Δυστυχώς, οι σύγχρονες νοικοκυρές δεν μαγειρεύουν πολύ συχνά πιάτα πάπιας. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό. Πρώτον, το κοτόπουλο στα ράφια του καταστήματος μπορεί να βρεθεί πιο συχνά και κοστίζει λιγότερο, και δεύτερον, υπάρχει ισχυρή πεποίθηση ότι το κοτόπουλο είναι υγιές άπαχο κρέας, αλλά η πάπια είναι γεμάτη από λίπος και χοληστερόλη. Ωστόσο, το κρέας πάπιας είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό. Αυτό το πουλί μπορεί να ψηθεί ολόκληρο ή σε κομμάτια, να γεμιστεί, να μαγειρευτεί, να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλάτας και γεμίσματος πίτας.
Είναι απαραίτητο
-
- πάπια;
- μπαχαρικά;
- μέλι;
- ξύδι;
- φυτικό λάδι;
- σκόρδο;
- άλας;
- adjika;
- μαγιονέζα;
- κόκκος φαγόπυρου ·
- χοιρινό λίπος;
- πάπρικα;
- κρεμμύδι;
- ξυνολάχανο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να ψήσετε μια πάπια, πρέπει να επιλέξετε ένα σφάγιο βάρους 2-2,5 kg, να προετοιμάσετε το γέμισμα και να παραλάβετε καρυκεύματα. Ως γέμιση, μπορείτε να επιλέξετε μία από τις κλασικές επιλογές: κουάκερ φαγόπυρου, λάχανο τουρσί, μήλα, ξινά μούρα, αποξηραμένα φρούτα και εσπεριδοειδή. Ή μπορείτε να πειραματιστείτε και να συνδυάσετε διάφορους τύπους. Μπορείτε επίσης να πάρετε όλα τα είδη καρυκευμάτων για πάπια: αλάτι, πιπέρι και κρεμμύδια (απαιτείται), βασιλικός, θυμάρι, άνηθος, μαϊντανός, κόλιανδρο, κύμινο. Για να το ψήσετε για να πάρετε μια χρυσή, νόστιμη κρούστα, απλώστε την πάπια με ένα μείγμα μελιού και ξηρών μπαχαρικών.
Βήμα 2
Για να μαγειρέψετε πάπια με κουάκερ φαγόπυρου, πάρτε το σφάγιο και βάλτε το σε νερό με αλάτι και ξύδι για μία ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε και στεγνώστε. Στη συνέχεια, βουρτσίζετε το εξωτερικό και το εσωτερικό της πάπιας με ένα μείγμα σκόρδου, πιπεριού, αλατιού, adjika και μαγιονέζας.
Βήμα 3
Προετοιμάστε τη γέμιση. Σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα σταφύλια, κομμένα σε κομμάτια. Προσθέστε πλυμένο φαγόπυρο σε αυτό, προσθέστε ζωμό με ρυθμό ενός ποτηριού δημητριακών σε ένα ποτήρι ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο. Τηγανίστε το κουάκερ σε χαμηλή φωτιά έως ότου απορροφηθεί το μισό υγρό, απενεργοποιήστε το. Γεμίστε την πάπια με το χυλό που προκύπτει, δέστε τα πόδια και ράψτε την τρύπα. Βάλτε το σφάγιο σε ένα ταψί και ψήστε για περίπου 2 ώρες στους 190 βαθμούς μέχρι να μαλακώσει, ρίχνοντας περιστασιακά το λίπος που βγαίνει.
Βήμα 4
Ένα άλλο κλασικό στιφάδο με λάχανο τουρσί. Ξεπλύνετε το σφάγιο πουλερικών, στεγνώστε και τεμαχίστε σε κομμάτια. Απλώστε το κάτω μέρος της πάπιας με λεπτές φέτες χοιρινού λίπους, απλώστε τα κομμάτια πάπιας στην κορυφή, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε αλεσμένη πάπρικα. Καλύψτε την κορυφή με λεπτούς μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού και φτιάξτε το τελευταίο στρώμα λάχανο τουρσί. Ρίξτε σε ζεστό νερό ή ζωμό, βράστε, μειώστε τη θερμότητα και καλύψτε. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες.
