Δεν έχουν ακούσει όλοι οι λάτρεις του κυνηγιού μανιταριών για το μανιτάρι "μπεκατσίνι". Αλλά το όνομα "ryadovka" είναι πιθανώς γνωστό σε αυτόν. Ωστόσο, αυτό είναι το ίδιο πράγμα, καθώς το "μπεκατσίνι" είναι το δημοφιλές όνομα για μανιτάρια από την οικογένεια του ryadovok, δεδομένου ότι το ryadovki συνήθως αναπτύσσεται σε αμμώδες έδαφος.
Υπάρχουν σχεδόν 40 τύποι μανιταριών στην οικογένεια σειράς και μόνο ένας ειδικός θα διακρίνει το ένα από το άλλο. Ως εκ τούτου, πολλοί συλλέκτες μανιταριών δεν συλλέγουν μπεκατσίνι, φοβούμενοι να τους συγχέουν με δηλητηριώδη μανιτάρια. Και μάταια, γιατί αυτά τα μανιτάρια έχουν απόλυτα ικανοποιητική γεύση.
Τι μπορεί να μαγειρευτεί από τις σειρές
Οι πιο συνηθισμένοι τύποι μπεκατσίνων στην κεντρική Ρωσία είναι το πράσινο μπεκατσίνι (greenfinch), το γκρι μπεκατσίνι και το κόκκινο μπεκατσίνι. Έχουν πυκνή σαρκώδη σάρκα που σκουραίνει ελαφρώς στο διάλειμμα. Οι μπεκατσίνι μεγαλώνουν, κατά κανόνα, σε μεγάλες ομάδες.
Είναι καλά τηγανητά, ειδικά όταν τηγανίζονται με κρεμμύδια και φέτες πατάτας. Μπορούν να τουρσί προσθέτοντας στη μαρινάδα, εκτός από ξύδι και μαύρο πιπέρι, 2-3 σκελίδες και 1-2 φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια, η γεύση και το άρωμα των μπαχαρικών θα ξεπεράσουν τη χαρακτηριστική γλυκιά γεύση του μπεκατσίνι, που δεν αρέσουν σε μερικούς ανθρώπους.
Δεδομένου ότι οι σειρές είναι βρώσιμα μανιτάρια, δεν απαιτούν προ-βρασμό ή εμποτισμό. Αλλά πρέπει να ξεπλυθούν προσεκτικά πριν από το μαγείρεμα για να αφαιρέσετε την άμμο και τα λεπτά συντρίμμια.
Οι μπεκατσίνι είναι επίσης καλοί σε αλμυρή μορφή. Συνήθως αλατίζονται με "κρύο" τρόπο, τοποθετώντας τα προσεκτικά πλυμένα μανιτάρια σε ένα στρώμα στρώματος πάνω σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα ή κεραμικά πιάτα και πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με αλάτι. Όταν όλα τα μανιτάρια τοποθετηθούν, αλατίζουμε το πάνω στρώμα, βάζουμε ένα καθαρό βαμβακερό πανί με ζεστό νερό στην κορυφή, πάνω σε έναν ξύλινο κύκλο (από σκληρό ξύλο, ζεστό και ζεστό νερό) και πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση. Αποθηκεύστε το δοχείο με μανιτάρια στο ψυγείο ή στο κρύο κελάρι. Μετά από λίγες μέρες, θα δώσουν χυμό και θα κρεμάσουν έντονα. Θα είναι δυνατό να τρώτε τέτοια αλμυρά μπεκατσίνι σε περίπου μισό μήνα. Οι σούπες με άμμο συνήθως δεν μαγειρεύονται καθώς είναι πολύ χειρότερες από τις σούπες που παρασκευάζονται από πολλούς άλλους τύπους μανιταριών.
Δοκιμάστε τις ιδιότητες του ryadovka
Σε γενικές γραμμές, πρέπει να ειπωθεί ότι, όσον αφορά τη γεύση, το ryadovki, φυσικά, χάνει από πολλά μανιτάρια, κυρίως λευκά, boletus boletus, boletus, camelina, βούτυρο μανιτάρια, champignons, chanterelles. Επομένως, ακόμη και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών, οι οποίοι γνωρίζουν καλά ότι αυτά είναι βρώσιμα μανιτάρια, συχνά δεν συλλέγουν μπεκατσίνι κατ 'αρχήν. Ωστόσο, υπάρχουν μανιτάρια που τους αρέσουν τόσο το αρχικό άρωμα «αλεύρι» τέτοιων μανιταριών όσο και η γλυκιά γεύση τους.
