Το ξινό γάλα αποδεικνύεται μια δυσάρεστη έκπληξη για την οικοδέσποινα: θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να περιμένετε μέχρι το γιαούρτι και το κουάκερ δεν μπορεί να βράσει. Ίσως ένας από τους καλύτερους τρόπους για να χρησιμοποιήσετε ξινό γάλα είναι να ψήνετε τηγανίτες. Αυτό είναι τόσο γρήγορο όσο και πολύ νόστιμο, αρκετά πλήρες πρωινό, ειδικά αν τα γεμίσματα είναι τυλιγμένα σε τηγανίτες.
Τηγανίτες με ξινό γάλα: μια κλασική συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- 800 ml ξινού γάλακτος,
- 2, 5 άρθ. αλεύρι σίτου,
- 3 αυγά κοτόπουλου
- 6-7 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο λάδι,
- 4-5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 1/2 κουτ σόδα,
- αλάτι για γεύση.
Χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο ή σμάλτο μπολ για να ζυμώσετε τη ζύμη. Μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε μια βαθιά κατσαρόλα. Ζεσταίνετε λίγο το γάλα για να το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και σόδα, με ξίδι στο γάλα. Αλλά αν το γάλα είναι πολύ όξινο, τότε δεν μπορείτε να σβήσετε επιπλέον τη σόδα. Ανακατέψτε το μείγμα με σύρμα ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
Προσθέστε 4 στρογγυλές κουταλιές αλεύρι, ανακατέψτε ξανά. Το αλεύρι πρέπει να προστεθεί σε μερίδες, ώστε να είναι πιο εύκολο να ζυμώσουμε τη ζύμη. Αφού αποκτήσετε ομοιογένεια, προσθέστε 4 ακόμη κουτάλια και προσθέστε λοιπόν όλο το αλεύρι.
Τώρα προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε ξανά μέχρι να γίνει εντελώς ομοιογενές, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ για αυτό. Ανακατέψτε το λάδι με το τελευταίο συστατικό.
Αφήστε τη ζύμη να καθίσει για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατέψτε ολόκληρη τη μάζα και αρχίστε να ψήνετε παχουλές τηγανίτες. Για να το κάνετε αυτό, θερμάνετε το τηγάνι καλά σε μια ελαφριά γαλάζια ομίχλη και λιπάνετε με λάδι.
Ρίχνουμε μια κουτάλα ζύμης σε μια θερμαινόμενη επιφάνεια και ψήνουμε τηγανίτα μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ένα μαχαίρι για να γυρίσετε στην άλλη πλευρά και ψήστε στην άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
Δεν χρειάζεται να λιπαίνετε το τηγάνι κάθε φορά, εάν οι τηγανίτες βγαίνουν εύκολα, απλώς προσθέστε λίγο λάδι μετά από 3-4 τηγανίτες. Εάν υπάρχουν δυσκολίες με την αφαίρεση, τότε πρέπει να λιπάνετε την επιφάνεια του τηγανιού πριν από κάθε μερίδα της ζύμης.
Στοίβα τις τελικές τηγανίτες και σερβίρουμε ζεστές με μαρμελάδα ή ξινή κρέμα.
Τηγανίτες με ξινό γάλα με την προσθήκη βανιλίνης
Η ελαφριά ξινή των τηγανιτών, που τους δίνει το γάλα, μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από τη βανιλίνη.
Θα χρειαστείτε:
- 1 ποτήρι ξινό αγελαδινό γάλα
- 130 g αλεύρι σίτου
- 2 μικρά αυγά ή 1 μεγάλο,
- 1 κουτ βανιλλίνη,
- 4-5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας εξευγενισμένο λάδι.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ζάχαρη εκεί. Αλέστε καλά τα ωμά αυγά και τη ζάχαρη για να διαλύσετε όλους τους κόκκους. Ρίξτε χλιαρό γάλα στο φαγητό. Χτυπήστε ελαφρά το μείγμα και προσθέστε βανιλίνη σε αυτό.
Στη συνέχεια, αρχίστε σταδιακά να προσθέτετε αλεύρι, χωρίς να διακόψετε τη διαδικασία κτυπήματος. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με ένα μίξερ στην ελάχιστη ταχύτητα. Μετά το αλεύρι προσθέστε βούτυρο και αξιολογήστε τη συνοχή της ζύμης.
Θα πρέπει να μοιάζει με συμπυκνωμένο γάλα. Εάν η ζύμη είναι παχύτερη, διορθώστε την προσθέτοντας βραστό νερό ή, εάν υπάρχει ακόμη περισσότερο, μια επιπλέον μερίδα ζεστού γάλακτος.
Αρχίστε να τηγανίζετε τις τηγανίτες σε ένα τηγάνι με ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε ένα πιρούνι. Αλλά αν η ζύμη δεν βγει καλά, θα πρέπει να λιπάνετε το τηγάνι με λάδι. Αρκεί να διατηρείται η ζύμη στη φωτιά για 20 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά.
Αυτές οι τηγανίτες σερβίρονται καλύτερα με ξινή κρέμα · δεν είναι πολύ κατάλληλες για τυλίγοντας κρέας, χαβιάρι ή άλλα παρόμοια γεμίσματα σε αυτά.
Συνταγή ξινή γάλακτος χωρίς αυγά
Θα χρειαστείτε:
- 200 γραμμάρια αλεύρι premium,
- 3 κουταλιές της σούπας γκι,
- 3 κουτ Σαχάρα,
- 500 ml ξινού γάλακτος,
- ημιτελής μικρή κουταλιά αλάτι.
Ρίχνουμε το ξινό γάλα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Σταδιακά, σε 2-3 δόσεις, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σίτου στο γάλα, ανακατεύοντας τα πάντα καλά κάθε φορά μέχρι να μαλακώσει.
Χτυπάμε τη ζύμη με ειδικό εξάρτημα μίξερ και ανακατεύουμε στο λιωμένο βούτυρο. Αφήστε τη μάζα να καθίσει για περίπου 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Αφού περάσει αυτή η ώρα, χτυπήστε ξανά τη ζύμη με ένα μίξερ και αρχίστε να τηγανίζετε τις τηγανίτες. Τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο σε μια καυτή κατσαρόλα και ρίξτε μισή κουτάλα ζύμης. Αναστρέψτε τις τηγανίτες καθώς καφέ σε κάθε πλευρά.
Τηγανίτες κρέμας με ξινό γάλα
Για να προετοιμάσετε τηγανίτες κρέμας, πρέπει να χρησιμοποιείτε βραστό νερό όταν ζυμώνετε τη ζύμη. Σε αυτήν την ενσωμάτωση, συνδυάζεται με ξινό γάλα.
Θα χρειαστείτε:
- 1 ποτήρι βραστό νερό
- 200 γραμμάρια αλεύρι premium,
- 1 ποτήρι ξινό γάλα
- 3 αυγά κοτόπουλου
- 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κουτ άλας,
- 1 κουτ μαγειρική σόδα.
Χτυπάμε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε τα πάντα με ένα χτύπημα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και η μάζα να είναι ομοιογενής. Προσθέστε επίσης ξινό γάλα σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και λίγο πιο ζεστό. Ανακατέψτε το μείγμα αυγού και γάλακτος μέχρι να μαλακώσει.
Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και τη μαγειρική σόδα μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε σταδιακά αλεύρι στην υγρή μάζα. Ανακατέψτε το μείγμα καθώς προσθέτετε τα μαζικά συστατικά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια μάλλον παχύρρευστη μάζα.
Βράστε το νερό εκ των προτέρων και ρίξτε τον όγκο που χρειάζεστε σε μια κούπα. Χύστε σταδιακά βραστό νερό στη ζύμη και ανακατέψτε αμέσως τη μάζα με χτυπήστε ελαφρά. Το κύριο πράγμα είναι να τα κάνουμε όλα γρήγορα. Αυτό θα σας βοηθήσει να επιτύχετε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Δεν πρέπει να υπάρχουν κομμάτια σε αυτό και θα πρέπει να αποδειχθεί αρκετά υγρό. Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη σας, τόσο λεπτότερες θα είναι οι τηγανίτες και τόσο πιο ανοιχτές τρύπες θα υπάρχουν πάνω τους.
Αφού προσθέσετε όλο το βραστό νερό, προσθέστε λάδι. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο φυτικό λάδι, πάρτε 4 κουταλιές της σούπας. Αλλά είναι καλύτερα να πάρετε 3 κουταλιές της σούπας και να αντικαταστήσετε το τελευταίο με λιωμένο βούτυρο. Χάρη σε αυτό, οι τηγανίτες θα αποδειχθούν πιο μαλακές και αρωματικές.
Ανακατέψτε ξανά τη ζύμη και ψήστε αμέσως. Πρέπει να ψήνετε σε ένα πολύ θερμαινόμενο τηγάνι, σε υψηλή θερμοκρασία. Αλλά εάν το υλικό του τηγανιού δεν επιτρέπει το ψήσιμο σε τόσο θερμότητα, θα δείτε κατά τη διαδικασία ψησίματος, ίσως χρειαστεί να κάνετε μέτρια φωτιά.
Λιπάνετε την επιφάνεια εργασίας του τηγανιού με φυτικό λάδι, ρίξτε τη ζύμη και περιστρέψτε την, απλώνοντάς την σε ολόκληρο τον πυθμένα σε ομοιόμορφη στρώση. Περιμένετε να στεγνώσουν ελαφρώς οι άκρες και γυρίστε προς την άλλη πλευρά. Η δεύτερη πλευρά προετοιμάζεται γρηγορότερα.
Οι έτοιμες τηγανίτες μπορούν επίσης να λιπαίνονται με λιωμένο βούτυρο και να σερβίρονται με ξινή κρέμα, μαρμελάδα ή μέλι.
Διάτρητες τηγανίτες σε ξινό γάλα με ασπράδια αυγού
Οι τηγανίτες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι ελαφριές και ευάερες, ειδικά αν χρησιμοποιείτε σαντιγί.
Θα χρειαστείτε:
- 2 φλιτζάνια ξινό γάλα
- 1 ποτήρι αλεύρι σίτου
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας Σαχάρα,
- 40 ml ηλιελαίου,
- 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι και μαγειρική σόδα.
Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Βάλτε τους κρόκους σε ένα φλιτζάνι με ζάχαρη και αλάτι και κτυπήστε καλά. Στη συνέχεια ρίξτε εκεί το ζεστό ξινό γάλα εκεί. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εντατικά με ένα σύρμα.
Κοσκινίστε το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα και προσθέστε μικρές μερίδες στη βάση της ζύμης. Χτυπάμε τα λευκά σε ξεχωριστό μπολ με λίγο αλάτι μέχρι να εμφανιστεί ένας μεγάλος αφρός. Μόνο τότε ανακατέψτε προσεκτικά στη ζύμη με μια ξύλινη σπάτουλα. Προσθέστε λάδι στα υπόλοιπα συστατικά.
Προθερμάνετε ένα τηγάνι, βουρτσίζετε με λάδι και χύστε σταδιακά την μάζα του αέρα, απλώνοντας στον πυθμένα. Ψήνουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αποδεικνύονται πολύ ορεκτικές τηγανίτες. Σερβίρετε με κάθε είδους μαρμελάδα, μαρμελάδα ή κονσέρβες.
Λεπτές τηγανίτες με ξινό γάλα
Παρά το γεγονός ότι οι τηγανίτες είναι πολύ λεπτές, δεν σχίζονται όταν το γέμισμα τυλίγεται σε αυτά.
Θα χρειαστείτε:
- 2 φλιτζάνια ξινό γάλα
- 1, 5 Art. αλεύρι / βαθμός,
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 0,3 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- 7 g ζάχαρη βανίλιας
- 2 πρέζες αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.
Χτυπάμε τα αυγά στο μπολ του μίξερ και προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε και τα δύο συστατικά σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
Ρίχνουμε το ξινό γάλα στο μείγμα και προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατέψτε και αρχίστε να αναμιγνύετε αλεύρι και αλάτι σε μερίδες.
Μόνο αφού το ζυμωμένο ζύμη είναι λείο, αραιώστε το με βούτυρο. Θα πρέπει να έχετε μια μάζα παρόμοια σε πυκνότητα με τη σπιτική ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε τηγανίτες.
Η πρώτη τηγανίτα τηγανίζεται με λάδι που προστίθεται στο τηγάνι, τα υπόλοιπα τηγανίζονται σε ξηρό καυτό τηγάνι. Βυθίστε τις τελικές λεπτές τηγανίτες σε ξινό γάλα με συμπυκνωμένο γάλα και διπλώστε σε τρίγωνα. Σερβίρισμα.
Νόστιμες παχιές τηγανίτες με ξινό γάλα
Οι παχιές τηγανίτες σερβίρονται ως ανεξάρτητο πιάτο με οποιεσδήποτε σάλτσες ή απλά με λιωμένο βούτυρο.
Θα χρειαστείτε:
- 2 φλιτζάνια ξινό γάλα
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 320 g αλεύρι σίτου
- 5 ωμά αυγά
- 2, 5 κουταλιές της σούπας Σαχάρα,
- μια πρέζα λεπτό αλάτι.
Χτυπάμε τους κρόκους αυγού με ζάχαρη και αλάτι χρησιμοποιώντας ένα μίξερ για 4-5 λεπτά. Λιώστε το βούτυρο σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων για να το διατηρήσετε ζεστό. Προσθέστε βούτυρο στα αυγά.
Στη συνέχεια, προσθέστε το 1/3 της συνολικής ποσότητας του απαιτούμενου αλευριού στη μάζα και κτυπήστε καλά με ένα μίξερ. Στη συνέχεια προσθέστε το πρώτο ποτήρι ζεστό ξινό γάλα, ανακατέψτε καλά και μετά προσθέστε - το δεύτερο ποτήρι, ανακατέψτε.
Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει. Χτυπήστε ελαφρά τα λευκά σε έναν παχύ, όρθιο αφρό και προσθέστε τα σταδιακά στη ζύμη, ανακατεύοντας απαλά με μια μεγάλη σπάτουλα για να αποτρέψετε την πτώση του αφρού.
Αμέσως μετά, αρχίστε να ψήνετε τις τηγανίτες. Λιπάνετε τις τελικές τηγανίτες με λιωμένο βούτυρο. Έτσι θα διατηρήσουν το χυμό τους ακόμη και την επόμενη μέρα.
Τηγανίτες με ξινό γάλα με την προσθήκη μαγιάς
Θα χρειαστείτε:
- 650 ml ξινού γάλακτος,
- 3 αυγά κοτόπουλου
- 470 g αλεύρι
- 1, 5 κουτ γρήγορη μαγιά,
- 1/2 κουτ χοντρό αλάτι
- 3 κουτ Σαχάρα,
- 70 ml ηλιελαίου.
Ζεσταίνουμε ελαφρά το ξινό γάλα μέχρι να ζεσταθεί. Ρίξτε μισό ποτήρι σε ένα φλιτζάνι και ανακατέψτε με μια πρέζα ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και προσθέστε μαγιά σε αυτά. Αφήστε τη προκύπτουσα μάζα ζεστή για τουλάχιστον 20-25 λεπτά.
Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί σε μέγεθος κατά 1,5 φορές, μετά την οποία μπορείτε να συνεχίσετε να εργάζεστε με αυτήν. Συνδυάστε το υπόλοιπο γάλα, τα αυγά, το βούτυρο, το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη σε ξεχωριστό μπολ. Χτυπήστε ελαφρά τη μάζα και συνδυάστε με τη ζύμη.
Μετά από αυτό, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη, εισάγοντας σταδιακά μικρές μερίδες αλευριού και ανακατεύοντας κάθε φορά. Η ζύμη πρέπει να είναι παχιά και παχύρρευστη.
Βάλτε την τελική ζύμη για έγχυση για περίπου 1, 5 ώρες, καλυμμένη με πετσέτα ή μεμβράνη. Μετά από 1 ώρα, θα πρέπει να αναδευτεί και να ξαναβρεθεί στη φωτιά. Εάν η μάζα αποδειχθεί πολύ παχιά, μπορείτε να την αραιώσετε με γάλα ή ζεστό νερό.
Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαρδί για να γράψετε το τηγάνι. Δεν θα αφήσει μια δυσάρεστη επίγευση στις τηγανίτες.
