Το σκουός είναι ένα λαχανικό που ανήκει στην οικογένεια κολοκύθας. Ονομάζεται επίσης "κολοκύθα σε σχήμα πιάτου". Πολλά αυθεντικά κενά μπορούν να παρασκευαστούν από φρούτα που είναι ασυνήθιστα στο σχήμα τους.
Το Patisson είναι ένα προϊόν με χαμηλές θερμίδες, αλλά πολύ χρήσιμο. Η ενεργειακή του αξία είναι μόνο 19 Kcal ανά 100 g. Για τη γεύση, η σκουός μοιάζει με λίγο κολοκυθάκια, αλλά η σάρκα τους είναι πολύ πυκνότερη. Το κονσερβοποιημένο σκουός είναι ένα υπέροχο σνακ. Μπορούν επίσης να σερβιριστούν ως πατάτες και πιάτα με κρέας.
Σκουός τουρσί
Ένα από τα πιο δημοφιλή και επιτυχημένα παρασκευάσματα από "κολοκύθα σε σχήμα πιάτου" είναι η μαριναρισμένη σκουός. Για να τα προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό νεαρού σκουός
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 λίτρο νερού.
- δάφνη;
- 1 κουταλιά της σούπας. l κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας. χονδροειδές αλάτι (κατά προτίμηση όχι ιωδιωμένο).
- 4 κουταλιές της σούπας. l επιτραπέζιο ξύδι (9%)
- 8 μαύρα πιπέρι
- 2 κλαδάκια άνηθου (χωρίς ομπρέλες) και μαϊντανό.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε μικρά patissons, κόψτε το μίσχο κάθε φρούτου, ενώ συλλαμβάνετε περίπου 1-2 cm βρώσιμου πολτού. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τη σκουός από τη φλούδα. Τα αποφλοιωμένα φρούτα στα κενά δεν φαίνονται πολύ ελκυστικά. Το δέρμα της μικρής σκουός είναι αρκετά τρυφερό. Για τα κενά, είναι πολύ καλύτερο να χρησιμοποιείτε νέους σκουός, η διάμετρος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 5-6 εκ. Ο πολτός τους είναι πιο ζουμερός και τέτοια φρούτα μπορούν να παστωθούν ολόκληρα, καθώς περνούν εύκολα από το λαιμό του βάζου.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και μετά βάζουμε στη φωτιά. Βάζουμε την έτοιμη σκουός σε βραστό νερό και βράζουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια κατεβάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Δεν πρέπει να αγνοήσετε αυτό το στάδιο, καθώς η σκουός χωρίς βρασμό και η επακόλουθη ψύξη μπορεί να μην είναι αρκετά τραγανή.
- Τακτοποιήστε τη βρασμένη σκουός στα βάζα, προσθέστε τα γαρίφαλα σκόρδου. Πρέπει πρώτα να καθαριστούν και να κοπούν σε πολλά κομμάτια. Βάζουμε μαϊντανό και άνηθο σε κάθε βάζο.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, βράζουμε. Προσθέστε ξύδι αφού σβήσετε τη σόμπα.
- Βάλτε μια πετσέτα στο κάτω μέρος μιας φαρδιάς κατσαρόλας, ρίξτε νερό, βάζετε γεμάτα βάζα, ρίξτε βραστό μαρινάρισμα και καλύψτε με καπάκια. Το νερό πρέπει να είναι περίπου 2/3 του ύψους των βάζων.
- Αποστειρώστε το κομμάτι εργασίας για 10 λεπτά και μετά βιδώστε προσεκτικά τα καπάκια. Βάλτε τα βάζα σε επίπεδη επιφάνεια, γυρίζοντάς τα με τα καπάκια προς τα κάτω. Τυλίξτε τα τεμάχια εργασίας και, μετά την ψύξη, τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος.
Χαβιάρι σκουός με ρίζα μαϊντανού και σέλινο
Για να προετοιμάσετε ασυνήθιστα νόστιμο χαβιάρι σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά σκουός (ακόμη και μεγάλα).
- 4 κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 μεγάλα καρότα
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 1 ρίζα σέλινου
- 400 γραμμάρια ντομάτας (κατά προτίμηση πολύ ώριμα και σαρκώδη).
- 2 κουταλιές αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 70 ml επιτραπέζιου ξιδιού (9%).
Βήματα μαγειρέματος:
- Πλύνετε τη σκουός, κόψτε τους μίσχους και το φλοιό από κάθε φρούτο. Κόβουμε τη σκουός σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε τα λαχανικά και σοτάρουμε σε ξεχωριστή κατσαρόλα για να μαλακώσουν. Κόψτε τις ντομάτες με ένα κοφτερό μαχαίρι στην περιοχή του μίσχου, στη συνέχεια ζεματίστε με βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους.
- Βάλτε τηγανητά κρεμμύδια και καρότα, καθώς και κύβους ντομάτας στη σκουός.
- Ξεφλουδίστε τις ρίζες του μαϊντανού και του σέλινου με έναν αποφλοιωτή λαχανικών και ψιλοκόβετε. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ρίζες στο καζάνι, και πιέστε τα σκελίδες σκόρδου μέσα σε αυτό με μια πρέσα.
- Προσθέστε νερό στο καζάνι. Σιγοβράστε όλα τα λαχανικά για περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Πουρέ το μείγμα λαχανικών με μπλέντερ χειρός. Όταν ο πουρέ γίνει σχεδόν ομοιογενής, προσθέστε ξύδι στο καζάνι και βράστε το χαβιάρι σκουός για άλλα 5 λεπτά.
- Ρίξτε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια, στη συνέχεια βάλτε τα βάζα σε ξύλινη επιφάνεια ή κουβέρτα με τα καπάκια προς τα κάτω, τυλίξτε τα. Μετά την ψύξη, αφαιρέστε το χαβιάρι σε δροσερό μέρος.
Σκουός σε γέμιση ντομάτας
Μια νόστιμη και απλή σπιτική προετοιμασία για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί μαρινάροντας τη σκουός με σάλτσα ντομάτας. Αυτό απαιτεί:
- 1 κιλό σκουός (ακόμη και μεγάλα).
- 1 κιλό ντομάτα (καλύτερη ώριμη και σαρκώδης)
- 4 σκελίδες σκόρδου
- Βουλγαρική πιπεριά;
- 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι βράχου (όχι ιωδιούχο)
- 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
- 1 λίτρο νερού.
- μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόκκινο πιπέρι?
- 3 μπιζέλια το καθένα, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι
- 70 ml ξίδι 9%;
- 70 ml φυτικού ελαίου.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε τη σκουός, αφαιρέστε τους μίσχους και κόψτε κάθε φρούτο σε διάφορα μέρη. Αυτή η συνταγή επιτρέπει ακόμη και για υπερβολικά μεγάλα λαχανικά.
- Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφού κάνετε κοψίματα στην περιοχή του μίσχου. Αυτό γίνεται για να διευκολύνεται η αφαίρεση του δέρματος. Ξεφλουδίστε το πιπέρι αφαιρώντας το εσωτερικό με τους σπόρους. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου. Περάστε τις αποφλοιωμένες ντομάτες, πιπέρι, σκόρδο μέσω μύλου κρέατος. Μπορείτε να τα αλέσετε με ένα μπλέντερ, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, η συνοχή του πουρέ λαχανικών δεν θα λειτουργεί ομοιόμορφα.
- Ρίξτε τη μάζα λαχανικών σε μια κατσαρόλα, προσθέστε πιπέρι, αλεσμένο πιπέρι, φυτικό λάδι. Βράστε και προσθέστε ξύδι πριν απενεργοποιήσετε τη σόμπα.
- Τακτοποιήστε τη σκουός σε βάζα. Βάζουμε τα βάζα σε υδατόλουτρο, ρίχνουμε πάνω από τη βρασμένη μάζα ντομάτας, καλύπτουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε για 15 λεπτά.
- Κλείστε τα βάζα με καπάκια, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μια επίπεδη επιφάνεια και τυλίξτε τα. Τοποθετήστε τα ψυχρά κενά σε δροσερό μέρος.
Αλατισμένο σκουός
Για να σώσετε τη σκουός για το χειμώνα, μπορούν να αλατιστούν. Αυτό απαιτεί:
- 2 κιλά σκουός (μικρό και πυκνό).
- 7 σκελίδες σκόρδου
- ένα μάτσο άνηθο?
- 3-5 φύλλα σταφίδας
- 2 φύλλα χρένου (καλύτερα από τα νεαρά).
- νερό (περίπου 1,5 l)
- αλάτι (με ρυθμό 3 κουταλιές της σούπας ανά βάζο τριών λίτρων).
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε καλά τη σκουός, κόψτε τους μίσχους. Εάν τα φρούτα είναι μεγάλα, κόψτε τα σε διάφορα κομμάτια.
- Βάλτε άνηθο, φύλλα σταφίδας, φύλλα χρένου, αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου σε αποστειρωμένα βάζα. Βάλτε τη σκουός σε βάζα όσο πιο σφιχτά γίνεται.
- Προσθέστε αλάτι σε κάθε βάζο. Ένα δοχείο τριών λίτρων απαιτεί 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι, ανάλογα με τη γεύση.
- Γεμίστε τα βάζα με κρύο νερό (κατά προτίμηση βραστό) και καλύψτε με καπάκια. Αφήστε για 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πραγματοποιηθούν όλες οι διαδικασίες ζύμωσης.
- Στραγγίστε το αλατόνερο από τα βάζα σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια αφήστε το να βράσει και ρίξτε το ζεστό άλμη στα βάζα. Μετά από 5 λεπτά, ρίξτε το αλατόνερο πίσω στο τηγάνι, προσθέστε λίγο νερό (λίγο νερό βράζει μακριά όταν βράσει), βράστε και ρίξτε τα βάζα. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία 2 ακόμη φορές και, στη συνέχεια, κλείστε τα κενά με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε τα.
Αποθηκεύστε αλατισμένο σκουός χωρίς αποστείρωση σε δροσερό μέρος.
Τουρσί σκουός με αρωματικά βότανα και χρένο
Με την προσθήκη αρωματικών βοτάνων και χρένου, η προετοιμασία από τη σκουός αποκτά μια ενδιαφέρουσα γεύση. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό σκουός (κατά προτίμηση μικρό και κίτρινο).
- 2 ρίζες χρένου?
- 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι βράχου (όχι απαραίτητα ιωδιούχο) ·
- 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
- 6 φύλλα βάλσαμου λεμονιού ή μέντας (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε θυμάρι).
- 4 μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι
- 80 ml ξίδι 9%.
Βήματα μαγειρέματος:
- Πλύνετε καλά τη σκουός, κόψτε προσεκτικά τους μίσχους. Οι νέοι καρποί κίτρινου ή λευκού χρώματος είναι ιδανικοί για αυτήν τη συνταγή. Βράστε τη σκουός για 5 λεπτά σε νερό και στη συνέχεια κρυώστε.
- Τακτοποιήστε τη σκουός σε βάζα. Καθαρίστε πολύ καλά τις ρίζες του χρένου. Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα σε γυάλινο δοχείο για σκουός. Προσθέστε φύλλα αρωματικών βοτάνων, πιπεριού σε κάθε βάζο.
- Ρίχνουμε νερό (περίπου 1,5 λίτρο) σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, βράζουμε. Ρίξτε ξίδι στο διάλυμα πριν κλείσετε τη σόμπα.
- Βάλτε μια πετσέτα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και στη συνέχεια ρίξτε νερό, βάλτε τα γεμάτα βάζα, ρίξτε βραστό μαρινάρισμα και καλύψτε με καπάκια. Το νερό πρέπει να είναι περίπου 2/3 του ύψους των βάζων.
- Αποστειρώστε τα τεμάχια εργασίας για 10-15 λεπτά. Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τον όγκο των κουτιών. Για δοχεία τριών λίτρων, ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 15 λεπτά. Βιδώστε τα κενά με καπάκια και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν τελείως, γυρίζοντας τα βάζα ανάποδα.
Το μαριναρισμένο σκουός με χρένο και μέντα, το βάλσαμο λεμονιού μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό σνακ. Ταιριάζουν καλά με πουρέ πατάτας και άλλα κύρια πιάτα.
