Παρά το γεγονός ότι το κουάκερ φαγόπυρου είναι ένα εξωτικό πιάτο για πολλούς ξένους, οι τηγανίτες φαγόπυρου είναι γνωστές και αγαπημένες σε όλο τον κόσμο. Ονομάζονται τηγανίτες galetti ή Breton στη Γαλλία, ploe στον Καναδά και μπουκέτα στο Βέλγιο. Οι τηγανίτες φαγόπυρου είναι ελαφριές και δαντελωτές, με ελαφριά γεύση μανιταριού. Σερβίρονται με γέμιση γλυκού και κρέατος, ψαριού και λαχανικών.
Είναι απαραίτητο
-
- 2 ποτήρια γάλα.
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι φαγόπυρου
- 3/4 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
- 3 αυγά κοτόπουλου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Οι τηγανίτες φαγόπυρου θα αποδειχθούν δαντελωτές και ελαφριές εάν προετοιμάσετε τη ζύμη εκ των προτέρων και την αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Βήμα 2
Ζεσταίνετε το γάλα και τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Κοσκινίστε το φαγόπυρο και το αλεύρι σίτου μαζί, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Χτυπάμε τα αυγά και το γάλα μέχρι να γίνει ελαφρύς αφρός, ανακατεύουμε με αλεύρι και ξαναχτυπάμε με ένα μίξερ. Βάλτε το στο ψυγείο.
Βήμα 3
Βγάλτε τη ζύμη τηγανίτας από το ψυγείο μία ώρα πριν το μαγείρεμα και αφήστε το να ζεσταθεί λίγο.
Βήμα 4
Πάρτε τηγανίτα 16-29 cm και ζεσταίνετε. Τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι και σκουπίστε την επιφάνεια με μια χαρτοπετσέτα.
Βήμα 5
Πριν ρίξετε τη ζύμη τηγανίτας στο τηγάνι, ανακατέψτε την με μια κουτάλα κάθε φορά, καθώς το αλεύρι καταλήγει στον πάτο.
Βήμα 6
Κουτάλα περίπου ¼ μιας κουτάλας ζύμης, πάρτε ένα τηγάνι στο άλλο χέρι και ρίχνουμε το πάνω του, γυρίζοντας το τηγάνι έτσι ώστε η ζύμη να απλώνεται σε ολόκληρη την επιφάνεια σε μια ακόμη λεπτή στρώση. Το τηγάνι δεν πρέπει να είναι ούτε ζεστό ούτε ελαφρώς ζεστό. Η ζύμη σε αυτό πρέπει να "αρπάξει", αλλά όχι αμέσως.
Βήμα 7
Επιστρέψτε το τηγάνι στη σόμπα. Μετά από περίπου ένα λεπτό, αφαιρέστε τη τηγανίτα με μια ειδική σπάτουλα και γυρίστε την προς την άλλη πλευρά. Τηγανίστε τη τηγανίτα για περίπου 30 δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για μεταφορά σε μια πλάκα. Σπρώξτε την επόμενη παρτίδα ζύμης και επαναλάβετε τη διαδικασία.
Βήμα 8
Οι τηγανίτες σερβίρονται ζεστές, οπότε αν μαγειρέψετε ένα μεγάλο μέρος και είχαν χρόνο να κρυώσουν, στη συνέχεια καλύψτε τη στοίβα τηγανίτες με αλουμινόχαρτο και βάλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 120 ° C για λίγα λεπτά.
Βήμα 9
Μπορείτε να τυλίξετε τη γέμιση με τηγανίτες φαγόπυρου και, τυλίγοντας τις ή αναδιπλώνοντάς τις σε ένα τετράγωνο, όπως συνηθίζεται στη Βρετόνη, ψήστε τις με μια κρεμώδη ή σάλτσα τυριού. Σερβίρετε γαλέτι με μηλίτη μήλου.
