Οι ντομάτες είναι τα πιο δημοφιλή λαχανικά για την παρασκευή κενών. Αυτό που απλά δεν κάνουν, για μια ποικιλία χειμερινής διατροφής. Αυτές είναι σαλάτες, χυμοί και κέτσαπ, αλλά ολόκληρες τουρσί πάντοτε έρχονται πάντα πρώτες.
Είναι απαραίτητο
- Ντομάτες - 2, 1 κιλό
- Άνηθος - 1 ομπρέλα
- Cilantro - 30 g
- Φύλλο σταφίδας - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 10 μικρά ή 5 μεγάλα σκελίδες
- Πιπεριά - 10 τεμ.
- Γαρίφαλα - 2 τεμ.
- Μεσαία καρότα - 1 τεμ.
- Νερό - 1,5 λίτρο
- Αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- Ξίδι 9% - 65 g
- Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε:
- Πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
- Πάπρικα - 1 τεμ.
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 τεμ.
- Πράσινα άνηθο - για γεύση
Οδηγίες
Βήμα 1
Αποστειρώστε δοχεία που είχαν προηγουμένως πλυθεί σε διάλυμα σόδας. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μέθοδο που σας αρέσει περισσότερο. Φροντίστε να βράσετε τα καπάκια για λίγα λεπτά.
Βήμα 2
Ταξινομήστε προσεκτικά τις ντομάτες, αφαιρώντας σάπια και σπασμένα. Ξεπλύνετε τα λαχανικά σε τρεχούμενο νερό και αφήστε το να στεγνώσει. Αφαιρέστε τους μίσχους και τρυπήστε σε αυτό το μέρος με οδοντογλυφίδα αρκετές φορές. Αυτή η διάτρηση θα προστατεύσει το λαχανικό από το σχίσιμο.
Βήμα 3
Ομπρέλα άνηθου, σταφίδα και φύλλα δάφνης, ξεφλουδισμένο σκόρδο, ξεπλύνετε το κόλιαντρο και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του βάζου. Γεμίστε με στρώματα ντομάτας, ψιλοκομμένα καρότα, άνηθο και οποιαδήποτε από τις πιπεριές που αναφέρονται παραπάνω. Τα καρότα και οι πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν σε κομμάτια ή φέτες. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι πολύ ρηχό. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε άνηθο και άλλα λαχανικά εκτός από τις ντομάτες, τότε απλώς βάλτε τα σε ένα βάζο πάνω από το κάτω στρώμα. Κόψτε την τελευταία ντομάτα στη μέση έτσι ώστε να μην υπάρχει ελεύθερος χώρος κοντά στο λαιμό. Ρίξτε το πιπέρι και τα γαρίφαλα στην κορυφή.
Βήμα 4
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη εκεί. Βράζουμε την άλμη. Προσθέστε ξύδι λίγο πριν βράσετε. Γεμίστε αμέσως τα βάζα ντομάτας μέχρι το λαιμό έτσι ώστε το υγρό να καλύψει πλήρως τα λαχανικά. Ανασηκώστε καλά το κομμάτι εργασίας με το καπάκι.
Βήμα 5
Βάλτε έτοιμα δοχεία ντομάτας σε υδατόλουτρο και διατηρήστε το έτσι για 15 λεπτά. Στη συνέχεια βγάλτε τα, γυρίστε τα ανάποδα και τοποθετήστε το στο τραπέζι μέχρι να κρυώσουν τελείως. Αυτή η μέθοδος είναι απαραίτητη για να εξασφαλιστεί στεγανότητα. Όταν το ζεστό νερό έρθει σε επαφή με το καπάκι, η αποστείρωση παρατείνεται και η στεγανοποίηση γίνεται πιο αξιόπιστη.
Δύο εβδομάδες αργότερα, οι τουρσί "στα ρωσικά" μπορούν ήδη να ανοίξουν και να απολαύσουν την πραγματικά μοναδική τους γεύση.
