Η παραδοσιακή συγκομιδή λάχανου για το χειμώνα μπορεί να διαφοροποιηθεί, για παράδειγμα με την προσθήκη τεύτλων. Χάρη στην αρωματική άλμη, το λάχανο θα αποκτήσει σταδιακά μια αρχική αρωματική προσθήκη από τεύτλα και μια ευχάριστη ροζ απόχρωση Αλατισμένο λάχανο με τεύτλα για το χειμώνα, τόσο κλασικά όσο και χωρίς ξύδι, με την προσθήκη βοτάνων και μπαχαρικών.
Λάχανο με τεύτλα σε μεγάλα κομμάτια για το χειμώνα σε βάζα: μια κλασική συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά λευκού λάχανου.
- 1 τεύτλο;
- 2 καρότα.
Για τη μαρινάδα:
- 1,5 λίτρα νερού.
- 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 4 φύλλα δάφνης ·
- 200 γραμμάρια επιτραπέζιου ξιδιού.
- 20 γραμμάρια αλατιού.
- 4 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Χωρίστε τα πιρούνια στο μισό με ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε προσεκτικά το μίσχο. Στη συνέχεια κόβουμε τυχαία το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα καρότα και ψιλοκόψτε τα σε όσο το δυνατόν λεπτότερους δακτυλίους.
Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα τεύτλα, κομμένα σε κύβους. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα λαχανικά σε στρώσεις σε ένα καθαρό βάζο 3 λίτρων. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά σε αυτό, ανακατέψτε. Αφήστε το υγρό να βράσει για περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε ξύδι σε αυτό και απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά.
Ρίξτε το ακόμα ζεστό μαρινάρισμα στο βάζο και κλείστε αμέσως το καπάκι. Σε αυτήν τη μορφή, αφήστε τα λαχανικά να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Μετά από αυτό, το λάχανο με τα τεύτλα αλατίζεται, μπορείτε να ανοίξετε το βάζο και να σερβίρετε το ορεκτικό στο τραπέζι με πιάτα με κρέας, βραστές πατάτες ή μόνοι σας.
Πικάντικο λάχανο με παντζάρια για το χειμώνα: μια γεωργιανή συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- 2-2, 5 κιλά λάχανο.
- 1 τεύτλο;
- 2 λοβό ζεστό πιπέρι?
- 15 γραμμάρια ξιδιού.
- 10 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Κόψτε το λάχανο σε πολλά μεγάλα κομμάτια και αφαιρέστε το μίσχο. Τοποθετήστε τα κενά σε ένα βαθύ σμάλτο μπολ (λεκάνη ή κατσαρόλα). Κόψτε τα ξεφλουδισμένα τεύτλα σε μεσαίου μεγέθους λωρίδες.
Κόψτε το λοβό πιπεριού σε διάφορα κομμάτια. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους σπόρους. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά στο λάχανο. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε ενάμισι λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και βάλτε τα πάντα στη φωτιά. Ρίχνουμε το ξύδι μόλις βράσει το υγρό. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά.
Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά. Καλύψτε τα με μια πλάκα και βάλτε την καταπίεση, για παράδειγμα, ένα συνηθισμένο βάζο νερού τριών λίτρων. Αποθηκεύστε το τουρσί σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 3-4 ημέρες, το γεωργιανό πικάντικο λάχανο με παντζάρια θα είναι έτοιμο. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, πικάντικο και τραγανό.
Λάχανο με τεύτλα για το χειμώνα με σκόρδο
Θα χρειαστείτε:
- 4 μικρά πιρούνια λάχανου.
- 3 τεύτλα;
- 2 κεφάλια σκόρδου.
Για τη μαρινάδα:
- 4 λίτρα νερού.
- 220 γραμμάρια αλατιού.
- 180 γραμμάρια ζάχαρης
- 3 φύλλα της lavrushka.
- 6 μπιζέλια μπαχάρι.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Κάντε τη μαρινάδα πρώτα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά ταυτόχρονα, βράστε και ψύξτε. Κόψτε τα κεφάλια λάχανο τυχαία σε 10 κομμάτια. Κόβουμε τα αποφλοιωμένα γαρίφαλα σκόρδου σε φέτες. Τοποθετήστε τα απαλά μεταξύ των φύλλων λάχανου.
Κόψτε επίσης τα τεύτλα σε φέτες πάχους όχι περισσότερο από 5 mm. Τοποθετήστε τα έτοιμα τρόφιμα σε στρώματα στα βάζα, μόνο πρέπει να υπάρχει λάχανο στην κορυφή. Ρίξτε κρύα μαρινάδα πάνω από λαχανικά και αποστειρώστε κάθε βάζο για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια σφραγίστε το βάζο σφιχτά με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια. Αποθηκεύστε το τουρσί σε δροσερό μέρος κατά τη διάρκεια του χειμώνα, ένα κελάρι ή ψυγείο είναι ιδανικό.
Κορεατικό λάχανο με παντζάρια για το χειμώνα
Θα χρειαστείτε:
- 1 κεφαλή λάχανου.
- 2 τεύτλα;
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 1 κρεμμύδι.
Για τη μαρινάδα:
- 1 λίτρο νερού.
- Ξύδι 40-50 mm.
- 6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 2 φύλλα δάφνης;
- 80 γραμμάρια ζάχαρης
- 60 γραμμάρια αλατιού.
- 100 mm φυτικού ελαίου.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Κόψτε το λάχανο σε τακτοποιημένα τετράγωνα 2x2 cm, αφαιρώντας το λάχανο. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα τεύτλα σε λεπτές λωρίδες. Προαιρετικά, εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου και να τρίψετε το ριζικό λαχανικό σε αυτό.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σε μισούς δακτυλίους ή σε κανονικούς κύβους. Κόψτε το σκόρδο σε λωρίδες. Συνδυάστε όλα τα κομμένα συστατικά σε ένα βαθύ δοχείο και ανακατέψτε καλά.
Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, βάλτε όλα τα υλικά εκτός από ξύδι σε μια κατσαρόλα, βάλτε φωτιά. Βράζουμε και μετά μαγειρεύουμε το μείγμα για περίπου 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε ξίδι εκεί και απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά.
Βάλτε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με ζεστό διάλυμα, αφήστε τα να παραμείνουν στην κουζίνα για περίπου 7 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε το σε δροσερό μέρος. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τέτοιο λάχανο στο κελάρι. Λάχανο κορεατικού στιλ με παντζάρια αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και νόστιμο, τρώγεται αρκετά γρήγορα.
Λάχανο με τεύτλα για το χειμώνα: μια γρήγορη συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 πιρούνια λάχανου.
- 1 τεύτλο;
- 45 γραμμάρια αλατιού.
- 1 καρότο.
Για τη μαρινάδα:
- 1 λίτρο βραστό νερό.
- 1 φύλλο δάφνης;
- 5 μαύρα πιπέρι.
Διαδικασία μαγειρέματος σταδιακά
Κόψτε το λάχανο σε μεσαίους κύβους. Τρίψτε τα καρότα και τα τεύτλα ή ψιλοκόψτε με έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και ψιλοκόψτε σε λεπτές φέτες. Εάν θέλετε η γεύση να είναι λιγότερο έντονη με το τελικό τουρσί, περάστε τη μέσω ενός τύπου.
Πλύνετε και αποστειρώστε βάζα τριών λίτρων, τοποθετήστε τα τρόφιμα σε στρώσεις: σκόρδο - λάχανο - τεύτλα και καρότα. Επαναλάβετε αυτήν την εναλλαγή μέχρι να γεμίσει ολόκληρο το δοχείο στην κορυφή.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε πιπέρι και φύλλα δάφνης σε ζεστό νερό και βράστε το. Μετά από αυτό, το υγρό πρέπει να κρυώσει ελαφρώς και μια ζεστή μαρινάδα πρέπει να χυθεί στα βάζα. Τυλίξτε τα δοχεία και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος. Αλατισμένο λάχανο με παντζάρια σε περίπου μια μέρα.
Λάχανο με τεύτλα για το χειμώνα χωρίς ξύδι στο σπίτι
Θα χρειαστείτε:
- 2 κεφάλια λάχανου
- 2 τεύτλα;
- ρίζα χρένου 6-7 cm;
- 1 κεφαλή σκόρδου.
Για τη μαρινάδα:
- 2 λίτρα νερού.
- 3 φύλλα δάφνης;
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 160 γραμμάρια αλατιού.
- 10 μαύρα πιπέρι
- 2 σκελίδες.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Κόψτε το λάχανο σε μεγάλους κύβους, αφαιρώντας το μίσχο. Τρίβουμε το ξεφλουδισμένο χρένο και τα τεύτλα σε χοντρό τρίφτη. Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα. Τοποθετήστε το φαγητό σε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε καλά.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, αφήστε το νερό μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά να βράσει σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια ψύξτε. Ρίχνουμε φέτες λαχανικών με ένα ζεστό διάλυμα, βάζουμε την καταπίεση και το βάζουμε σε δροσερό μέρος. Μετά από δύο ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε. Αυτή η συνταγή παράγει ένα ζουμερό και πολύ αρωματικό λάχανο με τεύτλα, μια εξαιρετική προσθήκη, για παράδειγμα, σε ζεστές βραστές πατάτες.
Λάχανο με τεύτλα σε αλατόνερο για το χειμώνα
Θα χρειαστείτε:
- 1 μεσαίο κεφάλι λάχανου;
- 1 τεύτλο.
Για άλμη:
- 1 λίτρο νερού.
- 1 φλιτζάνι ξύδι
- 60 γραμμάρια αλατιού.
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη.
Διαδικασία μαγειρέματος σταδιακά
Προετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και βράστε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι και βράζουμε ξανά το διάλυμα. Αφαιρέστε την έτοιμη άλμη από τη φωτιά και αφήστε τη να κρυώσει
Κόψτε το λάχανο σε τυχαία μεγάλα κομμάτια και ξεφλουδίστε και κόψτε τα τεύτλα σε διάφορα κομμάτια. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο και σφίξτε το σφικτά με τα χέρια σας ή με ένα ειδικό γουδοχέρι.
Βάλτε τα τεύτλα στην κορυφή και ρίξτε το κρύο άλμη πάνω από το φαγητό. Καλύψτε τα βάζα με νάιλον καπάκια και αφήστε τα να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 48 ώρες και στη συνέχεια τα βάζετε σε δροσερό μέρος.
