Οι τηγανίτες είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας. Συχνά παρασκευάζονται τηγανίτες σίτου. Ωστόσο, τα προϊόντα που παρασκευάζονται από άλλους τύπους αλευριού - σίκαλη, κεχρί, σιμιγδάλι και, ειδικότερα, φαγόπυρο δεν είναι λιγότερο νόστιμα. Φροντίστε να δοκιμάσετε τηγανίτες φαγόπυρου - αρωματισμένες, ψημένες ή γεμιστές - και θα τις συμπεριλάβετε σίγουρα στο κανονικό σας μενού.
Είναι απαραίτητο
-
- Τηγανίτες φαγόπυρου στο νερό:
- 4 φλιτζάνια αλεύρι φαγόπυρου.
- 1 ποτήρι κρύο νερό.
- 3,5 φλιτζάνια ζεστό νερό.
- 25 g μαγιά;
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
- Τηγανίτες βουτυρωμένου σιταριού:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι φαγόπυρου.
- 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου.
- 4 ποτήρια γάλα
- 25 g μαγιά;
- 50 g βούτυρο;
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 5 αυγά
- γκι για τηγάνισμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Οι τηγανίτες φαγόπυρου παρασκευάζονται συχνότερα με τον παραδοσιακό σφουγγάρι, αναμειγνύοντας μέρος του αλευριού με υγρό και μαγιά. Αφού έρθει η ζύμη, πρέπει να προσθέσετε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε την να ανέβει ξανά. Ωστόσο, η μη ζευγαρωμένη μέθοδος είναι ωραία και εξοικονομεί επίσης χρόνο. Μπορείτε να μαγειρέψετε τακτικές και κρέπες κρέμας ζεματίζοντας τη ζύμη που έχει βρασμένο γάλα ή νερό.
Βήμα 2
Η ευκολότερη επιλογή είναι οι τηγανίτες φαγόπυρου στο νερό. Προετοιμάζονται με ασφαλή τρόπο και είναι ιδανικά για ένα άπαχο ή διατροφικό τραπέζι. Ανακατέψτε ένα ποτήρι αλεύρι με ένα ποτήρι κρύο νερό, ανακατέψτε καλά. Βράστε το μείγμα με ζεστό νερό, ανακατέψτε ξανά, κρυώστε, προσθέστε μαγιά, το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε τη ζύμη να καθίσει.
Βήμα 3
Ζεσταίνετε το τηγάνι. Μην ρίχνετε λάδι σε αυτό - το ταψί πρέπει να λιπαίνεται πριν το ψήνετε κάθε τηγανίτα. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα σιλικόνης ή ένα φτερό. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε την παραδοσιακή ρωσική έκδοση - βυθίστε το μισό της ακατέργαστης πατάτας σε λιωμένο βούτυρο και περάστε γρήγορα πάνω από το τηγάνι, καλύπτοντάς το με ένα λεπτό και ομοιόμορφο στρώμα βουτύρου.
Βήμα 4
Ρίχνουμε τη ζύμη στο τηγάνι με μια μικρή κουτάλα. Απλώστε τη ζύμη στην επιφάνεια περιστρέφοντας το τηγάνι. Γαμώτο ψήνει πολύ γρήγορα. Μόλις σηκωθεί και αρχίσει να καφέ, λιπαίνετε γρήγορα με λάδι και γυρίστε το στην άλλη πλευρά. Τοποθετήστε έτοιμες τηγανίτες σε μια στοίβα σε μια επίπεδη πλάκα. Μπορούν να καταναλωθούν με βούτυρο, χαβιάρι, ψάρι ή ξινή κρέμα.
Βήμα 5
Έχοντας μάθει τις απλές τηγανίτες φαγόπυρου, δοκιμάστε μια πιο πολύπλοκη επιλογή - πλούσιο φαγόπυρο και σιτάρι. Αυτές οι τηγανίτες είναι πολύ νόστιμες με γλυκά πρόσθετα - μέλι, μαρμελάδα, μαρμελάδα, καθώς και λιωμένο βούτυρο ή ξινή κρέμα. Διαλύστε το αλεύρι φαγόπυρου σε 1 ποτήρι κρύο γάλα, ανακατέψτε καλά και παρασκευάστε με δύο ποτήρια ζεστό γάλα. Ψύξτε στη θερμοκρασία του φρέσκου γάλακτος, προσθέστε μαγιά στο μείγμα, ανακατέψτε καλά και αφήστε τη ζύμη να ανέβει.
Βήμα 6
Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Πλένουμε τους κρόκους με ζάχαρη, χτυπάμε τα λευκά σε αφράτο αφρό. Ανακατέψτε καλά τη ζύμη, αλάτι, προσθέστε αλεύρι σίτου, βούτυρο, κρόκους θρυμματισμένο με ζάχαρη και το υπόλοιπο γάλα. Χτυπήστε ελαφρά το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και απαλά, σε δόσεις, προσθέστε τον πρωτεϊνικό αφρό. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει και αρχίστε να ψήνετε.
