Τα μανιτάρια λιβαδιών είναι ίσως ο πιο κοινός τύπος μανιταριών. Δεν αναπτύσσονται σε δέντρα, αλλά ακριβώς στο έδαφος - "κύκλοι μάγισσας" ή "μονοπάτια". Πιστεύεται ότι αυτά τα μανιτάρια δείχνουν την καλύτερη γεύση τους στις σούπες. Φυσικά, μπορούν επίσης να τηγανιστούν ή να τουρσί.
Φυσικά, πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ακριβώς τα αγαρικά μελιού. Το γεγονός είναι ότι αυτός ο μύκητας έχει δηλητηριώδη δίδυμη ίνα. Οι πλάκες του τελευταίου είναι σκούρο καφέ. Οι ίνες μυρίζουν δυσάρεστες. Τα μανιτάρια λιβαδιών διακρίνονται από μια ελαφριά μυρωδιά γαρίφαλου. Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε λιβάδια μανιτάρια;
Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια
Τα μανιτάρια λιβαδιών συνήθως αναπτύσσονται σε αρκετά πυκνό γρασίδι. Επομένως, αξίζει να τα συλλέξετε πιο προσεκτικά, χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι. Αυτά τα μανιτάρια έχουν μάλλον μικρό μέγεθος. Και θα είναι δύσκολο να επιλέξετε χόρτο από την υγρή μάζα τους στο μέλλον.
Τα μανιτάρια λιβαδιών που φέρονται από τη στέπα ή το δάσος πρέπει πρώτα να εμποτιστούν για μερικές ώρες σε ένα μεγάλο φλιτζάνι νερό. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν καλά και να αφαιρεθούν τα πόδια τους. Τα τελευταία δεν χρησιμοποιούνται κατά το μαγείρεμα, καθώς είναι πολύ σκληρά και ινώδη.
Πώς να φτιάξετε σούπα μανιτάρι μελιού λιβάδι
Με αυτόν τον τρόπο οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών χρησιμοποιούν πιο συχνά αυτά τα μανιτάρια. Για να φτιάξετε μανιταρόσουπα, πρέπει πρώτα να τα κόψετε (αρκετά καλά). Στη συνέχεια, τα μανιτάρια χύνονται με νερό σε μια κατσαρόλα και, αφού βράσουν, βράζονται για 40-45 λεπτά. Περαιτέρω, ψιλοκομμένες πατάτες (περισσότερες) προστίθενται στον προκύπτον σκούρο αρωματικό ζωμό. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να κάνετε το συνηθισμένο τηγάνισμα κρεμμυδιού-καρότου. Αφού βράσουν οι πατάτες, προστίθενται στη σούπα. Πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε ένα μικρό φύλλο δάφνης στο ζωμό και σε δύο λεπτά - ψιλοκομμένα κρεμμύδια και άνηθο σε μεγάλες ποσότητες. Στη συνέχεια, σβήστε το αέριο κάτω από το τηγάνι και αφήστε τη σούπα να παρασκευάζεται για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, το φύλλο δάφνης πρέπει να πεταχτεί έξω από το ζωμό. Η σούπα μανιταριών λιβαδιών είναι έτοιμη.
Πώς να τηγανίζετε
Αλλά συχνά αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται επίσης για τηγάνισμα. Τα μανιτάρια λιβαδιών ανήκουν στην κατηγορία IV. Ωστόσο, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνήθως δεν τα βράζουν πριν το τηγανίσουν προκειμένου να διατηρηθεί η γεύση. Αλλά ίσως πρέπει ακόμα να το παίξετε ασφαλές και να βράσετε τα μανιτάρια λιβαδιού για περίπου 15 λεπτά σε μια κατσαρόλα.
Αυτά τα μανιτάρια είναι έτοιμα για τηγάνισμα με τον ίδιο τρόπο όπως και για τη σούπα. Δηλαδή, μουλιάζουν, πλένουν και αφαιρούν τα πόδια. Δεν χρειάζεται καν να κόψετε αυτά τα μικρά μανιτάρια για τηγάνισμα. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις γεύσης των ίδιων των μανιταριών. Εάν τα μανιτάρια δεν έχουν βραστεί προηγουμένως, πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό πριν το τηγανίσετε.
Τα μανιτάρια λιβαδιών τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Πρέπει να προστεθεί στο τηγάνι περίπου στην ίδια ποσότητα όπως και για τις πατάτες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια κατά το μαγείρεμα. Συνιστάται να το τηγανίζετε ξεχωριστά, ώστε να μην σκουραίνει. Αλλά μερικές νοικοκυρές πιστεύουν ότι το κρεμμύδι διακόπτει τη μυρωδιά των ίδιων των μανιταριών και δεν προστίθεται στο ψητό. Όπως και τα άλλα μανιτάρια, τα μανιτάρια λιβαδιών μπορούν να αρωματιστούν με ξινή κρέμα.
Πολλές νοικοκυρές συγκομίζουν τηγανητά λιβάδια μανιτάρια για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος είναι πραγματικά πολύ βολική. Σε αυτήν την περίπτωση, τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια σακούλα και τοποθετούνται στον καταψύκτη. Το χειμώνα, θα είναι αρκετό να τα βγάλουμε έξω και να τα ξαναζέψουμε σε ένα τηγάνι.
Πώς να μαγειρέψετε λιβάδια μανιταριών: τουρσί
Σε αυτήν την περίπτωση, πραγματοποιείται επίσης η προκαταρκτική προετοιμασία των μανιταριών. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα πόδια μαρινάρισμα. Σε αυτήν την περίπτωση, περίπου 2 cm "κάνναβη" μπορεί να μείνει κοντά στο καπάκι.
Όπως όλα τα άλλα μανιτάρια, τα μανιτάρια λιβαδιών είναι τουρσί όχι κάτω από μέταλλο, αλλά κάτω από νάιλον καπάκια. Αυτό μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη αλλαντίασης. Δεν είναι δύσκολο να υπολογίσετε πόσα πιάτα χρειάζεστε για να μαριναρίσετε μανιτάρια λιβαδιών. Για ένα κιλό μανιτάρια, θα χρειαστεί να πάρετε περίπου ένα λίτρο βάζο. Τα μανιτάρια μελιού βράζονται αρκετά έντονα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη συγκομιδή αυτών των μανιταριών για το χειμώνα. Για παράδειγμα, η ακόλουθη συνταγή. Για να προετοιμάσετε νόστιμα μανιτάρια σε ένα βάζο, θα πρέπει να πάρετε:
- νερό - 1,5 λίτρα
- μπαχάρι - 8 μπιζέλια
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας / l;
- ξύδι και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας / λίτρο.
Όπως πριν το τηγάνισμα, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν πριν μαριναριστούν. Μόλις αρχίσουν να εγκαθίστανται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, απενεργοποιήστε το αέριο και στραγγίστε το νερό. Στη συνέχεια, χύνεται γλυκό νερό και τα μανιτάρια βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, ο ζωμός χύνεται σε μια καθαρή κατσαρόλα.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι τοποθετούνται στο ζωμό. Στη συνέχεια τίθεται ξανά στη φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μετά το οποίο προστίθεται ξύδι. Τα αποστειρωμένα βάζα γεμίζουν με μανιτάρια στην κορυφή. Στη συνέχεια χύνεται μια άλλη καυτή μαρινάδα. Στη συνέχεια, τα δοχεία κλείνουν επίσης με αποστειρωμένα νάιλον πώματα.
Αποθηκεύστε τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Απλά τέλειο για αυτόν τον σκοπό, για παράδειγμα, ένα κελάρι.
