Τα αρωματικά, σαρκώδη chanterelles είναι μανιτάρια που λατρεύονται από γκουρμέ σε όλο τον κόσμο. Φυσικά, κάθε άξιος σεφ έχει τη δική του γνώμη για το πώς ακριβώς πρέπει να προετοιμαστούν. Υπάρχουν δεκάδες διαφορετικές συνταγές διαφόρων βαθμών δυσκολίας. Ωστόσο, υπάρχουν λίγα που ξεπερνούν τα γαστρονομικά κλασικά τηγανητά chanterelles.
Είναι απαραίτητο
- - 250 γραμμάρια φρέσκων chanterelles.
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- - 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό
- - χοντρό αλάτι;
- - φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μικρά μικρά chanterelles είναι κατάλληλα για τηγάνισμα. Τα μεγάλα και ώριμα δείγματα μπορεί να έχουν πικρή γεύση και απαιτούν μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος και το μανιτάρι χάνει την ευχάριστη λαστιχωτή υφή του.
Βήμα 2
Δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα chanterelles, θα απομακρύνουν τα συντρίμμια αρκετά, θα κόψουν τα άκρα των ποδιών και θα τα μουλιάσουν για μικρό χρονικό διάστημα σε κρύο νερό για να ξεπλύνουν τη σκόνη και να κολλήσουν τη βρωμιά. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν. Κόψτε τα μεγαλύτερα chanterelles σε κομμάτια. Αφήστε τα μικρά μανιτάρια άθικτα.
Βήμα 3
Προθερμάνετε ένα ευρύ, βαρύ τηγάνι. Βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό και τα τηγανίζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού από τα chanterelles.
Βήμα 4
Χύστε απαλά το φυτικό λάδι, καρυκεύστε τα μανιτάρια με αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, μέχρι να καραμελωθούν τα chanterelles.
Βήμα 5
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε. Ρίχνουμε μαζί με ψιλοκομμένο μαϊντανό σε μια κατσαρόλα με τηγανητά chanterelles, ανακατεύουμε και αφήστε τα μπαχαρικά για ένα λεπτό, ώστε να έχουν χρόνο να συνδυάσουν τα αρώματα και τις γεύσεις τους με τα μανιτάρια.
Βήμα 6
Δοκιμάστε το πιάτο και, αν είναι απαραίτητο, ρυθμίστε τη γεύση με λίγο περισσότερο αλάτι ή πιπέρι.
Βήμα 7
Τοποθετήστε τα τηγανητά chanterelles σε μια μερίδα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος. Τέτοια chanterelles μπορούν να σερβιριστούν ως σνακ στο τοστ, συμπληρωμένο με κρέας και ψάρι, αναμειγνύεται με φαγόπυρο, κριθάρι μαργαριταριού ή κεχρί κεχρί, πουρέ πατάτας, ζυμαρικά, που χρησιμοποιούνται ως πληρωτικό για ομελέτες και πίτες.
