Η χειμερινή συγκομιδή είναι ένας καλός τρόπος για να διατηρήσετε τη θερινή συγκομιδή σας. Στην κρύα εποχή, οι προμήθειες θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση του μενού, θα εξοικονομήσουν χρήματα για την αγορά λαχανικών και θα εμπλουτίσουν πιάτα με βιταμίνες. Οι γλυκές πιπεριές και οι ντομάτες είναι οι πιο κατάλληλες για αυτούς τους σκοπούς.
Μπορείτε να μαζέψετε στο σπίτι για το χειμώνα όχι μόνο λαχανικά που καλλιεργούνται μόνοι σας, αλλά και αγοράζονται σε κατάστημα ή στην αγορά. Σε κάθε περίπτωση, το χειμώνα, αυτά τα παρασκευάσματα θα έχουν πολύ μεγαλύτερη γεύση και οφέλη από ό, τι τα λαχανικά που καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες και βρίσκονται στα ράφια για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τι μπορείτε να σκεφτείτε για να διατηρήσετε τις ντομάτες και τις πιπεριές;
Πάγωμα
Για κατάψυξη, κατάλληλα φρούτα μεγάλου μεγέθους, ακανόνιστου σχήματος, με ελαττώματα. Πλύνετε καλά τις γλυκές πιπεριές και τις ντομάτες, βάλτε ένα σουρωτήρι για να ποτίσετε το νερό. Κόψτε το πιπέρι σε 8 κομμάτια. Κόψτε το σε λωρίδες, αφαιρώντας το στέλεχος και τους σπόρους. Παρεμπιπτόντως, οι σπόροι πιπεριού μπορούν να στεγνώσουν και να χρησιμοποιηθούν ως καρύκευμα για μπορς, σούπα λάχανου, πιάτα με βάση το κρέας.
Κόψτε τις ντομάτες για κατάψυξη σε μικρές φέτες, κόβοντας τα σημεία πρόσδεσης του μίσχου και τα μέρη με ελαττώματα.
Στη συνέχεια, βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε σακούλες κατάψυξης. Διαφέρουν από τους συνηθισμένους πλαστικούς σάκους σε πυκνότερο πολυαιθυλένιο. Μπορείτε να παγώσετε τις πιπεριές και τις ντομάτες ξεχωριστά ή αναμειγνύοντάς τις σε μία σακούλα.
Ρίξτε τα λαχανικά στη σακούλα, ισοπεδώστε, δέστε την άκρη της σακούλας, σφραγίστε με ταινία ή κλείστε με ένα ειδικό κλιπ. Το ίδιο πάχος στρώματος λαχανικών απαιτείται για ομοιόμορφη κατάψυξη. Απομένει να τοποθετήσετε το κομμάτι εργασίας στον καταψύκτη.
Το χειμώνα, κατεψυγμένες πιπεριές με ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία πρώτου και δεύτερου μαθήματος. Χωρίς απόψυξη, βάλτε τόσα πολλά κατεψυγμένα λαχανικά στο φαγητό που προετοιμάζεται όσο η συνταγή χρειάζεται φρέσκα. Η καλοκαιρινή γεύση στην κουζίνα είναι εγγυημένη!
Ο Adjika έβρασε
Το Azhika που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποδεικνύεται αρκετά πικάντικο. Λειτουργεί πολύ καλά ως σάλτσα για πιάτα με κρέας. Το ψωμί σίκαλης με αυτό το adjika και ένα κομμάτι αλατισμένο λαρδί είναι υπέροχο.
Συστατικά:
- 1 κιλό πιπεριά.
- 1 κιλό ντομάτα
- 150 γραμμάρια σκόρδο;
- 2-3 τεμ. καυτή πιπεριά;
- 150 g αλατιού.
Πλύνετε τις πιπεριές και τις ντομάτες. Κόψτε τσαλακωμένες και φθαρμένες περιοχές από λαχανικά, εάν υπάρχουν, αφαιρέστε τους σπόρους πιπεριού. Περάστε τα πάντα μέσα από ένα μύλο κρέατος σε μια κατσαρόλα στην οποία θα μαγειρευτεί το adjika.
Αλάτι λαχανικά, προσθέστε ζεστό πιπέρι σε ολόκληρα λοβό. Εάν δεν είναι εκεί, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μισή κουταλιά της σούπας αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.
Ανακατέψτε τα Adjika, βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη φωτιά έτσι ώστε το adjika να βράσει ασθενώς. Μαγειρέψτε το, ανακατεύοντας για 20-25 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε στο adjika, ανακατεύουμε καλά. Σβήστε τη φωτιά. Βάλτε το έτοιμο adjika ζεστό σε προ-αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε.
Adjika χωρίς μαγείρεμα
Μια καλή επιλογή για adjika για γρήγορη χρήση. Η απουσία μαγειρέματος διατηρεί όλες τις βιταμίνες, αλλά αυτό το κομμάτι εργασίας πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Συστατικά:
- 4 κιλά ντομάτες
- 1,5 κιλά βουλγαρικής πιπεριάς
- 3 τεμ. πιπεριές τσίλι;
- 200 g σκόρδου.
- 2 κουταλιές της σούπας άλας;
- 200 ml ξύδι 9%.
Πλύνετε τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Αλέθουμε τα πάντα. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Αλλά δεν πρέπει να φτιάξετε έναν εντελώς ομοιογενή πουρέ. Πρέπει να υπάρχουν κομμάτια λαχανικών στο adjika. Οι σπόροι από το πιπέρι δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν, θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη ιδιότητα στο adjika.
Προσθέστε ξύδι και αλάτι στα λαχανικά, ανακατέψτε. Αφήστε το adjika για 1 ώρα.
Μετά από αυτό, ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα, βάλτε την σε βάζα, κλείστε με νάιλον καπάκια. Οι τράπεζες δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν, απλώς πλύνετε και στεγνώστε καλά. Αυτό το adjika δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, δεν πρέπει να αυξήσετε το μέγεθος της μερίδας. Εάν τελειώσει γρήγορα, είναι καλύτερο να φτιάξετε μια νέα παρτίδα αυτού του απλού και νόστιμου κομματιού.
Λέτσο
Το Lecho σερβίρεται στο τραπέζι ως κρύο ορεκτικό. Ταιριάζει επίσης καλά με ζεστές πατάτες, ζυμαρικά, ψητό κρέας.
Συστατικά:
- 3 κιλά ντομάτες
- 6 τεμ. γλυκό πιπέρι;
- 1 κουταλιά της σούπας. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 1 κουταλιά της σούπας άλας;
- 2 κεφάλια σκόρδου.
Κόψτε τα λαχανικά και το σκόρδο σε λωρίδες.
Βάζουμε μισή μερίδα ντομάτας και πιπεριού με σκόρδο σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε το lecho για 10 λεπτά μετά το βράσιμο.
Στη συνέχεια προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά και μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Συσκευάστε το ζεστό κομμάτι εργασίας σε γυάλινα βάζα, τυλίξτε. Αφήστε τα ανάποδα κάτω από τα καλύμματα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Σαλάτα λαχανικών με ρύζι
Για το χειμώνα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια πλούσια σαλάτα με βάση τις ντομάτες και τις πιπεριές με την προσθήκη ρυζιού. Τα βάζα αυτής της σαλάτας θα βοηθήσουν σε περίπτωση που δεν θα υπάρχει καθόλου χρόνος για μαγείρεμα. Εάν το ζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, βράζετε λουκάνικα ή ντουλάπια, είναι εγγυημένο ένα νόστιμο και πλούσιο δείπνο.
Συστατικά:
- 2 κιλά ντομάτες
- 700 g γλυκό πιπέρι;
- 1 φλιτζάνι ρύζι
- 0,5 κιλά καρότα
- 0,5 κιλά κρεμμύδια
- 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 50 g αλατιού.
Ξεπλύνετε το ρύζι σε τρεχούμενο νερό μέχρι να είναι διαφανές. Πάρτε μια κατσαρόλα με όγκο 2 λίτρα, ρίξτε 1,5 λίτρα νερό σε αυτό, βράστε. Ρίξτε το πλυμένο ρύζι σε βραστό νερό, ανακατέψτε, μειώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να ψηθεί, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Κατά το μαγείρεμα του ρυζιού, κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια ίσου μεγέθους. Τα καρότα μπορούν να τριφθούν σε χοντρό τρίφτη.
Βάζουμε τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ, σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει η σαλάτα, μαγειρέψτε την για 30 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τη μάζα λαχανικών. Εάν δεν γίνει αυτό, θα κολλήσει στο κάτω μέρος του πιάτου και θα αρχίσει να καίει, χαλάει τη γεύση του πιάτου.
Βάζουμε πλυμένο ρύζι, αλάτι και ζάχαρη με λαχανικά, ανακατεύουμε. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά.
Τυλίξτε τα βάζα σαλάτας κλειστά με μεταλλικά καπάκια και αφήστε για 6-8 ώρες και στη συνέχεια τα ξαναδιάταξη σε δροσερό δωμάτιο.
Πιπεριές τουρσί με ντομάτες
Ένα εξαιρετικό παρασκεύασμα στο οποίο κάθε λαχανικό έχει τη δική του υφή. Οι ντομάτες από τη μαρινάδα με πικάντικη ξινή γίνονται μαλακές, και το πιπέρι τραγουδά λίγο. Και η ίδια η μαρινάδα είναι πολύ νόστιμη. Δεν έχει επιθετική επίγευση ξιδιού. Αφού τελειώσει το βάζο με ντομάτες και πιπεριές το χειμώνα, μπορείτε να μαζέψετε κρεμμύδια ή κρέας σε αυτό.
Τα συστατικά για 1 λίτρο μπορούν:
- 2 μεγάλες πιπεριές.
- 4 κούπες κρεμμυδιών πάχους 0,7 cm.
- 1 φύλλο μαύρης σταφίδας
- κόκκινες και κίτρινες ντοματίνια.
- 6 μπιζέλια μπαχάρι?
- 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο;
- 0,5 λίτρα νερού
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη;
- 0,5 κουταλιές της σούπας άλας.
Πλύνετε το πιπέρι. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μια κυκλική κοπή γύρω από το στέλεχος. Αφαιρέστε το μαζί με τους σπόρους. Πλύνετε το εσωτερικό της πιπεριάς με κρύο νερό. Οι πιπεριές πρέπει να έχουν τέτοιο μέγεθος ώστε να μπορούν να χωρέσουν στο λαιμό ενός βάζου λίτρων. Τοποθετήστε τις ντοματίνια σε κάθε πιπέρι.
Στο κάτω μέρος ενός προ-αποστειρωμένου βάζου, βάλτε μια σταφίδα, δαχτυλίδια κρεμμυδιού, μπαχάρι.
Βάλτε το έτοιμο πιπέρι σε ένα βάζο, γεμίζοντας τα κενά μεταξύ του με ντοματίνια διαφορετικών χρωμάτων.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το πιπέρι και τις ντομάτες, σκεπάζουμε με μεταλλικό καπάκι και αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, σε μια μικρή κατσαρόλα, βράζουμε νερό για τη μαρινάδα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, ανακατεύουμε.
Αφαιρέστε το καπάκι από το βάζο με το κενό, στραγγίστε προσεκτικά το νερό. Ρίξτε το ξύδι μήλου μηλίτη, ρίξτε μαρινάδα, τυλίξτε με μεταλλικό καπάκι. Επιπλέον, η διαδικασία είναι στάνταρ: γυρίστε το βάζο ανάποδα, τυλίξτε το και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Γεμιστή πιπεριά
Συστατικά:
- 2 κιλά γλυκό πιπέρι
- 3 κιλά ντομάτες
- 0, 5 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι;
- 2 κουταλιές της σούπας Σαχάρα;
- 1,5 κιλά καρότα
- 1 κιλό κρεμμύδια
- άλας;
- αρωματοπιπέρι.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, πλύνετε, κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Πρώτα, τηγανίστε τα λαχανικά ξεχωριστά σε ένα τηγάνι, χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Μετά από αυτό, ανακατέψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα, αλάτι για γεύση, προσθέστε μαύρο πιπέρι. Συνεχίστε να σιγοβράζετε το γεμιστό πιπέρι, καλυμμένο, για άλλα 10-15 λεπτά. Η μελιτζάνα μπορεί επίσης να προστεθεί στη γέμιση. Πρέπει να κόβονται στα μισά, να βυθίζονται σε αλατισμένο νερό για μία ώρα. Μετά από αυτό, κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους, τηγανίστε και προσθέστε στα κρεμμύδια και τα καρότα.
Πλύνετε το πιπέρι, καθαρίστε τους σπόρους. Βράστε 2 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βουτήξτε τα φλιτζάνια πιπέρι σε βραστό νερό σε παρτίδες, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Τοποθετήστε τις λευκές πιπεριές σε ένα μεγάλο μπολ και κρυώστε. Γεμίστε το με κιμά.
Πλύνετε τις ντομάτες, κιμά. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι. Βράστε τις ντομάτες αφού βράσει για 20 λεπτά.
Βάλτε πιπέρι σε βάζα λίτρων, ρίξτε βραστές ντομάτες στους ώμους του βάζου. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με επίπεδη βάση. Σε ύψος, πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από τα κουτιά. Τοποθετήστε γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα στο κάτω μέρος. Βάζουμε βάζα πιπεριού σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε ζεστό νερό έτσι ώστε να είναι 1 cm κάτω από το επίπεδο της μάζας ντομάτας στα βάζα. Καλύψτε κάθε βάζο με μεταλλικό καπάκι.
Βάλτε μια κατσαρόλα σε υψηλή φωτιά, βράστε νερό, μειώστε τη θερμότητα. Χρειάζονται 30 λεπτά για την αποστείρωση των βάζων. Αυτή τη στιγμή, το νερό στο τηγάνι δεν πρέπει να βράζει πολύ. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι δεν μπαίνει μέσα στα κουτιά.
Στο τέλος της αποστείρωσης, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα με τη βοήθεια γαντιών φούρνου και τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα. Προσέξτε, το νερό στην κατσαρόλα και το περιεχόμενο των κουτιών είναι πολύ ζεστό!
Ανασηκώστε τα δοχεία, αφήστε τα στο τραπέζι μέχρι να κρυώσουν και, στη συνέχεια, αναδιατάξτε τα στη θέση αποθήκευσης.
Αποστείρωση κουτιών
Για να διατηρήσετε τα κενά σε γυάλινα βάζα κάτω από μεταλλικά καπάκια μέχρι το χειμώνα, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν. Αυτό μπορεί να γίνει με τρεις τρόπους.
Μέθοδος 1: υπεράνω ατμού. Σε μια κατσαρόλα, αφήστε το νερό να βράσει, καλύψτε το με ειδικό καπάκι με τρύπες. Τα εμπορικά καπάκια αποστείρωσης έχουν συνήθως τρεις οπές. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα δοχεία ανάποδα στο καπάκι. Κρατήστε τα σε ατμό για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα βάζα με τη βοήθεια λαβών, βάλτε τα σε μια πετσέτα, κρυώστε.
Μέθοδος δύο: στο φούρνο. Βάλτε καθαρά στεγνά βάζα σε ένα ταψί, τοποθετήστε το σε κρύο φούρνο. Ενεργοποιήστε το στους 180 ° C. Αποστειρώστε τα βάζα εντός 30 λεπτών. Στη συνέχεια, σβήστε το φούρνο. Αφαιρέστε το ταψί από αυτό, ψύξτε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου.
Μέθοδος τρίτη: στο φούρνο μικροκυμάτων. Βάλτε καθαρά στεγνά βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Ενεργοποιήστε τη συσκευή με πλήρη ισχύ, ρυθμίζοντας τον χρόνο λειτουργίας σε 5 λεπτά. Όταν τελειώσει το φούρνο μικροκυμάτων, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του και αφήστε τα βάζα σε αυτό για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το προσεκτικά και χρησιμοποιήστε το σύμφωνα με τις οδηγίες.
