Δεν γνωρίζουν όλοι πώς να αλατίζουν και να μαζεύουν μανιτάρια, επομένως, η κατάψυξη μανιταριών γίνεται μερικές φορές η καλύτερη επιλογή. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια θα βοηθήσουν σε πολλές περιπτώσεις, γιατί μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα σούπα από αυτά, να γεμίσετε πίτες ή πίτσα, να προσθέσετε σε τηγανητές πατάτες.
Πώς να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια
Μπορείτε να παγώσετε ολόκληρα μανιτάρια, φρέσκα. Μετά από ενδελεχή καθαρισμό, τα μανιτάρια πρέπει να απλώνονται σε επίπεδη επιφάνεια και να αποστέλλονται στον καταψύκτη. Μετά από λίγες ώρες, τα κατεψυγμένα μανιτάρια πρέπει να χυθούν σε μια προπαρασκευασμένη σακούλα ή δοχείο και να τα ξαναδώσουν στην κατάψυξη.
Όταν επιλέγετε μανιτάρια για κατάψυξη, βεβαιωθείτε ότι είναι ισχυρά και ομοιόμορφα, τότε μετά την απόψυξη δεν θα χάσουν την ελκυστική τους εμφάνιση και θα διατηρήσουν το σχήμα τους. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι, τα αγαρικά μελιού, τα μανιτάρια ασπένης και τα chanterelles αποθηκεύονται καλά στον καταψύκτη.
Πώς να παγώσετε τα βρασμένα ή βραστά μανιτάρια
Βράστε τα μανιτάρια για πέντε λεπτά πριν τα στείλετε στον καταψύκτη. Βασικά, με αυτόν τον τρόπο συνηθίζεται να παγώνουμε τα μανιτάρια, τα οποία στη συνέχεια θα τηγανίσουμε. Επίσης, αυτή η μέθοδος είναι καλή για εκείνα τα μανιτάρια που έχουν χάσει το αρχικό τους σχήμα, δηλαδή, χωρίζονται σε κομμάτια.
Τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια πρέπει να βυθίζονται σε βραστό νερό και να μαγειρεύονται για περίπου πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να αφήσετε τα μανιτάρια να κρυώσουν, να τα ρίξετε σε ένα σουρωτήρι και να τα βάλετε σε δοχεία ή σακούλες τροφίμων.
Ο αριθμός των μανιταριών σε μία σακούλα ή δοχείο πρέπει να είναι τέτοιος ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ενός πιάτου.
Πώς να παγώσετε τα τηγανητά μανιτάρια
Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια πρέπει να τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα ηλιελαίου. Χρειάζονται περίπου 20 λεπτά για να τηγανιστούν τα μανιτάρια για να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία. Τακτοποιήστε τα παγωμένα μανιτάρια σε σακούλες και τα βάζετε στην κατάψυξη.
Για να αποφευχθεί η απώλεια του εξαιρετικού αρώματος και γεύσης των μανιταριών, μπορούν να ψηθούν στο φούρνο χωρίς να προσθέσουν λάδι. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να καταψυχθούν.
