Οι χειμερινές προετοιμασίες πρέπει να ποικίλουν, μαζί με τις συνήθεις συνταγές, αξίζει να δοκιμάσετε κάτι πρωτότυπο. Μια ενδιαφέρουσα λύση είναι οι ντομάτες σε χυμό ντομάτας, που μπορούν να σερβιριστούν ως σνακ, προστιθέμενες σε σούπες ή λαχανικά.
Ντομάτες στο δικό τους χυμό: πλεονεκτήματα και χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες με το δικό τους χυμό είναι η ιδανική λύση για τους ιδιοκτήτες οικόπεδων που πρέπει να επεξεργαστούν μεγάλες καλλιέργειες το συντομότερο δυνατό. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η δυνατότητα χρήσης όχι μόνο επιλεγμένων ντοματών, αλλά και όχι πολύ επιτυχημένων δειγμάτων - χτυπημένα, άγουρα, πολύ μικρά ή μεγάλα. Όλη η κατώτερη ποιότητα χρησιμοποιείται για χυμό, και επιλεγμένες ισχυρές ντομάτες του ίδιου μεγέθους τοποθετούνται σε βάζα συνολικά.
Για να κάνετε νόστιμα τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, είναι σημαντικό να επιλέξετε ντομάτες που δεν επηρεάζονται από σήψη ή αλλοίωση. Συνιστάται να τοποθετείτε ντομάτες ίδιου βαθμού ωρίμανσης και περίπου ίσου μεγέθους σε ένα βάζο. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε ντομάτα: ωρίμανση νωρίς και αργά, κόκκινο, ροζ, κίτρινο, πράσινο και ακόμη και μαύρο. Οι περισσότερες συνταγές δεν χρησιμοποιούν ξύδι: ο χυμός ντομάτας περιέχει αρκετό οξύ για συντήρηση. Ένα υποχρεωτικό συστατικό είναι η κοκκοποιημένη ζάχαρη, καθιστά τη γεύση πιο λεπτή και ισορροπημένη.
Οι ντομάτες διατηρούνται μαζί με το δέρμα, αλλά μερικές συνταγές περιλαμβάνουν την αφαίρεσή της. Σε αυτήν την περίπτωση, τα λαχανικά είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στη γεύση. Η γέμιση ντομάτας μπορεί να γίνει από κατώτερες ντομάτες ή από συμπυκνωμένα προϊόντα που αγοράζονται στο κατάστημα: χυμός, ζυμαρικά, σάλτσα. Το γέμισμα πρέπει να προετοιμάζεται αμέσως πριν κυληθούν τα δοχεία. Εντός μίας ώρας μετά την συμπίεση του χυμού, αρχίζει να χειροτερεύει. Πρόσθετες αρωματικές αποχρώσεις θα προστεθούν από μπαχαρικά: μαύρο ή μπαχάρι, φύλλα δάφνης, κανέλα, γαρίφαλο, σκόρδο, ομπρέλες άνηθου, φύλλα μαύρης σταφίδας.
Τα έτοιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να σερβιριστούν ως αυτόνομο σνακ, προστιθέμενο σε λαχανικά και σούπες, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας και σάλτσα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των παρασκευασμάτων είναι μέτρια, ενώ οι ντομάτες είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, λυκοπένιο, βιταμίνη C, κάλιο και άλλα πολύτιμα ιχνοστοιχεία. Η ακριβής ποσότητα θερμίδων εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή.
Ντομάτες σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα: μια κλασική έκδοση
Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες διακρίνονται από τη φυσική τους γεύση και άρωμα, τα οποία δεν διακόπτονται από ζεστά μπαχαρικά. Οι αναλογίες ζάχαρης και αλατιού μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με την ποικιλία των ντοματών. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πλήρως ώριμα φρούτα αργά ωρίμανσης, το άρωμά τους είναι πιο έντονο. Όσο πιο λεπτό είναι το δέρμα, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κονσερβοποιημένο φαγητό.
Συστατικά:
- 1 κιλό ώριμες, πυκνές ντομάτες (μικρές ή μεσαίες).
- 800 γραμμάρια κακής ποιότητας ντομάτας για χυμό.
- 30 g αλάτι
- 30 γραμμάρια ζάχαρης
- 1, 5 άρθ. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι.
Πλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες. Εάν θέλετε, αφαιρέστε το δέρμα από τα φρούτα. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια τομή σε κάθετο ντομάτα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα για 1 λεπτό. Βγάζουμε τις ντομάτες και τις ξεφλουδίζουμε προσεκτικά. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα και αποξηραμένα βάζα.
Πλύνετε τις ντομάτες που προορίζονται για χυμό, κόψτε σε κομμάτια, αφαιρέστε τους μίσχους και τις κατεστραμμένες περιοχές. Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε το στη σόμπα. Ζεσταίνετε μέχρι να μαλακώσουν και να χυθούν τα φρούτα. Ψύξτε ελαφρώς τις ντομάτες και μετά αλέστε με κόσκινο. Οι σπόροι και τα δέρματα θα παραμείνουν στο δίχτυ. Μπορείτε να παραλείψετε τα φρούτα μέσω ενός αποχυμωτή, αυτό θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία.
Επιστρέψτε τον πουρέ ντομάτας στην κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει, μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε για 5 λεπτά χωρίς κάλυψη. Ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε. Ρίξτε το ζεστό πουρέ ντομάτας πάνω από τις ντομάτες στα βάζα και σφίξτε αμέσως τα καπάκια. Γυρίστε τα δοχεία σε μια πετσέτα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Μπορείτε να αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε οποιοδήποτε δροσερό σκοτεινό μέρος · δεν είναι απαραίτητο να τα βάλετε στο ψυγείο.
Ντομάτες χωρίς ξύδι σε σάλτσα ζυμαρικών: Προετοιμασία βήμα προς βήμα
Η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους δεν καλλιεργούν τα δικά τους λαχανικά και δεν έχουν αρκετές κατώτερες ντομάτες για επεξεργασία. Για χύσιμο, είναι έτοιμη η έτοιμη πάστα, η οποία αραιώνεται με φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό. Συνιστάται να επιλέξετε ένα φυσικό προϊόν χωρίς βαφές και γεύσεις.
Συστατικά:
- 1,5 κιλά ώριμες, ισχυρές, μεσαίου μεγέθους ντομάτες.
- 500 g τελικής πάστας τομάτας.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας.
Προετοιμάστε το γέμισμα. Βάλτε τοματοπολτό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 3 μέρη φιλτραρισμένου νερού, ανακατέψτε καλά. Βράζουμε το μείγμα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Βάλτε τις πλυμένες και αποξηραμένες ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντας τα δοχεία κατά μήκος των "ώμων".
Ρίχνουμε τις ντομάτες με ζεστή σάλτσα. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με νερό, τοποθετώντας έναν ξύλινο κύκλο στο κάτω μέρος. Τα δοχεία λίτρων αποστειρώνονται για 10 λεπτά, δοχεία δύο λίτρων - 20, ο χρόνος μετράται από τη στιγμή που βράζει το νερό. Αφαιρέστε τα δοχεία με λαβίδες, τυλίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε και τυλίξτε με μια πετσέτα ή κουβέρτα. Μετά την πλήρη ψύξη, αφαιρέστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για αποθήκευση.
Πικάντικες ντομάτες σε σάλτσα ντομάτας: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Διάφορα μπαχαρικά προσθέτουν πρωτοτυπία στα κενά. Οι ντομάτες με κανέλα, γαρύφαλλο και πιπεριές θα είναι ένα εξαιρετικό κρύο ορεκτικό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν μια ενδιαφέρουσα σάλτσα για ζυμαρικά ή πατάτες. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε λαχανικά διαφορετικού βαθμού ωριμότητας, το μέγεθος των ντοματών δεν είναι επίσης σημαντικό.
Συστατικά:
- 8 κιλά ώριμες ντομάτες.
- 1 λίτρο σπιτικής ή εμπορικής πάστας τομάτας.
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 9 κομμάτια γαρίφαλων
- μισό ραβδί κανέλας
- φύλλα δάφνης (ένα ανά βάζο)
- μαύρο πιπέρι.
Πλύνετε τις ντομάτες, κόψτε κάθε φρούτο και καλύψτε με ζεστό νερό. Αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα, τακτοποιήστε τις ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα. Αραιώστε σπιτική ή αγορασμένη πάστα ντομάτας με ζεστό βραστό νερό, ανακατέψτε καλά, ώστε να μην απομείνουν κομμάτια. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε στη σόμπα και βράζουμε. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε καλά. Βάλτε τα γαρίφαλα και την κανέλα σε μια λινό τσάντα, βάλτε σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Βάζετε 1 φύλλο δάφνης και μερικά μαύρα πιπέρι σε κάθε βάζο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια ομπρέλα άνηθου ή 2-3 προπλυμένα φύλλα μαύρης σταφίδας. Ρίξτε την καυτή σάλτσα, αφού αφαιρέσετε τη σακούλα μπαχαρικών από το τηγάνι. Σφίξτε τα βάζα με τα καπάκια και γυρίστε τα ανάποδα. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τις ντομάτες σε δροσερό μέρος, κατά προτίμηση στο κάτω διαμέρισμα του ψυγείου.
Ντομάτες σκόρδου στο σπίτι: γρήγορες και εύκολες
Το σκόρδο δίνει στις ντομάτες μια ευχάριστη πικάντικη γεύση και παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Πρόσθετες αποχρώσεις θα προστεθούν από μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι και γαρίφαλο.
Συστατικά:
- 1 κιλό ντομάτα
- 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 6 σκελίδες σκόρδου
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
- μαύρο πιπέρι
- Δάφνη;
- γαρύφαλλο.
Αραιώστε την πάστα ντομάτας με νερό σε αναλογία 1 έως 3. Βάλτε το μείγμα στη σόμπα, ανακατεύοντας περιστασιακά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε αλάτι, σκελίδες (4-5 μπουμπούκια) και μαύρο πιπέρι για γεύση, σιγοβράστε για μερικά λεπτά.
Αποστειρώστε και στεγνώστε τα βάζα, βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το δάφνη στο κάτω μέρος του καθενός. Κόψτε τις πλυμένες και αποξηραμένες ντομάτες με ένα πιρούνι και τοποθετήστε τις σε δοχεία. Ρίχνουμε τη βρασμένη σάλτσα πάνω από τα λαχανικά, γεμίζοντάς τα κάτω από το λαιμό και σφίξτε αμέσως τα καπάκια. Δροσερό σε βάζα ανάποδα, καλύπτοντας με πετσετάκια ή κουβέρτα.
