Το Adjika για το χειμώνα είναι μια μοναδική καυτή σάλτσα που θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε κρέας. Με σπιτικό adjika, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε λαχανικά για ένα πιάτο. Γενικά, το adjika είναι αναντικατάστατο, οπότε φροντίστε να ετοιμάσετε τουλάχιστον δύο λίτρα.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα adjika για το χειμώνα από ντομάτες, οι οποίες έχουν δοκιμαστεί επανειλημμένα. Κάθε συνταγή διαφέρει από την προηγούμενη στον τρόπο, τον χρόνο μαγειρέματος ή το σύνολο των συστατικών. Όλοι θα μπορούν να επιλέξουν την κατάλληλη επιλογή.
Adjika με ντομάτες σύμφωνα με την κλασική συνταγή - συνταγή με φωτογραφία
Απίστευτα νόστιμο adjika με ντομάτες για το χειμώνα. Αποθηκεύτηκε για 24 μήνες, με την κατάλληλη αποστείρωση και επιλογή φρέσκων λαχανικών.
Συστατικά:
- 4 κιλά ντομάτα
- 200 γραμμάρια σκόρδου
- 2 κιλά πιπεριά.
- 6 λοβό κόκκινο καυτό πιπέρι?
- 200 γραμμάρια ζάχαρης
- 200 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
- 2 κουταλιές χοντρό, μη ιωδιούχο αλάτι
- 200 ml ξύδι 9%.
Πώς να μαγειρέψετε το κλασικό adjika - βήμα προς βήμα συνταγή:
Πλύνετε καλά τις ντομάτες και αφαιρέστε τους μίσχους. Μην αφαιρείτε το δέρμα. Τρίψτε τους σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και βράζουμε. Μόλις βράσει ο πουρέ ντομάτας, μειώστε το αέριο και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Ενώ οι ντομάτες βράζουν, αντιμετωπίζετε τις πιπεριές. Με καυτερές πιπεριές, πρέπει να εργαστείτε πολύ προσεκτικά. Είναι καλύτερο να φοράτε γάντια από λατέξ ή να πλένετε καλά τα χέρια σας. Πλύνετε καλά τις πιπεριές και αφαιρέστε το κουτί με τους μίσχους. Κόψτε επίσης τα χωρίσματα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και αλέστε το με τις πιπεριές ή αλέστε το με ένα μπλέντερ. Προσθέστε στην πάστα ντομάτας.
Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Περιμένετε να βράσει το adjika και σημαδεύετε για άλλα 20 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και σβήνουμε.
Απλώστε το ζεστό adjika σε ξηρά αποστειρωμένα ζεστά βάζα, κλείστε ερμητικά με καπάκια και κρυώστε αργά, καλύπτοντας με μια κουβέρτα και αφήνοντας σε ζεστό μέρος. Αποθηκεύστε για αποθήκευση μόνο μετά από πλήρη ψύξη.
Πολύ πικάντικο γεωργιανό adjika με καρύδια και ντομάτες
Είναι καλύτερα να φοράτε γάντια από λάτεξ αμέσως, επειδή η σάλτσα είναι απίστευτα ζεστή. Αυτό το adjika είναι ιδανικό για ψήσιμο κρέατος. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε, ώστε να μην το χαλάσετε. Για ένα κοτόπουλο που ζυγίζει ενάμισι κιλό, υπάρχει αρκετό γεωργιανό adjika στην άκρη ενός μαχαιριού για να δώσει το επιθυμητό μπαχαρικό στο τελικό πιάτο.
Συστατικά:
- Πιπέρι τσίλι - 1 κιλό.
- 200 γραμμάρια καρυδιών
- 60 γραμμάρια κόλιανδρο
- 100 γραμμάρια λυκίσκου suneli.
- Ένα μάτσο πράσινο κόλιαντρο.
- Ένα μάτσο φρέσκο μαϊντανό?
- 300 γραμμάρια σκόρδου
- 300 γραμμάρια ντομάτας
- 300 γραμμάρια λεπτού μη ιωδιούχου αλατιού.
- Μια πρέζα αλεσμένης κανέλας.
Παρασκευή:
Πλύνετε καλά τις πιπεριές τσίλι και μουλιάστε σε κρύο νερό για μια ώρα. Αφαιρέστε το πιπέρι, στεγνώστε το και αφαιρέστε τους σπόρους.
Πλύνετε και στεγνώστε τα χόρτα.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Αλέθουμε πιπεριές τσίλι, ντομάτα, σκόρδο, βότανα και καρύδια μέσω μύλου κρέατος. Προσθέτουμε όλα τα καρυκεύματα και αλάτι και ανακατεύουμε. Κλείστε το πιάτο με το καπάκι adjika και αφήστε το για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε το adjika τρεις φορές την ημέρα με ένα καθαρό κουτάλι.
Στη συνέχεια ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε με καπάκια. Φυλάσσετε σε κελάρι.
Adjika για το χειμώνα από ντομάτα και καρότα
Αυτή η συνταγή απαιτεί μαγείρεμα
Συστατικά:
- 5 κιλά ντομάτα
- 3 λοβό καυτερή πιπεριά
- 2,5 κιλά καρότα
- 3 κιλά γλυκό πιπέρι.
- 15 σκελίδες σκόρδου
- 150 γραμμάρια αλατιού.
- 200 γραμμάρια ζάχαρης
- Ένα ποτήρι εξευγενισμένο φυτικό λάδι.
- Ξίδι 9% - 30 ml.
Παρασκευή:
Μπορείτε να πάρετε τόσο τακτικό επιτραπέζιο ξύδι όσο και μηλόξυδο.
Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε τις ντομάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα και να αφαιρέσετε το μίσχο.
Ξεφλουδίστε τα καρότα και ψιλοκόψτε τα με ένα μύλο κρέατος.
Πλύνετε το πιπέρι, στεγνώστε το και αφαιρέστε το κουτί σπόρου. Κομματίστε τα καρότα μέσω μύλου κρέατος. Στη συνέχεια, μετακινηθείτε στο αποφλοιωμένο σκόρδο και το καυτό πιπέρι. Μην αφαιρείτε τους σπόρους από το πιπέρι, κόψτε μόνο το μίσχο.
Τρίψτε τις μαλακές ντομάτες μέσω κόσκινου για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τα δέρματα. Συνδυάστε με τυλιγμένα λαχανικά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Συσκευάστε ζεστά adjika σε ξηρά ζεστά βάζα και κλείστε τα σφραγισμένα καπάκια. Το Adjika, μαγειρεμένο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αποθηκεύεται στο κελάρι για έως και πέντε χρόνια.
Adjika με μήλα
Αυτή η συνταγή σίγουρα δεν μπορεί να περάσει. Απίστευτα νόστιμο σπιτικό adjika με μήλα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.
Συστατικά:
- 1, 1 κιλό ντομάτας.
- 500 γραμμάρια γλυκό κόκκινο πιπέρι?
- 500 γραμμάρια ξινά μήλα.
- 3 λοβό ζεστό πιπέρι?
- 500 γραμμάρια καρότων
- 160 γραμμάρια σκόρδου.
- Μια κουταλιά της σούπας μη ιωδιούχο αλάτι
- 125 ml επιτραπέζιο ξύδι (9%).
- 125 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης.
Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό adjika με μήλα:
Ξεφλουδίστε τα μήλα και τους σπόρους. Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και τους μίσχους. Κάντε μια σταυρό σε κάθε ντομάτα και βυθίστε σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε το στέλεχος. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε φέτες για να διευκολύνετε το κτύπημα με ένα μπλέντερ.
Κόψτε την ουρά του καυτού πιπεριού, μην αγγίζετε τους σπόρους. Τρίψτε τις ντομάτες, τα καρότα, τα μήλα και τις πιπεριές με ένα μπλέντερ. Αφήστε το σκόρδο στην άκρη για τώρα.
Τοποθετήστε τον πουρέ λαχανικών σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, καλύψτε και σιγοβράστε για 80 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε κιμά, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και λάδι. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε ερμητικά.
Ωμό adjika με χρένο
Απίστευτα έντονο καρύκευμα.
Συστατικά:
- 2 κιλά ώριμες ντομάτες.
- 10 πιπεριές μεσαίου μεγέθους
- 3 λοβό ζεστό κόκκινο πιπέρι?
- 150 γραμμάρια ρίζας χρένου?
- 150 γραμμάρια αποφλοιωμένου σκόρδου.
- 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 70 ml ξίδι 9%;
- 2 κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.
- Άνηθο, μαϊντανό - σε ένα μάτσο.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
Κάντε ένα ρηχό σταυροειδές κόψιμο στο δέρμα των ντοματών. Πρώτα, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους, και στη συνέχεια βυθίστε τα σε κρύο νερό και ξεφλουδίστε τα. Κόψτε το στέλεχος.
Κόψτε το μίσχο της πιπεριάς, αφαιρέστε το κουτί σπόρου και τα διαφράγματα.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου. Καλύτερα να χρησιμοποιείτε γάντια.
Ξεπλύνετε το μαϊντανό και τον άνηθο και κουνήστε το νερό.
Περάστε το χρένο μέσω μύλου κρέατος, στερεώνοντας μια πλαστική σακούλα στην έξοδο. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην ξεσπάσει στα δάκρυα. Περάστε όλα τα άλλα λαχανικά και βότανα έτσι.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά για το adjika, όπως αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, ρίξτε σε ένα αποστειρωμένο βάζο τριών λίτρων και κλείστε καλά το καπάκι.
Adjika χωρίς μαγείρεμα
Αυτή η συνταγή adjika είναι για όσους έχουν τη μέγιστη συντήρηση όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων και της γεύσης των συστατικών. Δεν αποθηκεύεται όσο μαγειρεύεται το adjika με θερμική επεξεργασία, αλλά η γεύση είναι εντελώς διαφορετική. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε adjika χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή χωρίς μαγείρεμα.
Συστατικά:
- Ένα κιλό ντομάτες
- 300 γραμμάρια κόκκινης πιπεριάς.
- 60 γραμμάρια καυτερή πιπεριά.
- 1 μεγάλη κεφαλή σκόρδου (περίπου 70 γραμμάρια).
- 60 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
- 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 2 επίπεδα κουταλάκια του γλυκού μη ιωδιούχο αλάτι.
Μαγείρεμα adjika βήμα προς βήμα:
Πλύνετε, σκουπίστε τις ντομάτες και αφαιρέστε το μίσχο. Κάντε μια ρηχή σταυρωτή τομή στο δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι και βυθίστε το σε βραστό νερό για 20 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αμέσως σε κρύο νερό. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό αν βάλετε τις ντομάτες σε βαθύ κόσκινο. Αφαιρέστε το δέρμα από την ντομάτα.
Πλύνετε το πιπέρι και αφαιρέστε το μίσχο, τους σπόρους και τα χωρίσματα. Τεμαχίστε σε μεγάλα κομμάτια για να κάνετε ευκολότερη την κοπή.
Πλύνετε τις καυτές πιπεριές, κόψτε το στέλεχος και αφήστε τους σπόρους.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά πρέπει να τεμαχίζονται. Αυτό μπορεί να γίνει με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι στα λαχανικά. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε τα πιάτα με adjika και αφήστε για τρεις ώρες στο τραπέζι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλάτι πρέπει να διαλυθεί εντελώς.
Απλώστε adjika σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε με νάιλον πώματα και ψύξτε. Το ακατέργαστο adjika μπορεί να φυλαχθεί μόνο στο ψυγείο για 4 μήνες.
Adjika με δαμάσκηνο
Αυτή η συνταγή επίσης δεν απαιτεί μαγείρεμα.
Συστατικά:
- Ένα κιλό φρέσκα μαύρα δαμάσκηνα.
- Ένα κιλό πιπεριά.
- 160 γραμμάρια σκόρδου.
- 500 γραμμάρια τελικής πάστας τομάτας.
- Καυτό πιπέρι;
- Ενάμισι κουταλιά της σούπας αλάτι.
Παρασκευή:
Πλύνετε τα δαμάσκηνα, στεγνώστε τα, κόψτε τα κατά μήκος του αυλακιού και αφαιρέστε τους σπόρους. Πλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε το κουτί σπόρου και το μίσχο. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Απλά πλύνετε τις καυτές πιπεριές και κόψτε την ουρά.
Αλέστε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ για να φτιάξετε πουρέ. Προσθέστε τοματοπολτό, αλάτι και ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί πλήρως το αλάτι.
Απλώστε το τελικό adjika σε βάζα, κλείστε τα καπάκια και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται ξύδι σε αυτή τη συνταγή. Λόγω της προσθήκης πάστα τομάτας, η adjika αποκτά την ξινή της.
Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα adjika
- Η διάρκεια ζωής του adjika εξαρτάται άμεσα από το πόσο καλά αποστειρώνονται οι τράπεζες.
- Πρώτα, ξεπλύνετε καλά τα βάζα και τα καπάκια με ένα φρέσκο αφρό σφουγγάρι και μαγειρική σόδα ή σαπούνι πλυντηρίου. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Αν θέλετε να καλύψετε λίγο από το adjika, κάντε ατμό στα κουτιά. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα πλυμένα βάζα με το λαιμό τους κάτω σε κόσκινο ή σουρωτήρι και ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε. Οι τράπεζες με όγκο έως 1 λίτρο σε υδατόλουτρο πρέπει να αποστειρώνονται για 6-8 λεπτά. Δεν απαιτείται μεγαλύτερος όγκος για το adjika.
- Τα δοχεία μεγάλου όγκου αποστειρώνονται ευκολότερα στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε καθαρά βάζα σε κρύο φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς. Όταν ο φούρνος είναι ζεστός, μετρήστε για 15 λεπτά. Αυτή τη φορά θα είναι αρκετή για την αποστείρωση δοχείων έως 1 λίτρο. Τα βιδωτά πώματα μπορούν επίσης να αποστειρωθούν εκεί. Εάν τα καπάκια είναι με λαστιχένιες ταινίες, αποστειρώστε τα ξεχωριστά με ατμό ή σε κατσαρόλα με βραστό νερό για 5 λεπτά. Καπάκια Capron για adjika χωρίς μαγείρεμα, αποστειρώστε σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
Βοηθητικές υποδείξεις:
- Κλείστε το adjika, το οποίο δεν απαιτεί μαγείρεμα, κάτω από νάιλον καπάκια. Τα δοχεία κασσίτερου δεν θα λειτουργήσουν.
- Για μακροχρόνια αποθήκευση, τοποθετήστε το Adjika μόνο σε απολύτως στεγνά αποστειρωμένα βάζα. Και καλύψτε με στεγνά αποστειρωμένα καπάκια.
- Ψύξτε αργά. Βάλτε το ζεστό adjika, απλωμένο σε βάζα, ανάποδα, καλύψτε με μια κουβέρτα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, γυρίστε τα δοχεία και αποθηκεύστε.
- Αποθηκεύστε σε θερμοκρασίες από +4 έως +10 βαθμούς σε μέρη χωρίς άμεσο ηλιακό φως.
- Επιλέξτε ώριμα λαχανικά για μαγείρεμα adjika, αλλά χωρίς ίχνη αλλοίωσης. Διαφορετικά, το τεμάχιο εργασίας, παρά το σθένος του, δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Όλα τα λαχανικά για το μαγείρεμα του adjika πρέπει να πλένονται καλά και να στεγνώνουν καλά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για συνταγές που δεν απαιτούν μαγείρεμα.
- Οι καυτές πιπεριές χειρίζονται καλύτερα με γάντια. Μπορείτε να κάψετε τα χέρια σας ή να τρίψετε κατά λάθος τα μάτια σας με ήδη καθαρά χέρια και να καείτε.
