Τα αλατισμένα τραγανά μανιτάρια γάλακτος είναι μια πραγματική λιχουδιά. Η γεύση αυτού του προϊόντος είναι τόσο καλή που είναι αδύνατο να αποφύγετε να δοκιμάσετε το φαγητό την επόμενη μέρα μετά το αλάτι. Ωστόσο, αυτά τα μανιτάρια είναι πραγματικά νόστιμα μόνο μετά τη γήρανση σε άλμη για τουλάχιστον 30 ημέρες.
Η διαδικασία προετοιμασίας των μανιταριών για αλάτισμα απαιτεί πολύ χρόνο, επειδή τα μανιτάρια απαιτούν μούσκεμα για τρεις ημέρες σε νερό. Γι 'αυτό πολλοί είναι τόσο ανυπόμονοι να απολαύσουν το πιάτο τις πρώτες ημέρες μετά την κονσερβοποίηση. Ωστόσο, για να μην απογοητευτείτε από τη γεύση του πιάτου, δεν πρέπει να δοκιμάσετε το προϊόν τόσο νωρίς, επειδή τα μανιτάρια δεν είναι αλατισμένα καθόλου.
Γενικά, η ετοιμότητα αυτού του προϊόντος εξαρτάται από τη μέθοδο αλάτισης και το μέγεθος των μανιταριών. Εάν διατηρηθούν νεαρά μανιτάρια και χρησιμοποιείται η καυτή μέθοδος αλάτισης, τότε το προϊόν είναι αρκετά κατάλληλο για σερβίρισμα στο τραπέζι μετά από 10-20 ημέρες γήρανσης σε άλμη. Μεγάλα μανιτάρια, κρύα αλατισμένα, μπορούν να καταναλωθούν το νωρίτερο ένα μήνα μετά το αλάτι.
Αν θέλετε να μαζέψετε τα μανιτάρια έτσι ώστε να μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι μετά από μια ή δύο ημέρες, τότε σε αυτήν την περίπτωση θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για ρητή αποξήλωση των μανιταριών. Θα χρειαστείτε:
- 2, 5 κιλά μανιταριών.
- 250 γραμμάρια αλατιού.
- 2 φύλλα δάφνης;
- 3-4 μπιζέλια μπαχάρι
- 2 λίτρα νερού.
Ξεπλύνετε καλά εμποτισμένα μανιτάρια γάλακτος, βάλτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, προσθέστε αλάτι (120 γραμμάρια) και βάλτε φωτιά. Βράστε τα μανιτάρια μετά το βράσιμο για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε την άλμη να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια βράστε ξανά τα μανιτάρια, αλλά για 10 λεπτά.
Ψύξτε τα μανιτάρια, μεταφέρετέ τα σε ένα ταψί σμάλτου, πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι (τα υπόλοιπα 130 γραμμάρια πρέπει να χρησιμοποιηθούν) και μπαχαρικά, ρίξτε κρύο αλατόνερο (στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα μανιτάρια) και τοποθετήστε υπό πίεση. Μετά από 24-48 ώρες, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν.
