάς το σε θερμοκρασία 260 μοίρες. Καλύψτε την κορυφή με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε για μισή ώρα.
Αφού παρέλθει ο χρόνος, το πιάτο καλύπτεται με τριμμένο τυρί και αφήνεται για περίπου δέκα λεπτά.
Αφού απενεργοποιήσετε το φούρνο, αφήστε το φύλλο ψησίματος να παραμείνει για περίπου δέκα λεπτά.
Το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Το βόειο κρέας καταναλώνεται καλύτερα με ζεστό.
Γαλλικό βοδινό στρογκάνοφ με συκώτι κοτόπουλου
Αυτή η συνταγή διακρίνεται από την ιδιαίτερη κομψότητα και τη λιχουδιά της γεύσης.
Χρειάζονται μόνο 40 λεπτά για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο.
Απαιτούμενα συστατικά: 0,5 kg συκώτι κοτόπουλου, μισό φλιτζάνι κρέμα (ή ξινή κρέμα), 1 κουταλιά αλεύρι (ή άμυλο), μισό φλιτζάνι λευκό κρασί, 4 γλυκά κρεμμύδια, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα (μαϊντανό ή κόλιαντρο), 1 ποτήρι ζωμό (ή νερό), μισό κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, 50 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και κύμινο.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπλύνετε και να καθαρίσετε το συκώτι. Κόψτε τα εντόσθια σε μικρά κομμάτια. Αλέθουμε το αποφλοιωμένο σκόρδο με τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρου σε γουδί. Στη συνέχεια τοποθετούνται εκεί βούτυρο και αποξηραμένα βότανα και αναμειγνύονται καλά.
Αυτό το λάδι με μπαχαρικά τοποθετείται σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Μόλις τα μπαχαρικά δώσουν το άρωμα, το συκώτι απλώνεται στο τηγάνι και τηγανίζεται κάτω από ένα καλυμμένο καπάκι σε υψηλή θερμοκρασία για αρκετά λεπτά.
Στη συνέχεια, πρέπει να σβήσετε τη φωτιά και να ρίξετε το κρασί πάνω στο πιάτο, αφήστε να σιγοβράσει για 5-7 λεπτά.
Αυτή τη στιγμή, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, αλατίζεται και χύνεται στο πιάτο.
Τη στιγμή που το κρεμμύδι γίνεται διαφανές, το αλεύρι χύνεται στην κορυφή και χύνεται προσεκτικά με κρέμα. Όλα αναμιγνύονται και αφήνονται ξανά για 5-7 λεπτά.
Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ζωμό, μοσχοκάρυδο, βότανα και μαύρο πιπέρι και να ετοιμάσετε.
Αυτό το πιάτο πρέπει να σερβίρεται ζεστό μαζί με μακαρόνια ή βραστό ρύζι.
Μερικά κόλπα για να φτιάξετε το βόειο κρέας
Το συκώτι πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια πλάτους όχι μεγαλύτερο από 1 cm και μήκους περίπου 7-8 cm.
Ως σάλτσα, μπορείτε να πάρετε ξινή κρέμα ή βαριά κρέμα και να προσθέσετε λίγη πάστα τομάτας ή σάλτσα ντομάτας.
Ένα κρύο πιάτο δεν έχει αρκετά πλούσια και εκλεπτυσμένη γεύση, οπότε το βοδινό στρογκάνοφ πρέπει να σερβίρεται ζεστό.
