Όχι μόνο οι ρίζες, αλλά και οι κορυφές μπορούν να είναι νόστιμες και υγιείς. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα είναι τα καρότα. Το άνω μέρος του εδάφους αυτής της ρίζας συνήθως κόβεται και πετάγεται με ασφάλεια, χωρίς να αποδίδεται καμία σημασία σε αυτό. Κάντε μια εξαίρεση και αλατίστε τα καρότα μαζί με τις ντομάτες.
Ποια είναι η χρήση των καρότων
Οι κορυφές περιέχουν ακόμη και από την ίδια τη ρίζα. Οι κορυφές καρότου περιέχουν πολύ φολικό οξύ, το οποίο είναι ευεργετικό για το νευρικό σύστημα και τον εγκέφαλο. Τα αποθέματα ασκορβικού οξέος είναι επίσης υψηλά σε αυτό, το οποίο βοηθά στην ενίσχυση των αγγειακών τοιχωμάτων και στην καταπολέμηση των μπλε. Οι κορυφές περιέχουν επίσης βιταμίνες Β, σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ιώδιο. Χάρη σε μια τόσο πλούσια σύνθεση, τα καρότα χρησιμοποιούνται ενεργά στη λαϊκή ιατρική. Στο μαγείρεμα, είναι επίσης πολύτιμα. Οι κορυφές προστίθενται στα πιάτα για να προσθέσετε μπαχαρικά.
Τι γεύση δίνει το καρότο στις ντομάτες;
Πράσινα καρότο που του δίνουν στυπτικό και άρωμα. Κάνουν τη μυρωδιά της χαλάρωσης εύκολα αναγνωρίσιμη. Οι ακατέργαστες κορυφές καρότου έχουν λίγο πικρή γεύση και τουρσί παίρνουν πικάντικη γεύση. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κονσερβοποίησης, οι κορυφές προσδίδουν το ιδιαίτερο άρωμά τους στις ντομάτες, κάνοντάς τις να γευτούν φωτεινότερη και τη διατροφική αξία υψηλότερη.
Ντομάτες με καρότο: συστατικά
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τορσί ντομάτας με κορυφές. Για την επιλογή χωρίς αποστείρωση για ένα βάζο 3 λίτρων, θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά μεσαίες ντομάτες
- 12-15 μικρά κλαδάκια καρότων.
- 2 κουταλιές της σούπας με μια διαφάνεια αλατιού.
- 2 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%;
- 8 κουταλιές της σούπας Σαχάρα;
- 2 λίτρα νερού.
Αλάτισμα τομάτας με καρότο για το χειμώνα: βήμα-βήμα μαγείρεμα
Προετοιμάστε τα βάζα. Αυτό είναι ένα σημαντικό στάδιο διατήρησης, το οποίο πολλοί υποτιμούν, και αργότερα αναρωτιούνται γιατί το σπίτι εκρήγνυται. Φροντίστε να αποστειρώσετε τα βάζα. Η ευκολότερη επιλογή είναι να τα ζεματίσετε με βραστό νερό. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το ένα τρίτο του δοχείου με αυτό, περιμένετε 10 λεπτά και, στη συνέχεια, συνομιλήστε το από άκρη σε άκρη και στραγγίστε. Τοποθετήστε το βρασμένο καπάκι στο τηγάνι. Μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα με τον παλιομοδίτικο τρόπο, βασανίζοντας τα για 15-20 λεπτά με ζεστό ατμό. Πιστέψτε με, το αποτέλεσμα θα είναι ακριβώς το ίδιο όπως στην πρώτη μέθοδο, αλλά θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος και προσπάθεια.
Επιλέξτε και ξεπλύνετε τις ντομάτες. Συνιστάται να λαμβάνετε μικρά ή μεσαία φρούτα, καθώς είναι καλύτερα κορεσμένα με άλμη. Δεν είναι απαραίτητο να παίρνετε ώριμες ντομάτες. Ελαφρώς ανώριμοι θα το κάνουν. Τραβήξτε τους στην περιοχή του μίσχου, ώστε να μην σπάσουν κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης.
Πλύνετε τα καρότα και αφαιρέστε τυχόν ξηρά ή σάπια κλαδιά. Πάρτε κορυφές από μια μεγάλη καλλιέργεια ρίζας: όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο πιο αρωματικό είναι το εναέριο μέρος του και, ως αποτέλεσμα, οι ντομάτες θα είναι πιο νόστιμες.
Τοποθετήστε 6-7 φύλλα κορυφών στο κάτω μέρος του βάζου και γεμίστε με ντομάτες στο χείλος. Βάλτε επίσης λίγο χόρτα καρότου.
Προετοιμάστε την άλμη: προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι στο νερό και ανακατέψτε. Βράζουμε το μείγμα. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε την άλμη κατά τη θέρμανση, έτσι ώστε η ζάχαρη και το αλάτι να διασκορπίζονται και να μην καθιζάνουν στον πυθμένα. Αφήστε το να σιγοβράσει για 4-5 λεπτά.
Ρίξτε την άλμη πάνω από τις ντομάτες κάτω από τον αυχένα του βάζου. Καλύψτε και αφήστε το να ζεσταθεί για 15 λεπτά. Μην βιαστείτε να ρίξετε υπερβολική άλμη - θα εξακολουθήσει να είναι βολικό.
Στραγγίστε το υγρό από το βάζο στο ταψί χρησιμοποιώντας ένα ειδικό καπάκι φίλτρου. Προσθέστε αυτό το άλμη, βάλτε το στη φωτιά και αφήστε το να βράσει. Περιμένετε 4-5 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Ρίχνουμε την άλμη σε ένα βάζο και αφήστε το να παραμείνει για 10 λεπτά. Αφήστε την περίσσεια υγρού - μπορεί να χρειαστεί ξανά, αφού πρέπει να βράσει ξανά.
Στραγγίξτε το αλατόνερο από το βάζο σε μια κατσαρόλα και βράστε. Ρίξτε το στο βάζο, αλλά όχι μέχρι το χείλος. Προσθέστε το ξίδι και στη συνέχεια προσθέστε την άλμη όσο θα φτάσει, έτσι ώστε όταν το καπάκι είναι κλειστό, χύνεται λίγο. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, χρησιμοποιήστε αυτό που ήταν περιττό. Θυμηθείτε να το βράσετε πριν το χρησιμοποιήσετε.
Αφήστε τις ντομάτες να σταθούν για να αφήσει όλο τον αέρα να διαφύγει. Για να το κάνετε αυτό, περιστρέψτε το βάζο περιοδικά.
Κλείστε τα κενά με καπάκι, γυρίστε τα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα. Μετά από μια μέρα, τα κουτιά μπορούν να τοποθετηθούν σε δροσερό μέρος για μόνιμη αποθήκευση.
