Ένα καλό μαχαίρι είναι ένα από τα πιο απαραίτητα αντικείμενα σε οποιαδήποτε κουζίνα. Ωστόσο, σήμερα στα καταστήματα υπάρχει τόσο μεγάλη ποικιλία μαχαιριών διαφορετικών σχημάτων και κόστους που πολλές νοικοκυρές αρχάριων χάνονται σε αυτήν την ποικιλία και εστιάζουν αποκλειστικά στην τιμή, πιστεύοντας ότι πρέπει πάντα να πληρώνετε για ποιότητα.
Το μέγεθος μετράει
Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να αποφασίσετε τι είδους μαχαίρια χρειάζεστε. Πιστεύεται ότι ένας επαγγελματίας σεφ χρειάζεται μόνο τρία μαχαίρια διαφορετικού μήκους: μικρό, μεσαίο και μεγάλο. Ταυτόχρονα, δεν λαμβάνονται υπόψη διάφορα εξειδικευμένα μαχαίρια: για γλυπτική, ψωμί, κόντρα φιλέτο, τσεκούρι και άλλα. Λάβετε υπόψη ότι τα μεγάλα μαχαίρια "σεφ" με συνολικό μήκος περίπου 40 εκατοστά, πιθανότατα, δεν θα είναι πολύ άνετα για χρήση σε μια σανίδα τυπικού μεγέθους, επομένως είναι καλύτερα να πάρετε ένα τεράστιο, αλλά όχι πολύ μεγάλο μαχαίρι ως "μεγάλο". Τα μεσαία και μικρά μαχαίρια είναι επίσης απαραίτητα, καθώς δεν μπορούν να εκτελεστούν όλες οι εργασίες στην κουζίνα με ένα μεγάλο μαχαίρι.
Δεν πρέπει να αγοράζετε σετ μαχαιριών σε βάση, καθώς, στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι φτωχά κατασκευασμένα. Επιπλέον, περίπου τα μισά από αυτά τα μαχαίρια είναι πιθανό να είναι περιττά.
Πόσο κοστίζει ένα μαχαίρι
Μεταξύ των σημαντικών ποιοτικών κριτηρίων, το κόστος ενός μαχαιριού δεν παίζει πάντα τον κύριο ρόλο, αν και, φυσικά, δεν πρέπει να ελπίζετε να αγοράσετε ένα μαχαίρι για εκατό ρούβλια, το οποίο θα είναι εύκολο να χειριστεί, υγιεινό και το πιο σημαντικό, θα διαρκέσει πολύ. Είναι λογικό να επικεντρωθούμε στο εύρος τιμών από 500 ρούβλια έως δύο χιλιάδες, ανάλογα με το μέγεθος του μαχαιριού, το βάρος, την τεχνική εκτέλεσης και τη λαβή.
Φυσικά, είναι επίσης σημαντικό πόσο βολικό είναι το μαχαίρι για εσάς προσωπικά, οπότε πριν αγοράσετε είναι καλύτερα να κρατάτε όλα τα δείγματα που θέλετε στο χέρι σας. Η λαβή πρέπει να ταιριάζει καλά στην παλάμη του χεριού σας, να μην γλιστρά και να είναι αρκετά ισχυρή. Είναι πολύ επιθυμητό το "στέλεχος" του μαχαιριού να είναι ίσο με το μήκος της λαβής, αυτό προσθέτει δύναμη. Οι ξύλινες λαβές είναι αρκετά δημοφιλείς, αλλά τείνουν να διογκώνονται από την υγρασία, επομένως είναι καλύτερα να προσέχετε το πλαστικό υψηλής ποιότητας.
Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι η παρουσία του λεγόμενου "σφιγκτήρα" - ένα μεταλλικό μέρος μεταξύ της λεπίδας και της λαβής. Το στήριγμα όχι μόνο αυξάνει το βάρος του μαχαιριού για μια πιο άνετη εργασία, αλλά επίσης προστατεύει τα δάχτυλα και εμποδίζει τα σωματίδια τροφίμων να εισέλθουν στο κενό μεταξύ της λαβής και της λεπίδας. Κατά κανόνα, σε φθηνά μοντέλα μαχαιριών, το στήριγμα συγκολλάται ξεχωριστά και είναι κατασκευασμένο από φθηνότερο χάλυβα από την ίδια τη λεπίδα, αλλά για μαχαίρια που κοστίζουν περίπου μία έως δύο χιλιάδες ρούβλια, το στήριγμα είναι ένα ενιαίο σύνολο με τη λεπίδα.
Τα κεραμικά μαχαίρια είναι μια καλή επιλογή, αλλά χρειάζονται κάποια συνήθεια. Αυτά τα μαχαίρια είναι πολύ εύθραυστα, επομένως δεν μπορούν να κόψουν κατεψυγμένα τρόφιμα ή κρέας με κόκαλα.
Λάβετε υπόψη ότι τα περισσότερα από τα λεγόμενα «σφυρηλατημένα» μαχαίρια είναι στην πραγματικότητα καυτά σφραγισμένα. Ωστόσο, είναι ακόμα καλύτερες από τις φτηνές λεπίδες με κρύα σφραγίδα. Αυτά τα μαχαίρια προσφέρονται κυρίως στην κατηγορία μεσαίων τιμών και είναι η βέλτιστη επιλογή για μαγείρεμα στο σπίτι. Φυσικά, υπάρχουν πιο ακριβά δείγματα, για παράδειγμα, ιαπωνικά μαχαίρια ή λεπίδες τιτανίου, των οποίων το κόστος μπορεί να ξεπεράσει τα 5.000 ρούβλια, αλλά στην πράξη ένα τέτοιο μαχαίρι είναι απίθανο να σας φανεί χρήσιμο, εκτός αν, φυσικά, πρόκειται να εργαστείτε ένα εστιατόριο.
