Σε ορισμένες χώρες, η γαλοπούλα είναι ένα απαραίτητο στοιχείο στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Η προετοιμασία του είναι μια πραγματική τέχνη που απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, αλλά χάρη σε αυτό το πιάτο, το τραπέζι θα φαίνεται πιο πλούσιο και πιο εορταστικό.
Είναι απαραίτητο
-
- γαλοπούλα ή νεαρή γαλοπούλα - 3 κιλά.
- κάστανα - 200 g;
- δαμάσκηνα - 150 g;
- βραστό λουκάνικο - 150 γραμ.
- μπέικον - 150 g;
- σκόρδο;
- μοσχοκάρυδο;
- Δάφνη;
- δενδρολίβανο;
- μούρα αρκεύθου;
- άλας;
- πιπέρι;
- τρούφα - 1 τεμ.;
- κονιάκ;
- ξηρό λευκό κρασί
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
- ζωμός κρέατος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίξτε τα κάστανα με κρύο νερό, προσθέστε αλάτι, φύλλα δάφνης και μερικά μούρα αρκεύθου. Αφήστε το για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε φωτιά και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι για να στεγνώσετε το ποτήρι νερό και τα κάστανα.
Βήμα 2
Ρίξτε τα δαμάσκηνα με ζεστό νερό και αφήστε το.
Βήμα 3
Εάν έχετε μια ολόκληρη γαλοπούλα, κόψτε το. Αφήστε το συκώτι και το στομάχι κατά μέρος · μπορείτε να τα προσθέσετε στη γέμιση. Τραγουδήστε το πουλί πάνω από μια φωτιά για να αφαιρέσετε τυχόν υπόλοιπα φτερά και χνούδι. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τα οστά αν θέλετε.
Βήμα 4
Προετοιμάστε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε φυτικό λάδι στο κάτω μέρος ενός μεγάλου τηγανιού, προσθέστε τα κάστανα, τα ξεφλουδισμένα και τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και τηγανίστε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το βραστό λουκάνικο, τα κάστανα, τα δαμάσκηνα και τις φέτες μπέικον σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει με μπράντυ (πάρτε το ποσό κατά την κρίση σας). Ανακατέψτε καλά τα πάντα για να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα.
Βήμα 6
Τώρα ξεκινήστε την γαλοπούλα με την προκύπτουσα μάζα, βάλτε μια μικρή τρούφα στη μέση και ράψτε με παχιά λευκά νήματα. Μην γεμίζετε τη γαλοπούλα πολύ σφιχτά, διαφορετικά το κρέας δεν θα μουλιάσει και θα είναι ξηρό και σκληρό. Γεμίστε με μερικές φέτες μπέικον και ψύξτε για 2-3 ώρες.
Βήμα 7
Μετά από αυτό, τρίψτε καλά την γαλοπούλα με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι. Προσθέστε φυτικό λάδι, δεντρολίβανο, δάφνη και σκόρδο.
Βήμα 8
Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς για 2-3 ώρες. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του σφαγίου. Πασπαλίστε το κρασί και το ζωμό περιστασιακά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στο μέγιστο 15 λεπτά πριν το γεύμα είναι έτοιμο. Για να ελέγξετε εάν το κρέας είναι ψημένο, τρυπήστε προσεκτικά το σφάγιο με ένα κοφτερό μαχαίρι. Θα πρέπει να εκπέμπει καθαρό χυμό.
Βήμα 9
Σερβίρετε την γαλοπούλα σε μια μεγάλη πιατέλα χωρίς να κόψετε τα πουλερικά.
