Τα ζυμαρικά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα όχι μόνο στην Ιταλία, αλλά και σε πολλές άλλες χώρες του κόσμου. Ωστόσο, αυτό το πιάτο είναι επίσης ένα από τα ευκολότερα στην προετοιμασία. Για να ζυμώσετε τη ζύμη ζυμαρικών, το μόνο που χρειάζεστε είναι αλεύρι, αυγά, νερό και αλάτι.
Υπάρχουν πολλά μυστικά για να φτιάξετε τα τέλεια ζυμαρικά, δηλαδή:
1. Τα πραγματικά ιταλικά ζυμαρικά παρασκευάζονται από σκληρό αλεύρι και νερό πηγής. Συχνά, μια τέτοια ζύμη προετοιμάζεται εάν το σπίτι διαθέτει επεξεργαστή τροφίμων και μια ειδική μηχανή για τη ζύμη.
2. Εάν χρησιμοποιείτε μαλακό αλεύρι, τα αυγά προστίθενται στο αλεύρι αντί για νερό (ένα αυγό ανά εκατό γραμμάρια αλευριού).
3. Μην ξεχνάτε ποτέ να κοσκινίζετε το αλεύρι, είναι πολύ σημαντικό να είναι απόλυτα καθαρό. Το κοσκίνισμα θα βοηθήσει επίσης να οξυγονώσει το αλεύρι.
4. Χρειάζονται περίπου 15 λεπτά για να ζυμώσετε τη ζύμη ζυμαρικών, και συχνά διπλώνετε και τεντώνετε τη ζύμη, λόγω της οποίας παράγεται γλουτένη σε αυτήν. Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι το ζύμωμα της ζύμης για πολύ καιρό δεν αξίζει επίσης, μπορεί, αντίθετα, να καταστρέψει τη γλουτένη.
5. Αφού ολοκληρώσετε το ζύμωμα της ζύμης, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για 30 λεπτά, ώστε να γίνει πιο ελαστικό και θα είναι ευκολότερο για σας να το ξεδιπλώσετε.
6. Εάν το σπίτι σας δεν διαθέτει ειδικό μηχάνημα έλασης ζύμης και σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό πείρο, ξεσκονίστε την επιφάνεια στην οποία θα εργαστείτε. Συνιστάται να ξεδιπλώνετε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, αυτό θα είναι πολύ πιο βολικό. Πρέπει να ξεδιπλώσετε τη ζύμη από τον εαυτό σας, ενώ γυρίζετε συνεχώς το στρώμα. Συνιστάται να διπλώνετε τη ζύμη αρκετές φορές και να την ξεδιπλώνετε ξανά.
Το ιδανικό πάχος για ζύμη ζυμαρικών πρέπει να είναι περίπου δύο χιλιοστά.
7. Μπορείτε να κόψετε τα ζυμαρικά τόσο στη μηχανή κοπής ζύμης όσο και μόνοι σας με ένα συνηθισμένο μαχαίρι, το οποίο πρέπει πρώτα να βυθιστεί σε αλεύρι ή με ειδικό τροχό για την κοπή πίτσας και ζυμαρικών. Πριν κόψετε τη ζύμη, φροντίστε να την πασπαλίζετε με αλεύρι. Αφήστε τις κομμένες ταινίες για λίγο, ώστε να στεγνώσουν.
8. Εάν δεν θέλετε να μαγειρέψετε όλα τα ζυμαρικά, μπορείτε να το στεγνώσετε ακόμη και σε ένα συμβατικό στεγνωτήριο. Η πάστα πρέπει να στεγνώσει για 24 ώρες. Σε ένα στεγνό, ερμητικά κλειστό δοχείο, μια τέτοια πάστα μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα μήνα.
Μπορείτε επίσης να παγώσετε την πάστα. Βάλτε το πρώτα σε ένα ταμπλό στον καταψύκτη και όταν παγώσει, μπορείτε να το βάλετε σε μια σακούλα και να το αποθηκεύσετε για έως και έξι μήνες.
9. Για να μαγειρέψετε σωστά τα ζυμαρικά, θυμηθείτε να τα μαγειρέψετε σε άφθονο νερό. Εκατό γραμμάρια ζυμαρικών πρέπει να βράζονται σε ένα λίτρο νερού. Η πάστα πρέπει να ρίχνεται μόνο σε βραστό και αλατισμένο νερό. Για να μην κολλήσει η πάστα, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στο νερό κατά το μαγείρεμα. Και να θυμάστε ότι ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για τα ζυμαρικά είναι περίπου 10 λεπτά, τα ζυμαρικά πρέπει να είναι λίγο μαγειρεμένα.
Μπορείτε να καρυκεύσετε τα ζυμαρικά σας με οποιαδήποτε σάλτσα που σας αρέσει.
