Το άπαχο στήθος κοτόπουλου μπορεί να αποτελέσει τη βάση για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Σούπες, κρύα σνακ ή ψητά παρασκευάζονται βάσει αυτού. Δοκιμάστε μερικές απλές αλλά αποτελεσματικές συνταγές. Οι ξηροί καρποί, το τυρί, το τραγανό κτύπημα και η σάλτσα θα προσθέσουν επιπλέον αποχρώσεις γεύσης στο άζυμο κοτόπουλο.
Είναι απαραίτητο
- Κοτόπουλο "Cordon Ble":
- - 500 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου.
- - 4 φέτες ζαμπόν
- - 4 φέτες τυριού
- - ένα μάτσο ρόκα.
- - 0,5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αρωματικού ξιδιού.
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Στήθη κοτόπουλου σε κτύπημα:
- - 5 στήθη κοτόπουλου
- - 500 γραμμάρια βουτύρου
- - φυτικό λάδι για τηγάνισμα,
- - 30 γραμμάρια κάρδαμο.
- - 1 σκελίδα σκόρδο
- - μαϊντανό
- - άλας;
- - πιπέρι
- - 5 ασπράδια αυγών
- - 100 g αμύλου.
- - 350 γραμμάρια γιαουρτιού
- - 1 ασβέστη
- - ένα μάτσο φρέσκο δυόσμο.
- Κοτόπουλο με ξηρούς καρπούς:
- - 300 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου.
- - 1 αγγούρι τουρσί
- - 10 πυρήνες καρυδιών
- - 1 σκελίδα σκόρδο
- - μαϊντανό και άνηθο
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξινή κρέμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κοτόπουλο "Cordon Ble"
Αυτή η παραλλαγή στο θέμα ενός δημοφιλούς εστιατορίου θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι. Ξεπλύνετε τα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, κόψτε το υπερβολικό λίπος, αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε κάθε στήθος στο μισό. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κοτόπουλο και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε τα στήθη μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, ανάψτε ξανά τη φωτιά και ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ξύδι και πιπέρι. Μαγειρέψτε όλα για 1 λεπτό χωρίς να καλύψετε το τηγάνι και μετά σβήστε τη σόμπα.
Βήμα 2
Κόβουμε το ζαμπόν και το τυρί σε λεπτές φέτες. Για κάθε κομμάτι κοτόπουλου, τοποθετήστε μια φέτα ζαμπόν και καλύψτε το με πλαστικό τυρί. Τοποθετήστε το καπάκι στο τηγάνι και περιμένετε λίγα λεπτά για να λιώσει το τυρί. Απλώστε τα φύλλα ρόκα σε μια πιατέλα, τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου στην κορυφή. Περιχύστε τα με ξίδι από βότανα και σερβίρετε ζεστό.
Βήμα 3
Στήθη κοτόπουλου σε κτύπημα
Προσθέστε ψιλοκομμένο κάρδαμο, μαϊντανό, σκόρδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι στο βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Ξεπλύνετε τα στήθη κοτόπουλου, στεγνώστε, κόψτε το λίπος και το δέρμα. Κόψτε το στήθος κατά μήκος και χτυπήστε ελαφρά το κρέας. Τοποθετήστε αρωματισμένο βούτυρο σε κάθε κομμάτι κοτόπουλου και τυλίξτε τα φιλέτα σε ρολό.
Βήμα 4
Ετοιμάστε το κτύπημα αναμειγνύοντας το ασπράδι με το άμυλο. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα ρολά κοτόπουλου σε αυτό μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα σε ένα πυρίμαχο πιάτο και μαγειρέψτε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C. Πιέστε το χυμό ασβέστη, ψιλοκόψτε μέντα. Χτυπάμε το χυμό με δυόσμο και γιαούρτι και ρίχνουμε το μείγμα σε σάλτσα. Τα ρολά κοτόπουλου σε κουρκούτι μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικό ή κυρίως πιάτο, τοποθετημένα σε φύλλα μαρουλιού και πασπαλισμένα με σάλτσα.
Βήμα 5
Κοτόπουλο με ξηρούς καρπούς
Πλύνετε και στεγνώστε το στήθος κοτόπουλου. Κόψτε το κάθε ένα στο μισό κατά μήκος και ξεδιπλώστε. Χτυπάμε το κοτόπουλο, το αλάτι και το πιπέρι. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 6
Τηγανίστε τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι και συνθλίβετε σε χοντρό ψίχουλα σε γουδί. Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε τα αγγούρια τουρσί. Κόψτε το σκόρδο. Συνδυάστε αγγούρια, ξηρούς καρπούς, σκόρδο, ξινή κρέμα, ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο. Τρίψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα λαδωμένο ταψί. Απλώνουμε την σάλτσα φυστικιών στην κορυφή και ψήνουμε στο φούρνο στους 220 ° C. Σερβίρετε το κοτόπουλο με σαλάτα λαχανικών ή πατάτες.
