Όταν επιλέγετε κρέας για το δεύτερο, σταματήστε το βόειο κρέας. Το φαγητό από αυτό αποδεικνύεται πλούσιο, υγιές. Για να δοκιμάσετε, τα πιάτα με βόειο κρέας συνδυάζονται με μεγάλο αριθμό πλευρικών πιάτων, γεγονός που καθιστά το τραπέζι ποικίλο και υγιεινό.
Βόειο Γκούλας
Το Goulash είναι ένα πιάτο που εφευρέθηκε από Ούγγρους βοσκούς. Εκτιμήθηκε τόσο από τους αριστοκράτες όσο και από τους στρατιώτες του ουγγρικού στρατού. Και τώρα η συνταγή γκούλας είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Οι αναλογίες των συστατικών μπορούν να ρυθμιστούν ανάλογα με τον απαιτούμενο όγκο του τελικού προϊόντος.
Συστατικά:
- 1 κιλό βόειο κρέας
- 350 γρ. Κρεμμύδια.
- 300 g καρότα;
- 300 g πατάτες;
- 350 γραμμάρια ντομάτας;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 300 γρ. Πιπεριά;
- 2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός;
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου;
- 750 ml νερού.
- 0,5 κουτ κολίανδρο;
- 0,5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 0,5 κουτ αλεσμένο κόκκινο πιπέρι (ζεστό);
- 1 κουταλιά της σούπας άλας;
- 5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, στεγνώστε, κομμένα σε μικρά κομμάτια.
Πλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε εάν είναι απαραίτητο.
Πρώτα, ρίχνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, προσθέστε στο κρεμμύδι και τηγανίστε τα πάντα μαζί για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Αυξήστε τη θερμότητα κάτω από το τηγάνι. Βάζουμε το κρέας σε αυτό και τηγανίζουμε για 3 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να παρεμβαίνετε συνεχώς στο μελλοντικό γκούλας, γιατί το κρέας μπορεί να κολλήσει στο κάτω μέρος και στις πλευρές του σκεύους.
Προσθέστε μπαχαρικά στο κρέας, ανακατέψτε. Το ποσό των καρυκευμάτων μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας. Πασπαλίζουμε το κρέας με αλεύρι, ανακατεύουμε τα πάντα. Προσθέστε τοματοπολτό. Μειώστε ελαφρώς τη θερμότητα.
Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, γλυκές πιπεριές σε λωρίδες. Προσθέστε λαχανικά στο κρέας. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά μετά το βράσιμο. Το πιάτο δεν πρέπει να βράσει πάρα πολύ.
Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια, ξεπλένουμε με κρύο νερό, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το κρέας. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το γκούλας μέχρι να ψηθούν πλήρως το κρέας και οι πατάτες. Εάν επιθυμείτε, 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε ένα φύλλο δάφνης σε μια κατσαρόλα. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το γκούλας από τη φωτιά, καλύψτε καλά και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.
Βόειο κρέας
Το βόειο κρέας παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα. Το κρέας είναι τρυφερό και ζουμερό. Με μείωση της ποσότητας των μπαχαρικών, το βόειο κρέας μπορεί να σερβιριστεί σε παιδικό ή διατροφικό τραπέζι.
Συστατικά:
- 500γρ βοδινό;
- 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- 2 μεγάλα καρότα
- 2 πιπεριές;
- 35 g βούτυρο;
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
- 250 g ξινή κρέμα;
- 5 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός;
- άλας;
- βασιλικός;
- πάπρικα;
- θυμάρι.
Πλύνετε το βόειο κρέας, στεγνώστε καλά, κόψτε σε λεπτούς κύβους μήκους 3-5 cm. Βάζουμε ένα τηγάνι σε υψηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο. Τηγανίζουμε το βόειο κρέας, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να εμφανιστούν οι χυμοί κρέατος. Στη συνέχεια σιγοβράστε το κρέας για 2-3 λεπτά. Μετά από αυτό, αδειάστε όλο το υγρό από το τηγάνι σε ξεχωριστό μπολ. Συνεχίστε να τηγανίζετε το κρέας για άλλα 3-4 λεπτά. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, το βόειο κρέας θα γίνει μαλακό και θα αλλάξει χρώμα από κόκκινο σε γκρι. Καλύψτε το ταψί με κρέας με καπάκι και απενεργοποιήστε τη φωτιά κάτω από αυτό.
Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα δεύτερο τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, βάζουμε τα καρότα στο κρεμμύδι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα καρότα μαγειρευτούν στο μισό.
Καθαρίστε το πλυμένο πιπέρι από τους σπόρους, αφαιρέστε το μίσχο και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
Συνδυάστε λαχανικά και βόειο κρέας. Προσθέστε ξινή κρέμα, πάστα ντομάτας, 0,25 κουταλιές της σούπας. νερό και σιγοβράστε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέστε αποξηραμένο χυμό κρέατος, μπαχαρικά και αλάτι στο βόειο κρέας stroganoff. Ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά. Πριν το σερβίρισμα, το τελικό πιάτο πρέπει να εγχυθεί κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά. Έτσι το κρέας είναι καλύτερα κορεσμένο με το άρωμα των μπαχαρικών και η γεύση του βοείου κρέατος θα είναι πιο φωτεινή.
Βόειο κρέας σε χυμό ντομάτας
Το αρωματικό βόειο κρέας με έντονη γεύση μαγειρεύεται γρήγορα, καλό για δείπνο την καθημερινή. Ακόμη και μια οικοδέσποινα με λίγη γαστρονομική εμπειρία μπορεί να το μαγειρέψει, γιατί η συνταγή είναι αρκετά ενδιαφέρουσα και απλή.
Συστατικά:
- 600 βόειο κρέας
- 2 μεγάλα κρεμμύδια.
- 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα βασιλικό και ρίγανη;
- 350 ml χυμό ντομάτας
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
- φυτικό λάδι.
Κόψτε το βόειο κρέας, το οποίο είχε προηγουμένως πλυθεί και στεγνώσει με χαρτοπετσέτα, σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε σε ένα καυτό τηγάνι με την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν.
Μεταφέρετε το κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ρίγανη και βασιλικό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ρίξτε τον παρασκευασμένο χυμό ντομάτας πάνω από το βόειο κρέας. Εάν δεν υπάρχει χυμός, 3 κουταλιές της σούπας μπορούν να αραιωθούν σε 300 ml κρύου νερού. πάστα ντομάτας και χρησιμοποιήστε αυτό το μείγμα στο μαγείρεμα σας.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό φυτικό λάδι, το βάζουμε στο κρέας Σιγοβράστε το βόειο κρέας σε χυμό ντομάτας για 1 ώρα. Στη συνέχεια αλατίστε το για γεύση και προσθέστε λίγο μαύρο πιπέρι. Οι αλεσμένες κόκκινες καυτερές πιπεριές είναι επίσης καλές για αυτό το πιάτο.
Σιγοβράζουμε το βόειο κρέας, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα 30 λεπτά. Πολύ νόστιμο κρέας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με πουρέ πατάτας. Αλλά ταιριάζει επίσης με άλλα συνοδευτικά πιάτα.
Βόειο κρέας φούρνου
Ως δεύτερο μάθημα, ειδικά σε γιορτινό τραπέζι, μπορείτε να ψήσετε ένα ολόκληρο κομμάτι βόειο κρέας. Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και εντυπωσιακό.
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
- 0,5 κουτ ξίδι κρασιού;
- 1 κουτ μουστάρδα
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι;
- 1 κουτ δενδρολίβανο;
- 1 κουτ άλας;
- μαύρο πιπέρι.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο), ξύδι κρασιού, μουστάρδα, μέλι, δεντρολίβανο και αλάτι. Συνθλίψτε τα μαύρα πιπέρι σε γουδί και βάλτε επίσης στη μαρινάδα. Μπορείτε να βάλετε το θυμάρι, τα γαρίφαλα, το κορίανδρο, το κύμινο, τη μαντζουράνα στη μαρινάδα. Αυτό θα εμπλουτίσει μόνο τη γεύση του τελικού βοείου κρέατος.
Πλύνετε το μοσχαρίσιο φιλέτο, τρίψτε με μαρινάδα σε όλες τις πλευρές και ψύξτε για 4-8 ώρες. Κατά τη μαρινάρισμα, το κομμάτι κρέατος πρέπει να αναποδογυριστεί αρκετές φορές για πιο ομοιόμορφο εμποτισμένο μαρινάρισμα.
Τυλίξτε το φιλέτο του βοείου κρέατος σε δύο στρώσεις αλουμινόχαρτου. Η συσκευασία πρέπει να είναι αεροστεγής. Τότε ο χυμός κρέατος που ξεχωρίζει κατά το ψήσιμο δεν θα διαρρεύσει και το βόειο κρέας θα παραμείνει ζουμερό.
Ψήστε το βόειο κρέας στους 180 ° C για 2 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το φύλλο, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι και πιρούνι, κόψτε το κρέας σε μερίδες και σερβίρετε με ένα πιάτο της επιλογής σας.
Μπριζόλες μοσχαρίσιου κρέατος
Ο βοηθός της κουζίνας θα προετοιμάσει τρυφερά και ζουμερά μπριζόλες με λαχανικά.
Συστατικά:
- 500 γρ. Μπριζόλες
- 100 γραμμάρια μπέικον;
- 200 g κολοκυθάκια;
- 1 καρότο
- 1 πιπεριά;
- 300 g πράσινα φασόλια.
- 300 g κολοκύθας;
- 1 κρεμμύδι
- 200 g μανιταριών.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας.
Πλύνετε όλα τα λαχανικά, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μεγάλες λωρίδες. Κόψτε την κολοκύθα σε μεγάλους κύβους.
Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι στο κάτω μέρος της πολλαπλής κουζίνας, βάζουμε μανιτάρια, κολοκυθάκια, καρότα, πιπεριές και πράσινα φασόλια σε αυτό. Σοτάρετε το μείγμα λαχανικών και μανιταριών για 10 λεπτά.
Προσθέστε ψιλοκομμένο μπέικον και κολοκύθα σε μια αργή κουζίνα, αλάτι τα πάντα. Μια σημαντική προϋπόθεση για ένα νόστιμο πιάτο: μην υπερβάλλετε τις μπριζόλες! Το αλάτι υπάρχει ήδη στο μπέικον, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη.
Καρυκεύστε τις μπριζόλες βοδινού με αλάτι, πιπέρι και τοποθετήστε σε ένα μπολ με πολλές σούπες πάνω από τα λαχανικά. Πασπαλίζουμε το κρέας με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο. Κλείστε το καπάκι και τη βαλβίδα εξαγωγής ατμού. Σιγοβράστε τις μπριζόλες στη λειτουργία "Braise" για περίπου 40 λεπτά.
Βάζουμε τις μπριζόλες με λαχανικά σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με φρέσκα βότανα και σερβίρουμε.
