Οι τουρσί καυτερή πιπεριά δεν είναι μόνο ένα αλμυρό ορεκτικό, αλλά και ένα εξαιρετικό πιάτο για πολλά πιάτα. Σερβίρονται μαζί με αρωματικό ρύζι σε ταϊλανδέζικα, κινέζικα, μεξικανικά και άλλα παρόμοια πιάτα.
Βασικοί κανόνες για τουρσί καυτερών πιπεριών
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για τουρσί καυτερή πιπεριά και παρόλο που διαφέρουν σε απόχρωση, οι αρχές του τουρσί παραμένουν οι ίδιες. Απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:
- άλας;
- ξύδι;
- ένα μείγμα μπαχαρικών από μαύρο και μπαχάρι, γαρίφαλο και κανέλα.
Προτίμηση πρέπει να δοθεί στο χοντρό, αλάτι βράχου, καθώς το μικρό επιτραπέζιο αλάτι περιέχει συχνά ιώδιο και μπορεί να αποχρωματίσει τις πιπεριές. Το αρωματικό ξίδι - ξύδι μήλου μηλίτη, ξύδι κρασιού, ξίδι βύνης - δεν είναι κατάλληλο για μαρινάδα αν θέλετε να αποθηκεύσετε κονσέρβες πιπεριές για περισσότερο από μερικές εβδομάδες. Θα χρειαστείτε ένα πιο συμπυκνωμένο επιτραπέζιο ξύδι. Για σκληρές πιπεριές, χρησιμοποιήστε μια κρύα μαρινάδα, για μαλακές - ζεστές. Μπαχαρικά τοποθετούνται στο μαρινάρισμα ολόκληρο, θρυμματισμένο μπορεί να το κάνει θολό. Μια άλλη προϋπόθεση - για το τουρσί, θα πρέπει να επιλέξετε πιάτα από υλικά που δεν αντιδραστηρίων - γυαλί, ανοξείδωτο ατσάλι, αλουμίνιο. Οι επιφάνειες σιδήρου, ορείχαλκου και χαλκού μπορούν να αντιδράσουν με το ξίδι, προσδίδοντας μια ξεχωριστή αρωματική γεύση σε ολόκληρο το πιάτο. Οι τουρσί πιπεριές "ωριμάζουν" από 2 έως 4 εβδομάδες και αποθηκεύονται για έως και ένα χρόνο, αλλά μετά από 3-4 μήνες ακόμη και οι δυνατές πιπεριές γίνονται μαλακές.
Από τα μπαχαρικά τουρσί πιπεριές, τζίντζερ, σπόροι σέλινου, άνηθο "ομπρέλες" και γαρίφαλο σκόρδου χρησιμοποιούνται επίσης συχνά.
Συνταγές για τουρσί καυτερές πιπεριές
Για να μαρινάρετε περίπου 2 κιλά διαφορετικών μικρών καυτερών πιπεριών, θα χρειαστείτε:
- 2 κουταλιές ξύδι μήλου μηλίτη
- 3 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
- 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
- 3 κλαδάκια φρέσκιας μαντζουράνας
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
- 5-7 μπιζέλια μπαχάρι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές αλάτι
- 6 φλιτζάνια επιτραπέζιο ξύδι
- 3 ποτήρια νερό.
Για να αποφύγετε την έκρηξη των πιπεριών κατά τη διάρκεια του τουρσί, τρυπήστε τις με μια λεπτή, λεπτή βελόνα πριν το μαγείρεμα.
Προετοιμασμένο - πλυμένο και αποξηραμένο - βάλτε τις πιπεριές σε αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας περίπου το ήμισυ του ελεύθερου χώρου σε αυτά. Συνδυάστε όλα τα άλλα συστατικά μαρινάδας σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε. Ρίξτε ζεστό στα βάζα, αφήνοντας περίπου 1 εκατοστό στην κορυφή. Κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια, ψύξτε και ψύξτε για 2-3 εβδομάδες.
Οι καυτές πιπεριές μπορούν να μαγειρευτούν όχι μόνο «σόλο», αλλά και με άλλα λαχανικά. Για παράδειγμα, δοκιμάστε να προσθέσετε σκληρές πράσινες ντομάτες σε τουρσιά για το χειμώνα. Παίρνω:
- 2 φλιτζάνια πράσινες ντομάτες σε κύβους
- 3 πιπεριές τσίλι, κομμένες σε δαχτυλίδια.
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 αποξηραμένο δάφνη
- dried κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- dried κουταλάκι του γλυκού θυμάρι?
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα.
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 3 κουταλιές αλάτι
- 1 λίτρο νερού
- 500 ml επιτραπέζιο ξύδι 5%.
Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα. Βράστε τη μαρινάδα αναμειγνύοντας το ξύδι, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και φυτικό λάδι στη ζεστή μαρινάδα, ανακατέψτε και ρίξτε τις ντομάτες και το πιπέρι. Καλύψτε, ψύξτε και ψύξτε για αρκετές εβδομάδες. Στη συνέχεια αποθηκεύστε σε δροσερό ή δροσερό μέρος.
