Ο καφές είναι το πιο δημοφιλές ποτό σήμερα. Το άρωμά του σχετίζεται με νωρίς το πρωί και η γεύση είναι γνωστή σε όλους. Αλλά αν μιλάμε σοβαρά για τη γεύση του καφέ, μπορείτε να το σκεφτείτε. Σε τελική ανάλυση, υπάρχει ένας σημαντικός αριθμός ποικιλιών και μεθόδων παρασκευής αυτού του ποτού και κάθε μία από αυτές έχει τη δική της γεύση.
Arabica ή robusta
Παρά τη μεγάλη ποικιλία καφέ, χρησιμοποιούνται μόνο δύο ποικιλίες για την παρασκευή ενός αναζωογονητικού ποτού: Arabica και Robusta. Πρέπει να σημειωθεί ότι μεταξύ τους έχουν πολύ διαφορετική γεύση. Ωστόσο, δεν υπάρχει ανταγωνισμός ως τέτοιος, διότι περίπου το 70% της παραγωγής αφιερώνεται στην Arabica.
Η Arabica κερδίζει λόγω της λεπτής, αλλά ταυτόχρονα πλούσιας γεύσης, η οποία ποικίλλει επίσης και εξαρτάται από την τοποθεσία του δέντρου. Το Robusta χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά, κυρίως για την παρασκευή εσπρέσο και αναμεμειγμένων καφέδων. Το γεγονός είναι ότι οι καρποί αυτού του δέντρου καφέ έχουν μια συγκεκριμένη πικρή γεύση. Μπορεί να μαλακώσει μόνο όταν αναμιγνύεται με κόκκους άλλων δέντρων και μπαχαρικών. Παρεμπιπτόντως, είναι το Robusta που χρησιμοποιείται στην παρασκευή στιγμιαίου καφέ, καθώς ως αποτέλεσμα της διαδικασίας, η πικρή γεύση σχεδόν εξαφανίζεται.
Τις περισσότερες φορές, οι δάσκαλοι προετοιμάζουν μικτές ποικιλίες καφέ, συνδυάζοντας κόκκους διαφορετικών δέντρων σε ένα άρωμα. Ως εκ τούτου, υπάρχουν ακριβώς τόσες ποικιλίες καφέ, όπως υπάρχουν δέντρα καφέ και πιθανοί συνδυασμοί. Μόνο οι αληθινοί γκουρμέ και οι ίδιοι οι δάσκαλοι μπορούν να κάνουν διάκριση μεταξύ αυτών των ποικιλιών.
Ο πιο ακριβός καφές
Ο ελίτ καφές Luwak Coffee είναι γνωστός στους γκουρμέ. Όχι μόνο η γεύση του ποτού είναι ενδιαφέρουσα, αλλά και η ιστορία της παραγωγής του.
Ο πρωταγωνιστής της ιστορίας είναι ένα αιλουροειδές ζώο που ονομάζεται civet (ή luwak). Η Civetta λατρεύει να γιορτάζει τους κόκκους καφέ και είναι φυσικά προικισμένη με ταλέντο για την επιλογή μόνο των καλύτερων. Ωστόσο, το μικρό στομάχι μιας γάτας από ξύλο δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει εντελώς τη «θεραπεία» και ορισμένοι από τους επιλεγμένους κόκκους απεκκρίνονται φυσικά από το σώμα. Οι εργάτες της φυτείας συγκομίζουν αυτά τα δημητριακά, ξεφλουδίζουν και ψήνουν.
Τι κάνει μια τόσο ασυνήθιστη γεύση; Ένας επιστήμονας από τον Καναδά Massimo Marcone προσπάθησε να απαντήσει σε αυτήν την ερώτηση. Διαπίστωσε ότι υπάρχουν ένζυμα στο σώμα του τσιγάρου που διαλύουν τις πρωτεΐνες που περιέχονται στους κόκκους. Ως αποτέλεσμα, ο καφές χάνει την πικρή του γεύση και γίνεται πολύ τρυφερός.
Καραμέλα καφέ
Πολύ νόστιμος είναι ο καφές που ονομάζεται Torrefacto από την Ισπανία. Η προετοιμασία του ξεπερνά το συνηθισμένο ψήσιμο των φασολιών. Το συστατικό που επηρέασε τη γεύση αυτού του ποτού είναι η κανονική κοκκοποιημένη ζάχαρη. Κατά το ψήσιμο, γίνεται καραμελοποίηση και οι κόκκοι αποκτούν μια γυαλιστερή λάμψη.
Η έρευνα έχει δείξει ότι αυτός ο καφές είναι μια καλή πηγή αντιοξειδωτικών. Αυτές οι ουσίες, με τη σειρά τους, προστατεύουν το σώμα από την πρόωρη γήρανση.
Στη ρωσική αγορά, αυτός ο τύπος καφέ αντιπροσωπεύεται από τη γνωστή ισπανική μάρκα Oquendo.
Τι είδους καφέ πρέπει να επιλέξετε
Ο καφές μπορεί να χωριστεί σε τύπους ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής. Ο πιο κοινός τύπος είναι ο στιγμιαίος καφές. Η δημοτικότητά του οφείλεται στην ευκολία της προετοιμασίας και στη φθηνή τιμή, αλλά αυτός ο καφές είναι στην τελευταία θέση όσον αφορά την ποιότητα.
Ο αλεσμένος καφές έχει καλύτερη γεύση από τον στιγμιαίο καφέ. Μπορείτε να το μαγειρέψετε χειροκίνητα και χρησιμοποιώντας καφετιέρα. Εάν η επιλογή σας είναι σε αυτόν τον τύπο, τότε μελετήστε προσεκτικά τους υπάρχοντες τύπους άλεσης πριν αγοράσετε.
Ο πιο δύσκολος καφές είναι ο καφές με κόκκους. Αλλά αυτή η πολυπλοκότητα αντισταθμίζεται πλήρως από τη γεύση του ποτού που προκύπτει. Είναι αλήθεια, για να το προετοιμάσετε, πρέπει να έχετε μια επαγγελματική καφετιέρα στο σπίτι και να γνωρίζετε πώς να επιλέγετε και να αποθηκεύετε σωστά τα σιτηρά.
