Μπορείτε να παγώσετε ωμά και θερμικά επεξεργασμένα μανιτάρια. Εάν το κάνετε σύμφωνα με τους κανόνες, το χειμώνα μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτά ένα αρωματικό μανιτάρι στιφάδο, μια αρωματική σούπα, ένα πικάντικο ψητό σε γλάστρες, την πιο λεπτή ισπανική ομελέτα.
Γενικές συστάσεις
Ο πιο σημαντικός κανόνας είναι ότι τα μανιτάρια πρέπει να είναι φρέσκα για κατάψυξη! Τα νεαρά μανιτάρια boletus και porcini, καθώς και russula, χοίροι, μανιτάρια και volushki είναι κατάλληλα για κατάψυξη κατά τη διάρκεια της ημέρας. Τα μανιτάρια βουτύρου και boletus πρέπει να υποστούν επεξεργασία αμέσως μετά τη συλλογή.
Για κατάψυξη, είναι προτιμότερο να παίρνετε μικρά, ισχυρά και νεαρά δείγματα, κατά προτίμηση μη σπασμένα. Πολλά εξαρτώνται από τις δύο τελευταίες παραμέτρους - την εμφάνιση των μανιταριών μετά την απόψυξη και τη γεύση τους, ιδίως το άρωμα. Δεν συνιστάται να τα πλένετε εκ των προτέρων. Μπορείτε να απομακρύνετε μόνο τα φύλλα, τη γη και άλλα σκουπίδια από αυτά. Τα μανιτάρια απορροφούν εύκολα νερό, το οποίο, όταν παγώσει, μετατρέπεται σε πάγο.
Πώς να παγώσετε ωμά μανιτάρια
Ο ευκολότερος τρόπος για να παγώσετε τα μανιτάρια είναι φρέσκος και ολόκληρος. Τα μανιτάρια με σφουγγάρι κάτω από το καπάκι πρέπει να καταψύχονται μόνο φρέσκα. Αυτά περιλαμβάνουν το boletus, το λευκό και το boletus. Όταν μαγειρευτούν, θα γίνουν πολύ υγρά και θα χάσουν μεγάλο μέρος της γεύσης τους μετά την απόψυξη.
Για να εξοικονομήσετε χώρο στον καταψύκτη, τα μανιτάρια πρέπει να είναι προ-κομμένα. Ταυτόχρονα, τα μικρότερα δείγματα μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα, θα χρησιμεύσουν ως καλή διακόσμηση για πολλά πιάτα. Είναι αλήθεια ότι αρχικά πρέπει να είναι δυνατά, διαφορετικά τα μανιτάρια μετά την απόψυξη δεν θα διατηρήσουν το σχήμα τους.
Απλώστε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα δίσκο σε ένα λεπτό στρώμα και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για 12-15 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να έχουν χρόνο να παγώσουν. Η θερμοκρασία στο θάλαμο πρέπει να είναι μέγιστη. Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα μανιτάρια σε μια πλαστική σακούλα και επιστρέψτε στον καταψύκτη σε κανονική θερμοκρασία.
Τα ιδανικά μανιτάρια για κατάψυξη με αυτόν τον τρόπο είναι μανιτάρια, μανιτάρια boletus, μανιτάρια δάσους, μανιτάρια boletus, chanterelles
Πώς να παγώσετε τα βραστά μανιτάρια
Αυτή η μέθοδος κατάψυξης είναι κατάλληλη για σπασμένα μανιτάρια που έχουν χάσει την παρουσίασή τους, αλλά νόστιμα και φρέσκα μανιτάρια. Βράστε τα, όχι για πολύ - περίπου 5 λεπτά. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει για 30-50 λεπτά. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να συμπιεστούν λίγο με το χέρι για να απομακρυνθεί η περιττή υγρασία. Μετά από αυτό, πρέπει να τοποθετηθούν σε καθαρό δοχείο ή σφιχτή σακούλα και να τοποθετηθούν στον καταψύκτη.
Υπολογίστε τον αριθμό των μανιταριών σε ένα δοχείο, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία σακούλα ή ένα δοχείο για να προετοιμάσετε ένα πιάτο.
Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα τηγανητά μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, τηγανίστε τα καθαρά μανιτάρια σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για 15-20 λεπτά, έως ότου εξατμιστεί η περίσσεια υγρασίας. Τακτοποιήστε εντελώς ψυγμένα μανιτάρια σε σακούλες και καταψύξτε. Για να μην χάνουν το απαράμιλλο άρωμα και τη γλυκιά γεύση τους όταν τηγανίζουν, τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν σε ένα ταψί στο φούρνο. Για ένα τέτοιο τηγάνισμα, δεν χρειάζεστε καν λάδι, αφού τα μανιτάρια θα μαγειρευτούν με το δικό τους χυμό.
Τα μανιτάρια που είναι κατεψυγμένα με αυτή τη μέθοδο είναι ιδανικά ως γέμιση για πίτες, πίτες, κοτόπουλο.
Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα κατεψυγμένα μανιτάρια
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται στους -18 ° C για το χειμώνα. Η διάρκεια ζωής τους δεν είναι περισσότερο από ένα έτος. Μετά την πλήρη απόψυξη, χρησιμοποιήστε αμέσως τα μανιτάρια και σε καμία περίπτωση δεν τα αφήνετε για "αργότερα" στο ψυγείο.
Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα μανιτάρια
Λάβετε υπόψη ότι τα μανιτάρια, όπως και οποιοδήποτε άλλο προϊόν, δεν πρέπει να καταψύχονται εκ νέου. Διαφορετικά, θα καταλήξετε με ένα υδατώδες, άγευστο κουάκερ.
Ξεπαγώστε αργά τα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, απλώς μεταφέρετέ τα στο κάτω ράφι του ψυγείου και αφήστε το για 12-20 ώρες.
