Η κατασκευή ενός αφράτου μπισκότου δεν είναι εύκολη υπόθεση. Πράγματι, κατά τη ζύμωση της ζύμης, είναι απαραίτητο να τηρηθεί μια συγκεκριμένη ακολουθία, καθώς και να δοθεί προσοχή σε ορισμένες σημαντικές αποχρώσεις.
Για να φτιάξετε ένα πλούσιο μπισκότο, πρέπει να γνωρίζετε όλα τα μυστικά μαγειρικής του. Και το πιο σημαντικό από αυτά είναι η επιλογή των σωστών αναλογιών για τα κύρια συστατικά. Έτσι, για να πάρετε ένα μεσαίου μεγέθους μπισκότο, πρέπει να πάρετε 5 αυγά, glass ένα ποτήρι άμυλο πατάτας, 200 g ζάχαρης και ¾ ένα ποτήρι αλεύρι, το οποίο πρέπει να είναι της υψηλότερης ποιότητας, μια πρέζα αλάτι και 1 g της βανιλίνης. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε μικρές ποσότητες κάρδαμου και κουρκούμη (όχι περισσότερο από 5 g). Μην χρησιμοποιείτε ripper ή σόδα όταν ζυμώνετε τη ζύμη. Αυτά τα συστατικά θα δώσουν στα ψημένα προϊόντα σας μια δυσάρεστη μυρωδιά και μπορεί να καταλήξουν με ένα κέικ αντί για ένα μπισκότο.
Για να φτιάξετε ένα μπισκότο, πρέπει να πάρετε μόνο δύο φορές κοσκινισμένο αλεύρι. Μετά από όλα, τότε θα είναι υπερκορεσμένο με οξυγόνο. Αυτό θα κάνει τα γλυκά σας αφράτα.
Ένα άλλο μυστικό για ένα αφράτο κέικ σφουγγαριών είναι να χρησιμοποιείτε τρόφιμα της ίδιας θερμοκρασίας, και όσο χαμηλότερο είναι, τόσο καλύτερο για το ψήσιμο. Λάβετε υπόψη ότι πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα παγωμένο καλούπι, δοχεία για ξυλοδαρμό αυγών και αυτοσχέδιο εξοπλισμό (σκούπες, κουτάλια, ένα μαχαίρι κ.ο.κ.)
Για να φτιάξετε ένα πλούσιο μπισκότο, είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε τα λευκά από τους κρόκους κατά την προετοιμασία της ζύμης και να τα χτυπήσετε ξεχωριστά. Πρέπει να γνωρίζετε ότι πρέπει να προσθέσετε αλάτι στις πρωτεΐνες. Όταν κτυπάμε τους κρόκους, εισάγεται πρώτα η ζάχαρη και μετά τα άλλα συστατικά. Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, προστίθενται κτυπημένες πρωτεΐνες σε αυτά (διατίθενται σε μερίδες - 2-3 κουταλιές της σούπας το καθένα). Θα πρέπει να έχουν μια παχιά, αλλά ταυτόχρονα ευάερη συνοχή χωρίς την παρουσία υγρού, επομένως, πρέπει να κτυπηθούν με ένα μίξερ για 3-5 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα.
Φροντίστε να ετοιμάσετε ένα πιάτο ψησίματος μπισκότων. Πλύνετε καλά, στη συνέχεια βουρτσίστε με λιωμένο βούτυρο, απλώστε ένα φύλλο περγαμηνής στην κορυφή. Περιμένετε μέχρι να εμποτιστεί με λάδι και μετά γυρίστε το στην άλλη πλευρά. Μην πασπαλίζετε περγαμηνή με αλεύρι, σιμιγδάλι, ψιλοκομμένους καρπούς ή ψίχουλα ψωμιού. Λόγω αυτών, το μπισκότο ενδέχεται να μην αυξηθεί, επιπλέον, η εμφάνιση και η γεύση του από τέτοια πρόσθετα θα επιδεινωθεί μόνο.
Μπορείτε να βάλετε το καλούπι μόνο με τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο έως 190-200 ° C. Δεν μπορούν να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου, ακόμη και για 5 λεπτά. Μετά από όλα, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η ζύμη θα έχει χρόνο να πέσει, πράγμα που σημαίνει ότι το μπισκότο θα αποδειχθεί πυκνό και χαμηλό. Ψήστε το για τουλάχιστον 10 λεπτά εάν αποφασίσετε να φτιάξετε ένα ρολό ή 30-40 - όταν προετοιμάζετε μια κρούστα κέικ (ο τελικός χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την ποσότητα της ζύμης στο καλούπι).
Κατά το ψήσιμο ενός μπισκότου, απαγορεύεται το άνοιγμα της πόρτας του φούρνου, διαφορετικά, αντί για αφράτο ψήσιμο, θα καταλήξετε με ένα επίπεδο κέικ, ακατάλληλο για την κατασκευή κέικ και αρτοσκευασμάτων.
Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε προσεκτικά το τελικό μπισκότο από το καλούπι. Μην το αναποδογυρίζετε και μην το ανακινείτε. Για να απομακρυνθείτε εύκολα από τις άκρες της φόρμας, πρέπει να την τυλίξετε με μια πετσέτα βουτηγμένη σε κρύο νερό για 30-40 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια αφαιρέστε αμέσως το μπισκότο με μια σπάτουλα και ένα κοφτερό μαχαίρι.
