Το πικάντικο χρένο, που ονομάζεται επίσης "gorloder", είναι πολύ δημοφιλές στη ρωσική κουζίνα, ειδικά σε κρύες περιοχές. Το ορεκτικό όχι μόνο έχει μια αξέχαστη αλμυρή γεύση, αλλά έχει και οφέλη για την υγεία. Το χρένο είναι ένας πολύτιμος φορέας βιταμίνης C, ένα φυσικό αντιβιοτικό. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να κάνουν μόνοι τους παρασκευάσματα από φυσικά συστατικά, ευτυχώς, οι συνταγές για σάλτσες από μια καύση ρίζα είναι αρκετά απλές. Είναι σημαντικό να μαγειρέψετε χάλια για το χειμώνα, ώστε να μην ξινίσει και οι προσπάθειές σας δεν είναι μάταιες.
Πώς να επιλέξετε και να ετοιμάσετε πρώτες ύλες για ένα gorloder
Χρένο, συνταγές για τις οποίες παρουσιάζονται σήμερα σε μεγάλες ποσότητες στο Διαδίκτυο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σάλτσα ή - για τους λάτρεις των πικάντικων - ως ανεξάρτητο σνακ. Τα κύρια συστατικά του κλασικού gorloder είναι: ρίζα χρένου, ντομάτες, αλάτι και σκόρδο. Μερικές φορές, ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά η οικοδέσποινα προσπαθεί να μαγειρέψει το χρένο για το χειμώνα, έτσι ώστε να μην οξυνιστεί, αλλά μετά από περίπου 2-3 μήνες αποθήκευσης, αρχίζει να απολέπιση, να σηκώνεται με ένα "καπάκι", φούσκα και χάνει την πλούσια κόκκινο χρώμα.
Συχνά ο λόγος που το χρένο γίνεται ξινό είναι κακής ποιότητας ή ακατάλληλη προετοιμασία πρώτων υλών. Συνιστάται να επιλέξετε μόνο ώριμες, άθικτες ντομάτες με μεγάλες ποικιλίες σαλάτας για τη σάλτσα. Οι ντομάτες δεν πρέπει να είναι υδαρές! Το χρένο πρέπει να σκάβεται το φθινόπωρο, να επιλέγετε τις παχύτερες ρίζες και να επεξεργάζεστε αμέσως. Πριν ετοιμάσετε το χρένο για το χειμώνα, ξεφλουδίστε τις έντονες πρώτες ύλες και κόψτε τα σε κομμάτια και μετά βυθίστε σε κρύο νερό για μια ημέρα.
Για να αποτρέψετε το ξινό από το χρένο, αφού καθαρίσετε και ξεπλύνετε καλά το σκόρδο και το χρένο, φροντίστε να τα στεγνώσετε. Κόψτε τις ντομάτες με σταυρό, μουλιάστε για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό και αφαιρέστε γρήγορα το δέρμα. Μετά από αυτό, πρέπει να αλέσετε τα συστατικά της σάλτσας. Περάστε το χρένο μέσα από ένα μύλο κρέατος, αφού βάλετε μια πλαστική σακούλα πάνω του. επεξεργαστείτε τα γαρίφαλα του σκόρδου με μια πρέσα σκόρδου. κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, κάντε κύλιση σε ένα μπλέντερ.
Πώς να μαγειρέψετε χάλια για το χειμώνα
Για να προετοιμάσετε κλασικό χρένο για 300 γραμμάρια ρίζες, 14 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι, 400 γραμμάρια ψιλοκομμένο σκόρδο, 6 λίτρα ντομάτας έλασης. Συμβαίνει ότι ο γοργόλερος γίνεται ξινός λόγω της κακής ποιότητας του αλατιού. Χρησιμοποιήστε μόνο ένα χοντρό προϊόν άλεσης (Νο. 2-4), όχι ιωδιωμένο, με ελαφρώς γκρίζα απόχρωση, για χειμωνιάτικα κενά.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τη συνταγή χρένου, προσθέτοντας το σκόρδο στο τέλος πριν ρίξετε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα. Για να μην ξινίσει το χρένο, μερικές νοικοκυρές φέρνουν πρώτα τη σάλτσα σε θερμοκρασία 100 ° C πριν τη συντήρηση, βάζουμε τη μάζα σκόρδου λίγο πριν βράσει το υγρό. Σε αυτήν την περίπτωση, το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα χρόνο, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, ωστόσο, λόγω θερμικής επεξεργασίας, θα χάσει ένα σημαντικό μέρος των θεραπευτικών του ιδιοτήτων.
Χρένο για το χειμώνα με φυτικό λάδι
Οι έμπειροι σεφ ετοιμάζουν με επιτυχία το χρένο για το χειμώνα, ώστε να μην ξινίσουν και να χυθούν, προσθέστε φυσικά συντηρητικά στο παρασκεύασμα - φυτικό λάδι και / ή ξύδι. Για ένα ποτήρι ψιλοκομμένο χρένο και την ίδια ποσότητα σκόρδου, πάρτε 2 κιλά ντομάτες έλασης, 25 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, 100 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι (3 κουταλιές της σούπας).
Βράστε και διατηρήστε μια κατσαρόλα με αλατισμένη και ζαχαρούχα πάστα ντομάτας για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια ρίξτε το λάδι και το ξύδι, στο τέλος - ένα μείγμα σκόρδου και χρένου. Ανακατέψτε το ορεκτικό και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Ρίξτε το σκατά κατευθείαν σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε ή κλείστε τα με σφιχτά βιδωτά πώματα.
Για να αποτρέψετε τα σκατά από ξινό: χρήσιμες συμβουλές
- Το ορεκτικό μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ξύδι και βρασμό, ωστόσο, για να αποφευχθεί η ξήρανση και η μούχλα, συνιστάται να ρίχνετε ηλιέλαιο στα δοχεία με το κενό πάνω.
- Τοποθετήστε έναν κύκλο καθαρού χαρτιού ή περγαμηνή ψησίματος, κόψτε τη διάμετρο του λαιμού, κάτω από το καπάκι του βάζου. Προ-κορεσμός του χαρτιού με βότκα ή αλκοόλ.
- Αποστειρώστε καλά τα δοχεία στα οποία σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το gorroder το χειμώνα και επίσης διατηρείτε καθαρά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
- Χρησιμοποιήστε γυάλινες φιάλες και βάζα με όγκο όχι περισσότερο από 0,5 λίτρα - τότε όταν ανοίγετε το σνακ, μπορεί να καταναλωθεί και τα υπολείμματα δεν θα βγουν.
- Η σάλτσα θα διαρκέσει καλύτερα αν βάλετε περισσότερα χρένο, σκόρδο και αλάτι σε αυτήν. Συνήθως, μετά από 2-3 μήνες αποθήκευσης, το έντονο χρένο γίνεται πιο μαλακό στη γεύση.
- Πρέπει να φυλάσσετε το χρένο στο κρύο, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 15 ° C, ιδανικά 3-8 ° C.
Με λίγη ικανότητα, θα μπορείτε να μαγειρεύετε χάλια για το χειμώνα, ώστε να μην ξινίζετε. Ωστόσο, δεν πρέπει να διατηρείτε άθικτο το πικάντικο ορεκτικό για περισσότερο από έξι μήνες - διαφορετικά θα χάσει μέρος της ευκρίνειας και των χρήσιμων ιδιοτήτων του.
