Δεν ικανοποιούν σήμερα όλοι οι κατασκευαστές τους πελάτες με υψηλής ποιότητας γαλακτοκομικά προϊόντα. Πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να αγοράσουν γάλα από μικρές αγορές, ιδιώτες πωλητές και καταστήματα αγροτών. Μπορείτε πάντα να φτιάξετε νόστιμο τυρί cottage από ένα τέτοιο προϊόν, όπως γιαγιά στο χωριό.
Είναι καλύτερο να παστεριώσετε το γάλα πριν από τη ζύμωση, προκειμένου να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του τυροπήγματος και να το κάνετε υψηλότερης ποιότητας. Για παστερίωση, το γάλα χύνεται σε ένα μικρό μπολ και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για να θερμανθεί σε θερμοκρασία 75-85 βαθμούς. Είναι καλύτερο να ελέγχετε τον βαθμό θέρμανσης με ειδικό θερμόμετρο. Μετά την παστερίωση, το γάλα ψύχεται στους 30-32 βαθμούς το καλοκαίρι και 35-37 το χειμώνα και στη συνέχεια προστίθεται μια ξινή ζύμη (για παράδειγμα, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση την προηγούμενη ημέρα). Για κάθε λίτρο υγρού, πάρτε 30-50 g μαγιάς. Μετά την ανάδευση του γάλακτος, τα πιάτα τυλίγονται και αφήνονται σε ένα ζεστό μέρος.
Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τη διαδικασία ζύμωσης. Το μη ζυμωμένο γάλα θα δώσει λίγο τυρί cottage, και από το υπεροξείδιο θα αποδειχθεί ξηρό και ξινό. Ένας ιδανικός θρόμβος είναι απαραίτητα ομοιογενής και πυκνός, σε ένα διάλειμμα είναι ομοιόμορφος και λαμπερός (ελέγχεται αφαιρώντας ένα κομμάτι με κάθετα βυθισμένο κουτάλι). Αφού αφαιρέσετε τον αφρό και το άνω στρώμα, το στάρπη στο πρασινωπό ορό γάλακτος θερμαίνεται σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας απαλά. Το ανώτερο όριο θέρμανσης είναι 60 μοίρες: όσο πιο ζεστό είναι το προϊόν, τόσο πιο ξηρό θα είναι το τυρί cottage, τόσο περισσότερο θα θρυμματιστεί. Ήδη στους 40 βαθμούς, ανιχνεύονται 2-3 λεπτά, μετά την οποία η μάζα του στάρπης αφαιρείται από το υδατόλουτρο και μεταφέρεται σε ένα σουρωτήρι. Η στάρπη μπορεί να καταναλωθεί όταν στραγγίζεται ο ορός γάλακτος
Μπορείτε να πάρετε 1 κιλό τυρί cottage από 7 λίτρα πλήρους γάλακτος ή 9 λίτρα αποβουτυρωμένου γάλακτος. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες, να προσθέσετε ζάχαρη, βούτυρο, μούρα, κακάο, ξηρούς καρπούς, αλάτι, σπόρους κύμινο, αγγούρια όταν καταναλώνονται.
