Η γέννηση του κονιάκ τυλίγεται στο μυστήριο. Για να το δημιουργήσετε, είναι απαραίτητο ο ήλιος και τα σταφύλια, το αιώνιο πνεύμα και η δροσιά του κελαριού, η ικανότητα του οινοποιού και οι παλιές παραδόσεις να συγχωνεύονται σε μία αρμονία. Τα σταφύλια από τα οποία παράγεται κονιάκ αναπτύσσονται κυρίως στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας του Καυκάσου και κοντά στην Κασπία Θάλασσα. Η πόλη Kizlyar είναι ιδιαίτερα γνωστή για τις οινοπαραγωγικές της παραδόσεις. Το 1885, πολλά αποστακτήρια Kizlyar ενώθηκαν από τον επαγγελματία οινοποιό David Saradzhev. Αυτή η ημερομηνία είναι γραμμένη πάνω από την είσοδο στο παλαιότερο εργοστάσιο κονιάκ στη Ρωσία. Έτσι, τέθηκαν τα θεμέλια για την περαιτέρω παραγωγή κονιάκ.
Είναι απαραίτητο
Η κλασική γαλλική τεχνολογία χρησιμοποιείται για την παραγωγή κονιάκ. Ήταν αυτή που εισήχθη από τον Saradzhev
Οδηγίες
Βήμα 1
Το αμπέλι απαιτεί συνεχή φροντίδα και παράγει μόνο συγκομιδή το τέταρτο έτος μετά τη φύτευση. Στη συνέχεια, δεν λαμβάνονται περισσότερα από 50 g κονιάκ από 1 kg μούρων. Η συγκομιδή σταφυλιών πραγματοποιείται συνήθως από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Το πρώτο στάδιο της επεξεργασίας του είναι να πάρει το wort. Τα σταφύλια εισέρχονται στο αρχικό εργαστήριο επεξεργασίας μέσω της αποθήκης, τροφοδοτούνται στις φυγοκεντρικές διαδρομές με τη βοήθεια ενός κοχλιωτού μεταφορέα, ρίχνονται στο πλέγμα με τη δύναμη περιστροφής και συνθλίβονται (τα κλαδιά από τα σταφύλια κοσκινίζονται ως περιττά). Με τη βοήθεια μιας αντλίας, η θρυμματισμένη μάζα μαζί με το χυμό τροφοδοτείται σε ένα ξεχωριστό δοχείο - μια αποχέτευση Ο χυμός ρέει στο δοχείο μούρτι, και ο πολτός (ένα μείγμα σπόρων και θρυμματισμένων μούρων) ρέει κάτω από την πρέσα και πηγαίνει σε ένα άλλο δοχείο μούρτι (για την παραγωγή βότκας).
Βήμα 2
Το μούρα πρέπει να ζυμώσει. Επομένως, κατευθύνεται μέσω ενός αγωγού σε τεράστιες δεξαμενές ζύμωσης, κάτω από τον ανοιχτό ουρανό. Ζυμώνει έως ότου η ζάχαρη σταφυλιών διασπάται σε διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ. Μετά τη ζύμωση, μπαίνει στο ενδιάμεσο τμήμα αποθήκευσης, συσσωρεύεται σε αυτό (λαμβάνεται ένας συνδυασμός κρασιών από διαφορετικές παρτίδες).
Βήμα 3
Έπειτα έρχεται το αποφασιστικό στάδιο στην παραγωγή κονιάκ: διπλή απόσταξη νέου κρασιού σε αλκοόλη σταφυλιών (απόσταξη).
Το υλικό του κρασιού εισέρχεται στην αλήθεια που είναι ακόμα κατασκευασμένη από χαλκό. Είναι 80% γεμάτο, που είναι 5 τόνοι κρασιού. Ο χαλκός παρέχει ομοιόμορφη θέρμανση του περιεχομένου του κύβου και χρησιμεύει ως καταλύτης για σύνθετα χημικά. αντιδράσεις στο κρασί χωρίς να αλλάζει τη γεύση και το άρωμά του. Μέσα στον κύβο υπάρχει ένα πηνίο που παρέχει ατμό t = 120 μοίρες. Το κρασί βράζει και αρχίζει να εξατμίζεται, ενώ το αλκοόλ (σημείο βρασμού = 79 βαθμοί) εξατμίζεται πολύ πιο γρήγορα από τα άλλα συστατικά. Οι ατμοί αλκοόλ εισέρχονται στο θολωτό κάλυμμα και στη συνέχεια στον σωλήνα, όπου συμπυκνώνονται υπό την επίδραση του κρύου. Η ισχύς της ληφθείσας ακατέργαστης αλκοόλης = 25-30 βαθμούς.
Βήμα 4
Στη συνέχεια το αλκοόλ αποστάζεται ξανά, φθάνοντας σε φρούριο 70 βαθμών. Χύθηκε σε βαρέλια και στάλθηκε για γήρανση.
Σε δρύινα βαρέλια, οι αλκοόλες συνήθως γερνούν, από τις οποίες δημιουργούνται πολυετή vintage κονιάκ σύνθετων τύπων.
Τα συνηθισμένα κονιάκ ηλικίας έως 6 ετών κατασκευάζονται από ποικιλίες που αποκτούν δύναμη σε μεγάλες σμάλτες δεξαμενές. Αλλά επειδή το κονιάκ δεν γεννιέται χωρίς δέντρο, τα καρφιά βελανιδιάς ταιριάζουν στις δεξαμενές.
Βήμα 5
Όταν το αλκοόλ έχει περάσει τη γήρανση, μπαίνει στο κατάστημα ανάμειξης. Σε ένα δοχείο των 260.000 λίτρων, αναμιγνύονται αλκοόλες διαφορετικών παρτίδων. Προστίθενται επίσης καθαρό νερό και λίγο σιρόπι ζάχαρης. Στη συνέχεια, το κονιάκ φιλτράρεται και αποστέλλεται σε εμαγιέ δεξαμενές, όπου είναι κορεσμένο με γεύση.
