Υπάρχουν πολλές συνταγές για τηγανίτες. Το φαγόπυρο αναγνωρίζεται ως ένα από τα πιο νόστιμα, μαγειρεύονται στη ρωσική κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι σκούρο χρώμα και πολύ αρωματικά. Οι τηγανίτες φαγόπυρου αντιμετωπίζονταν πάντα στο Shrovetide. Αυτό το έθιμο διατηρείται μέχρι σήμερα. Και αν γεμίσετε τις τηγανίτες με γέμιση μανιταριού, θα είναι ακόμη πιο νόστιμο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για τηγανίτες:
- 150 g αλεύρι φαγόπυρου.
- 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 0,5 λίτρα γάλακτος
- 2 αυγα;
- 70 g βούτυρο;
- 1 κουταλιά της σούπας Σαχάρα;
- άλας.
- Για πλήρωση:
- 500 g φρέσκα μανιτάρια (λευκά)
- chanterelle
- μανιτάρι
- champignons);
- 200 g ξινή κρέμα;
- 30 g βούτυρο
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
- πράσινα κρεμμύδια;
- άλας
- πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ανακατέψτε το αλεύρι φαγόπυρου με αλεύρι σίτου, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Στη συνέχεια κτυπήστε τα αυγά και λίγο γάλα - αρκούν τα 100 ml. Ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα κτύπημα με ομοιόμορφη δομή. Λιώστε το βούτυρο, κρυώστε λίγο και προσθέστε στη ζύμη. Ανακατέψτε ξανά και ψύξτε για μία ή δύο ώρες.
Βήμα 2
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε τη γέμιση των μανιταριών. Βυθίστε τα μανιτάρια σε νερό και μετά αφαιρέστε την παγιδευμένη γη και τις λεπίδες της χλόης. Κόψτε τα μεγάλα, αφήστε τα μικρά ολόκληρα και βράστε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια διπλώστε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σε κύβους. Σοτάρετε ελαφρά σε ζεστό φυτικό λάδι, στη συνέχεια προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο και μαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο, προσθέστε φυτικό λάδι στο τηγάνι και αρχίστε να τηγανίζετε τα μανιτάρια.
Βήμα 4
Πρώτα, τα μανιτάρια ξεκινούν το χυμό, θα συνεχίσουν να τηγανίζουν μέχρι να εξατμιστούν, στη συνέχεια βάζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε ξινή κρέμα μετά από 2-3 λεπτά. Σιγοβράστε λίγο και αφαιρέστε τη γέμιση από τη φωτιά. Τοποθετήστε το σε μια βαθιά πλάκα.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, ανακατέψτε ξανά και ψήστε τις λεπτές τηγανίτες σε ένα καυτό τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι. Στοίβα τις τηγανίτες σε μια στοίβα και όταν τα ψήσεις τα πάντα, αρχίστε να τα γεμίζετε με τη γέμιση.
Βήμα 6
Βάλτε τα μανιτάρια σε μια τηγανίτα, διπλώστε στη μέση και μετά πάλι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μπορείτε να γεμίσετε όπως το γεμιστό λάχανο ή απλά να το τυλίξετε.
