Προκειμένου το κρέας που μαγειρεύεται στη σχάρα ή στη σχάρα να είναι ζουμερό και αρωματικό, πρέπει πρώτα να εμποτιστεί στη μαρινάδα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαρινάδα, πολλές από τις οποίες είναι κατάλληλες για έναν συγκεκριμένο τύπο κρέατος. Ενώνονται με την παρουσία μπαχαρικών και βοτάνων.
Μερικά κόλπα για μαρινάρισμα κρέατος
- Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο πριν το τοποθετήσετε στη μαρινάδα. Είναι σημαντικό να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα.
- Όταν κόβετε κρέας για κεμπάπ ή μπριζόλες, σημειώστε ότι πρέπει να γίνει σε ολόκληρο το σιτάρι. Σε αυτήν την περίπτωση, το κομμάτι του κρέατος θερμαίνεται καλύτερα, αποδεικνύεται απαλό και ζουμερό. Εάν το κόψετε κατά μήκος των ινών, τότε οι φέτες πιθανότατα θα αρχίσουν να κυρτώ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας και το κεμπάπ τελικά θα βγει σκληρό.
- Προετοιμάστε ένα βαθύ, καθαρό πιάτο για τη μαρινάδα, αν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε φρεσκοτριμμένα μπαχαρικά, ψιλοκομμένα λίγο πριν προσθέσετε στην υπόλοιπη συνταγή.
- Χρειάζεται ο ελάχιστος χρόνος για να μαρινάρετε ένα κοτόπουλο. Συνήθως, για 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου, θα χρειαστούν μόνο περίπου 2 ώρες για να μαριναριστεί το κρέας λίγο πολύ καλά.
- Για να μαρινάρετε κομμάτια βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος, θα χρειαστούν κατά μέσο όρο 4-6 ώρες. Αλλά το αρνί μαρινάρεται το μεγαλύτερο - συνήθως διαρκεί έως και 8 ώρες.
- Εάν έχετε αρκετό χρόνο για μαγείρεμα, τότε το κρέας στη μαρινάδα μπορεί να διατηρηθεί για περίπου δύο ημέρες. Αυτό δεν ισχύει για τα πουλερικά · το μαρινάρισμα κατά τη διάρκεια της νύχτας είναι αρκετό για αυτό.
- Όσο πιο σκληρό είναι το κρέας, τόσο περισσότερο μπορεί να μαριναριστεί. Για το βόειο κρέας, το αρνί και το χοιρινό, οι μαρινάδες μπορεί να είναι αρκετά πλούσιες, για το κοτόπουλο, αντίθετα, σχετικά ελαφρύ και όχι πολύ πικάντικο.
- Δεν συνιστάται να ρίχνετε τη μαρινάδα στο κρέας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος εάν δεν έχει φτάσει ακόμη σε πλήρη ετοιμότητα. Αυτές οι ενέργειες μπορούν να σπάσουν το καθεστώς θερμοκρασίας και ο φλοιός δεν θα είναι αρκετά τραγανός. Κάνετε αυτό μόνο αν σας φαίνεται ότι το κρέας δεν έχει εμποτιστεί πολύ καλά με μπαχαρικά.
- Συνήθως, μια κλασική μαρινάδα περιέχει ένα φυσικό αντισηπτικό, όπως ξύδι, καυτερή πιπεριά, φασκόμηλο, σκόρδο ή γαρίφαλο. Αυτά τα τρόφιμα εξαλείφουν τα παράσιτα που βρίσκονται στο κρέας, καθιστώντας το ασφαλές για κατανάλωση.
- Για την προετοιμασία της μαρινάδας, μην χρησιμοποιείτε αλουμίνιο και ξύλινα δοχεία. Τα πλαστικά πιάτα επίσης δεν είναι καλή επιλογή, καθώς συνήθως απορροφούν μυρωδιές. Η ιδανική επιλογή είναι ένα δοχείο από γυαλί ή σμάλτο που είναι αρκετά μεγάλο ώστε να επιτρέπει στο κρέας να μουλιάζει σωστά. Μπορείτε επίσης να πάρετε ένα κεραμικό μπολ για να τουρσί, για παράδειγμα, κατασκευασμένο από πήλινα σκεύη.
- Στην κορυφή, τα πιάτα με κρέας και μαρινάρισμα πρέπει να κλείνουν καλά με ένα καπάκι. Εάν δεν υπάρχει καπάκι, τότε μπορείτε να βάλετε ένα συνηθισμένο πιάτο, και κάτι βαρύ πάνω του.
- Δεν χρειάζεται να αλάτιτε τη μαρινάδα για το ίδιο το κρέας, διαφορετικά θα δώσει όλο το χυμό του νωρίτερα. Το shish kebab μπορεί να αλατιστεί λίγο πριν το μαγείρεμα, όταν τα κομμάτια κρέατος είναι ήδη κολλημένα στο σουβλάκι.
- Πιστεύεται ότι το κρεμμύδι στο οποίο το κρέας μαριναρίστηκε δεν συνιστάται να χρησιμοποιηθεί για φαγητό. Αν σας αρέσει πολύ τα κρεμμύδια που μαγειρεύονται στη σχάρα, τότε είναι καλύτερα να τα φτιάξετε σε δοχείο ξεχωριστό από το κρέας.
- Εάν τα κομμάτια κρέατος είναι μικρά, τότε μπορείτε να τα φτιάξετε αρκετά σφιχτά, εναλλάσσοντας με δαχτυλίδια τουρσί κρεμμύδια και κύκλους φρέσκων ντοματών, αν θέλετε. Όσο περισσότερο λίπος στο κρέας, τόσο πιο ελεύθερο θα πρέπει να φυτευτεί - σε αυτήν την περίπτωση, όλα τα κομμάτια θα τηγανίζονται ομοιόμορφα και σωστά. Ο ίδιος κανόνας ισχύει για το μαγείρεμα κρέατος στη σχάρα μπάρμπεκιου.
Μαρινάδες χοιρινού κρέατος
Μαρινάδα τσαγιού
- 3 σακούλες μαύρου τσαγιού.
- 1 λίτρο βραστό νερό.
- 3 μεγάλα κρεμμύδια
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας. κουταλιές αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- ξύδι κρασιού ή μήλου μηλίτη.
Μαγείρεμα βήμα προς βήμα
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Πετάξτε με 2 κιλά έτοιμο, ψιλοκομμένο και καρυκευμένο κρέας και αλάτι.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα σακουλάκια και αφήστε το να βράσει μέχρι να κρυώσει εντελώς το υγρό. Τώρα προσθέστε την έγχυση τσαγιού στην κατσαρόλα. Αφήστε το καλυμμένο στο ψυγείο για λίγες ώρες ή όλη τη νύχτα.
3. Σουβλάρετε το χοιρινό και σχάρα πάνω σε κάρβουνο. Ανακατέψτε μια μικρή ποσότητα ξύδι στη μαρινάδα τσαγιού και ποτίστε το κεμπάπ κατά καιρούς.
Μαρινάδα χυμού ροδιού
- 1 ποτήρι φρέσκο χυμό ροδιού
- 3 μεγάλα κρεμμύδια
- 5 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- αλάτι πιπέρι;
- φρέσκο μαϊντανό
Μαγείρεμα βήμα προς βήμα
1. Ετοιμάστε ενάμισι έως δύο κιλά χοιρινό, κόψτε το. Τοποθετήστε σε δοχείο κατάλληλο για μαρινάρισμα. Κόψτε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια. Ψεκάστε το χοιρινό με μπαχαρικά και καλύψτε με ένα στρώμα κρεμμυδιού.
2. Ψεκάστε ψιλοκομμένο μαϊντανό στο κρεμμύδι. Επαναλάβετε τα στρώματα μέχρι να καταναλωθεί όλο το φαγητό. Τοποθετήστε ένα γαρύφαλλο στην κορυφή και καλύψτε με χυμό ροδιού. Αφήστε το τηγάνι στο κρύο για 4 ώρες, ανακατεύοντας το περιεχόμενο περίπου μία φορά την ώρα. Λίγο πριν το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι στη γεύση - είναι καλύτερο αν αλέθεται χονδροειδώς.
3. Απλώστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος σε σουβλάκια εναλλάξ με δαχτυλίδια κρεμμυδιού και λωρίδες πιπεριού. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν πάνω στη σχάρα.
Ξινή κρέμα μαρινάδα
- 500 ml ξινή κρέμα;
- 3 κρόκους κοτόπουλου
- 5 κρεμμύδια
- 700 ml μεταλλικού νερού.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξύδι επιτραπέζιο?
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- μπαχαρικά για κρέας
- αλάτι πιπέρι.
Μαγείρεμα σταδιακά
1. Χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους και την ξινή κρέμα. Κόψτε περίπου τρία κιλά κρέατος, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μείγμα ξινή κρέμα-αυγού. Ρίχνουμε νερό, ξύδι κρασιού. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και μπαχαρικά.
2. Ανακατέψτε το περιεχόμενο του δοχείου και αφήστε το για 6 ώρες, καλυμμένο σε δροσερό μέρος. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε το κεμπάπ σε κάρβουνο από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Μαρινάδες βόειου κρέατος
Μαρινάρετε με σουσάμι και τζίντζερ
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη καραμέλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- σουσάμι.
Μαγείρεμα σταδιακά
1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε το μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για το μαλακό. Ετοιμάστε περίπου ένα κιλό βόειο κρέας και τοποθετήστε το σε ένα γυάλινο πιάτο ή οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο πιάτο.
2. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα κομμάτια κρέατος και αφήστε το να καλυφθεί για 4-6 ώρες στο ψυγείο. Στη συνέχεια τηγανίστε το κρέας πάνω σε κάρβουνο.
Μαρινάδα κρασιού
- 2 ποτήρια λιμένας ποιότητας ή Μαδέρα.
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
- 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία ξίδι
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη?
- 3 μεγάλα κρεμμύδια
- 4 σκελίδες σκόρδου
- αλεσμένη πάπρικα και κανέλα
- αλάτι πιπέρι;
- Δάφνη.
Μαγείρεμα σταδιακά
1. Ξεπλύνετε καλά μισό κιλό βοείου κρέατος, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες κουζίνας και κόψτε. Βάζουμε το κρέας σε ένα πιάτο και ρίχνουμε πάνω από το κρασί. Αφήστε το για τρεις ώρες.
2. Ανακατέψτε τη Μαδέρα, τη ζάχαρη και το ξύδι. Τρίψτε το φύλλο δάφνης. Αφαιρέστε το κρέας από το πιάτο και τοποθετήστε το σε στρώσεις σε μια βαθιά κατσαρόλα, πασπαλίζοντας με μπαχαρικά, κρεμμύδια και ψιλοκομμένο σκόρδο. Περπατήστε ελαφρά πάνω από κάθε στρώμα με μαρινάδα της Μαδέρας.
3. Τοποθετήστε το κρέας υπό καταπίεση για μερικές ημέρες. Στη συνέχεια, σουβλάρετε εναλλάξ με κύκλους ντομάτας και κομμάτια πιπεριού. Τηγανίζουμε με κάρβουνο.
Αρνί μαρινάδα
Πικάντικο μαρινάρισμα σκόρδου
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (φρεσκοστυμμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης, ρίγανη και θυμάρι.
Μαγείρεμα σταδιακά
1. Προετοιμάστε ένα κιλό αρνιού, κομμένο σε φέτες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Περάστε το miao για γεύση, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ.
2. Συνδυάστε όλα τα συστατικά για τη μαρινάδα, ρίξτε το κρέας, αφήστε το κάτω από καταπίεση σε κρύο μέρος για τουλάχιστον 5 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Βάλτε το μαριναρισμένο κρέας σε σουβλάκια και τηγανίστε στο μπάρμπεκιου.
Μαρινάδες κοτόπουλου
Μαρινάδα με δεντρολίβανο
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 3 μεγάλα λεμόνια
- αλάτι πιπέρι.
Μαγείρεμα βήμα προς βήμα
1. Κόψτε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου με ένα μαχαίρι. Πλύνετε καλά τα λεμόνια και πιέστε το χυμό από αυτά - για αυτό, κόψτε κάθε φρούτο στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Σε ένα ποτήρι, κεραμικό ή άλλο κατάλληλο δοχείο, ανακατέψτε το λάδι, το σκόρδο, το φρέσκο δεντρολίβανο και το χυμό λεμονιού. Κόψτε ένα κιλό φιλέτο κοτόπουλου, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι και βουτιά στη μαρινάδα για τουλάχιστον μερικές ώρες.
Μαρινάρετε με μαγιονέζα και κέτσαπ
- 300 ml μαγιονέζα;
- 300 ml κέτσαπ;
- αλεσμένη πάπρικα;
- κορίανδρο
- αλεσμένο καυτό κόκκινο πιπέρι.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- αποξηραμένη ρίγανη και μαντζουράνα.
Μαγείρεμα βήμα προς βήμα
1. Συνδυάστε μαγιονέζα και κέτσαπ σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά για γεύση, ανακατέψτε. Κόβουμε περίπου 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και βάζουμε στη μαρινάδα. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα, καλυμμένο με καπάκι.
2. Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα, το σουβλάκι και τη σχάρα στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν. Η μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για φιλέτα στήθους, αλλά και για φτερούγες κοτόπουλου ή μηρούς.
