Τα πιάτα της κουζίνας του χωριού διακρίνονται εδώ και πολύ καιρό από την απλότητα και τη θρεπτική τους αξία, επειδή υποτίθεται ότι κορεστούν άτομα που ασχολούνται με σκληρή σωματική εργασία. Επειδή οι χωρικοί σπάνια είχαν μεγάλα χρήματα, έτρωγαν αυτά τα προϊόντα που μπορούσαν να καλλιεργηθούν μόνοι τους.
Κουάκερ φαγόπυρου με μανιτάρια
Αυτό το πιάτο θεωρείται ένα από τα παλαιότερα στην κουζίνα του χωριού, επειδή τα μανιτάρια έχουν πάρει από αμνημονεύτων χρόνων. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ήταν ένα δωρεάν προϊόν. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 2 ποτήρια φαγόπυρου
- 250 g οποιουδήποτε φρέσκου ή αποξηραμένου μανιταριού ·
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο
- κρεμμύδι.
Ταξινόμηση του φαγόπυρου, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 3 ποτήρια κρύο νερό και βάζουμε στη φωτιά. Όταν βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, αλάτι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με μανιτάρια σε βούτυρο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τηγάνισμα στο φαγόπυρο, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε σε μια κατσαρόλα κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 10 λεπτά, έτσι ώστε το μαγειρεμένο φαγητό να εγχυθεί.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να είναι προγεμισμένα με ζεστό νερό για μία ώρα. Και μετά πλύνετε καλά.
Κυπρίνος σε ξινή κρέμα με πατάτες
Το ψάρι είναι ένα άλλο παραδοσιακό φαγητό του χωριού που, πάλι, θα μπορούσε να ληφθεί δωρεάν. Πολλοί αγρότες που ζούσαν κοντά σε ποτάμια ασχολήθηκαν με το ψάρεμα, τόσα πολλά πιάτα παρασκευάστηκαν από ψάρια.
Συστατικά:
- 10 μικροί σταυροί.
- 1 ποτήρι ξινή κρέμα
- 100 ml ζωμού λαχανικών ή ψαριών ·
- 4 πατάτες
- αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κράκερ?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά λίπους?
- αλάτι για γεύση.
Καθαρίστε και κόψτε τον κυπρίνο, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα βράγχια. Ξεπλύνετε καλά κάτω από νερό και στεγνώστε σε έναν ιστό. Στη συνέχεια, σεζόν με αλάτι μέσα και έξω, ρίχνουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε σε λίπος μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τον σταυρό κυπρίνο σε λαδωμένο ταψί. Τοποθετήστε τις σφήνες από αποφλοιωμένες και αλατισμένες πατάτες μεταξύ τους.
Φτιάξτε ξινή κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σε βούτυρο, προσθέστε ξινή κρέμα και ζωμό σε αυτό. Βράζουμε και βράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Ρίχνουμε αυτή τη σάλτσα πάνω από τα ψάρια και τις πατάτες, πασπαλίζουμε με ψίχουλα και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Μικροί σταυροί που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να καταναλωθούν ολόκληροι, καθώς τα οστά τους μαλακώνουν κατά τη διάρκεια παρατεταμένου μαγειρέματος.
Μανιτάρια τουρσί
Συστατικά:
- 1 κιλό αγαρικό μέλι ή μανιτάρια στρειδιών
- 3 φύλλα δάφνης
- μια πρέζα μπαχάρι με μπιζέλια
- 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- 2 ποτήρια νερό
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι?
- 60 ml επιτραπέζιο ξύδι.
Ταξινομήστε καλά τα μανιτάρια και ξεπλύνετε. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό, βάλτε τη φωτιά και βράστε. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με δύο ποτήρια νερό και βάλτε φωτιά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και δάφνη. Όταν βράσει το νερό, ρίξτε το ξύδι και προσθέστε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε προ-αποστειρωμένα βάζα, στρίψτε, ανοίξτε το καπάκι, τυλίξτε και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τελείως.
