Το Beef Heart είναι ένα υποπροϊόν της πρώτης κατηγορίας. Αυτό σημαίνει ότι από την άποψη της θρεπτικής του αξίας, δεν είναι πρακτικά κατώτερο από το κρέας. Η καρδιά των νεαρών ζώων θεωρείται η πιο χρήσιμη και νόστιμη.
Εμφάνιση
Η καρδιά του βοείου κρέατος αποτελείται από μύες με σχετικά λεπτές ίνες, επομένως η δομή αυτού του προϊόντος χαρακτηρίζεται από αυξημένη πυκνότητα. Μια φρέσκια καρδιά είναι τόσο ανθεκτική που αφού το πιέσει σχεδόν αμέσως ανακτά το σχήμα της. Το προϊόν έχει σκούρο καφέ χρώμα, το μέσο βάρος μιας καρδιάς είναι 1,5-2 kg. Στο ευρύτερο μέρος, καλύπτεται με λίγο λίπος. Πριν από το μαγείρεμα, θα πρέπει να αφαιρεθούν, καθώς και οι θρόμβοι και τα αιμοφόρα αγγεία.
Στα καταστήματα, οι καρδιές πωλούνται κατεψυγμένες και παγωμένες. Προτιμάται η τελευταία επιλογή. Η ψυχρή καρδιά μυρίζει σαν φρέσκο κρέας και δεν πρέπει να υπάρχει πλάκα ή λεκέδες στην επιφάνειά της.
Τα οφέλη της καρδιάς του βοείου κρέατος
Αυτό το εντόσθιο είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Περιέχει βιταμίνες A, E, K, B, PP, καθώς και κάλιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρο.
Συγκεκριμένα, η καρδιά περιέχει 6 φορές περισσότερες βιταμίνες Β από το βόειο κρέας και 1,5 φορές περισσότερο σίδηρο. Το προϊόν περιέχει πολύ μαγνήσιο, το οποίο βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιακού μυός. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί καρδιολόγοι συμβουλεύουν τους ηλικιωμένους να συμπεριλαμβάνουν πιάτα καρδιάς βοείου κρέατος στη διατροφή τους όσο το δυνατόν συχνότερα. Επίσης, αυτό το προϊόν δεν πρέπει να παρακάμπτεται από εκείνους που έχουν μεγάλη σωματική δραστηριότητα.
Ο ψευδάργυρος υπάρχει στην καρδιά του βοείου κρέατος, η οποία εξασφαλίζει φυσιολογική κινητικότητα σπέρματος και ενισχύει το τοίχωμα των αιμοφόρων αγγείων.
Τα υπέρβαρα άτομα, καθώς και εκείνοι που τηρούν τις αρχές μιας υγιεινής διατροφής, μπορούν να εισάγουν με ασφάλεια την καρδιά του βοείου κρέατος στο μενού τους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g αυτού του παραπροϊόντος είναι μόνο 96 κιλοκαλλιέργειες. Η καρδιά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες με τουλάχιστον υδατάνθρακες και λίπη. Έτσι, 100 g του προϊόντος περιέχει 16 g πρωτεϊνών, 2 g υδατανθράκων και 3,5 g λίπους.
Καρδιά βοείου κρέατος στο μαγείρεμα
Αυτό το εντόσθιο μπορεί να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να βράσει, να ψηθεί. Η καρδιά είναι έτοιμη και ολόκληρη και κομμένη σε μικρά κομμάτια.
Ο ευκολότερος τρόπος για να το προετοιμάσετε είναι να το βράσετε. Για να γίνει αυτό, η καρδιά πρέπει να πλυθεί, να κοπεί το λίπος από αυτήν, να αφαιρεθούν τα αιμοφόρα αγγεία και οι θρόμβοι αίματος. Κόβουμε σε τέταρτα και τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό για να μουλιάσουν. Αυτό συνήθως διαρκεί 2-3 ώρες. Μετά από αυτό, το νερό πρέπει να στραγγιστεί, η καρδιά πρέπει να χυθεί με νέο κρύο νερό και να βράσει για τουλάχιστον 1,5 ώρα. Ταυτόχρονα, κάθε 30 λεπτά είναι απαραίτητο να αλλάζετε το νερό, στο οποίο τα κρεμμύδια και τα φύλλα δάφνης, καθώς και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, μπορούν να προστεθούν για γεύση.
Βραστό, είναι εξαιρετικό για την παρασκευή σνακ, σαλάτας, αλλά και για γέμιση για τηγανίτες και πίτες. Πολύ νόστιμα γκούλας και κεφτεδάκια λαμβάνονται από την καρδιά του βοείου κρέατος. Η γεύση αυτού του εντόσθου πηγαίνει καλά με αλμυρές σάλτσες.
