Τα χαλαρά μπισκότα κουλουρακιών σε σχήμα ξηρών καρπών είναι ένα κλασικό σοβιετικής κουζίνας, το οποίο είναι ακόμα δημοφιλές σήμερα. Οποιαδήποτε κρέμα είναι κατάλληλη ως γέμιση, αλλά οι ξηροί καρποί με βραστό συμπυκνωμένο γάλα είναι ιδιαίτερα νόστιμοι - μαλακοί, παχύρρευστοι, πολύ τρυφεροί. Προστίθενται ψίχουλα γκοφρέτας, θρυμματισμένοι ξηροί καρποί και άλλα αυθεντικά συστατικά, καθιστώντας το επιδόρπιο ακόμα πιο νόστιμο.
Σπιτικοί ξηροί καρποί: χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Στο τμήμα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία παραλλαγών της δημοφιλούς λιχουδιάς. Τα μπισκότα γεμίζονται με σοκολάτα ή κρέμα βουτύρου, ένα μείγμα από ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα, ψίχουλα βάφλας αναμεμειγμένα με καραμέλα. Αλλά η πιο δημοφιλής επιλογή είναι το βρασμένο συμπλήρωμα γάλακτος. Έχει πλούσια γεύση, ευχάριστο μπεζ χρώμα και ιδανική συνοχή. Το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα δεν ρέει έξω. Διατηρώντας την εμφάνιση των cookies, δεν αφήνει τα μισά κουλουρακιών να βραχούν. Ταυτόχρονα, το γέμισμα δεν είναι ποτέ πολύ σκληρό ή ξηρό, τα καρύδια συνδυάζουν αρμονικά ένα ελαφρώς τραγανό κέλυφος και ένα απαλό ιξώδες γέμισμα.
Για να είναι επιτυχημένη η συμπύκνωση γάλακτος, πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν κατασκευασμένο σύμφωνα με το GOST, το οποίο δεν περιέχει φοινικέλαιο. Το υγρό συμπυκνωμένο γάλα σε φυτικά λίπη δεν μπορεί να βράσει στην επιθυμητή κατάσταση. Μια εναλλακτική επιλογή είναι να αγοράσετε ένα έτοιμο προϊόν. Στην πώληση υπάρχει συμπυκνωμένο γάλα με διάφορες γεύσεις, την προσθήκη κακάου, καθώς και κλασικό, το οποίο συνήθως παρασκευάζεται στο σπίτι.
Το μόνο μειονέκτημα του δημοφιλούς επιδόρπιου είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η ζαχαροπλαστική, το συμπυκνωμένο γάλα και οι ξηροί καρποί είναι πλούσια σε λίπη και απλούς υδατάνθρακες, οπότε η λιχουδιά πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές μερίδες. Το τέλειο συνοδευτικό είναι φρέσκο τσάι ή καφές χωρίς ζάχαρη.
Ξηροί καρποί με συμπυκνωμένο γάλα: η κλασική έκδοση
Τα μπισκότα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι εύθρυπτα και τρυφερά. Για την κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύδια: καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα.
Συστατικά:
- 430 g αλεύρι σίτου
- 200 g βούτυρο ή μαργαρίνη ποιότητας.
- 0,25 κουτ άλας;
- 0,25 κουτ σόδα;
- 120 γραμμάρια ζάχαρης
- 3 αυγά
- 1 κουτί συμπυκνωμένου γάλακτος.
- μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού?
- 0,5 φλιτζάνια κέλυφος από ξύλο καρυδιάς.
Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες, αλέστε με ζάχαρη μέχρι τη λεύκανση και ολοκληρώστε τη διάλυση των κρυστάλλων. Ένας συνηθισμένος υποβρύχιος μίξερ θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας. Λιώστε το βούτυρο, ανακατέψτε με κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε μια μαλακή ομοιογενή ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά το μείγμα κρόκου και τη σόδα, σε φέτες με χυμό λεμονιού.
Χτυπάμε τα λευκά σε έναν ισχυρό αφρό μαζί με αλάτι. Εισαγάγετε τα στη ζύμη, ανακατεύοντας απαλά. Εάν η μάζα δεν φαίνεται αρκετά πυκνή, τοποθετήστε την στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
Χωρίστε την τελική ζύμη σε μικρά κομμάτια, ρίξτε τα σε μπάλες και βάλτε τα κελιά της φόρμας. Ο πιο βολικός τρόπος είναι να ψήνετε μπισκότα σε μια ειδική ηλεκτρική φουντουκιά - μια συσκευή με 2 συνδεδεμένα μισά, που θυμίζει ένα συνηθισμένο σίδερο βάφλας. Πριν από την πρώτη χρήση, το φουντούκι πρέπει να αναφλεγεί, να ψυχθεί και να σκουπιστεί καλά. Για να αποφευχθεί η προσκόλληση των τελικών προϊόντων στο μέταλλο, τα κύτταρα λιπαίνονται με λιωμένο βούτυρο (ή οποιοδήποτε άοσμο φυτικό λάδι).
Αφού ξεδιπλωθεί η ζύμη, το άνω μέρος του καλουπιού κατεβαίνει, υπό πίεση, τα κομμάτια ζύμης αποκτούν το επιθυμητό σχήμα. Μια παρτίδα κενών ψήνεται για 1, 5-2 λεπτά και μετά το καπάκι μπορεί να ανοίξει. Τα μπισκότα αφαιρούνται και ψύχονται σε μια πλακέτα ή μια σχάρα.
Ενώ τα μισά των μελλοντικών ξηρών καρπών ξεκουράζονται μετά το ψήσιμο, πρέπει να προετοιμάσετε την κρέμα. Τηγανίστε τα καρύδια σε ξηρό τηγάνι και ψιλοκόψτε χοντρά με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε τα με συμπυκνωμένο γάλα. Εάν η κρέμα είναι πολύ ροή, μπορείτε να την βάλετε στο ψυγείο. Γεμίστε τα μισά από τα ψυχρά αμμώδη κελύφη με ένα μείγμα συμπυκνωμένου γάλακτος και ξηρών καρπών, συνδυάστε τα σε ζεύγη και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο με μια πλάκα.
Μπισκότα από την αρχική ζύμη: βήμα προς βήμα προετοιμασία
Όσοι έχουν ήδη μάθει τη βασική συνταγή θα πρέπει να δοκιμάσουν τις ασυνήθιστες εκδόσεις των κλασικών cookies. Μια ενδιαφέρουσα ιδέα είναι να προσθέσετε συμπυκνωμένο γάλα απευθείας στη ζύμη. Αποδεικνύεται εύθραυστο, ευαίσθητο, πολύ ευχάριστο στη γεύση. Αυτά τα καρύδια μπορούν να γεμιστούν με μαρμελάδα, βούτυρο ή κρέμα σοκολάτας, σαντιγί.
Συστατικά:
- 230 g αλεύρι σίτου
- 2 ασπράδια αυγών
- 140 g ζάχαρης;
- 1 κουτί συμπυκνωμένου γάλακτος.
- 1 κουτ σόδα;
- μερικές σταγόνες ξίδι μηλίτη μήλου?
- μια πρέζα βανιλίνης?
- βούτυρο για λίπανση.
Χτυπάμε τα λευκά με ένα μίξερ μέχρι να γίνει σφικτό. Για να κάνετε τη μάζα πλούσια και ευάερη, αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα της συσκευής. Προσθέστε ζάχαρη χωρίς να σταματήσετε το κτύπημα. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα, βανιλίνη, σόδα, κομμένο με ξύδι μήλου μηλίτη, κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε μια ελαστική ομοιογενή ζύμη.
Λιπάνετε ελαφρά τα καλούπια με τη μορφή μισών καρυδιού με λιωμένο βούτυρο. Βάλτε ένα κομμάτι ζύμης σε κάθε ένα, μοιράστε το απαλά στους τοίχους με τα δάχτυλά σας έτσι ώστε η μέση να παραμείνει άδεια Τοποθετήστε τα κουτιά σε ένα ταψί με την κυρτή πλευρά προς τα κάτω. Ψήνουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς μέχρι ένα όμορφο χρυσό καφέ. Γυρίστε τα έτοιμα μπισκότα σε μια σανίδα και κρυώστε. Εάν τα κομμάτια είναι δύσκολο να αφαιρεθούν, γυρίστε τα καλούπια και καλύψτε με μια πετσέτα βουτηγμένη σε κρύο νερό.
Μετά την ψύξη, γεμίστε τα μισά των ξηρών καρπών με κρέμα ή μαρμελάδα. Η έκδοση σοκολάτας είναι ιδιαίτερα νόστιμη. Για να το προετοιμάσετε, χτυπήστε 200 γραμμάρια βουτύρου με ένα ποτήρι ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κακάο σε σκόνη. Η τελική κρέμα πρέπει να κρυώσει για να γίνει παχύτερη, ψίχουλα άμμου ή βάφλας, ψιλοκομμένα καρύδια ή φουντούκια προστίθενται σε αυτήν.
Ξηροί καρποί με συμπυκνωμένο γάλα: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Όσοι προτιμούν ιδιαίτερα εύθρυπτα μπισκότα θα αρέσουν σίγουρα ψιλοκομμένα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Μπορούν να ψηθούν σε ηλεκτρικό ταψί ή σε κλασικά μεταλλικά κουτιά που τοποθετούνται στο φούρνο. Κάθε συμπυκνωμένο γάλα είναι κατάλληλο για γέμιση: κλασικό, βραστό, με την προσθήκη κακάου.
Συστατικά:
- 200 g βούτυρο
- 2 αυγα;
- 170 γραμμάρια ζάχαρης
- 450 γραμμάρια αλεύρι σίτου premium
- 0,5 κουτ σόδα;
- μερικές σταγόνες ξύδι μήλου μηλίτη ή χυμό λεμονιού?
- μια πρέζα αλάτι;
- 1 κουτί συμπυκνωμένου γάλακτος.
Αλέθουμε μισή μερίδα βουτύρου με ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι. Η μάζα πρέπει να γίνει αφράτη και λευκή. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά και κτυπήστε με το υπόλοιπο βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε τα λευκά σε έναν ισχυρό αφρό μαζί με σόδα, χυμό λεμονιού ή ξύδι.
Συνδυάστε 3 μίγματα σε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε καλά. Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Εάν αποδειχθεί πολύ κολλώδες, τυλίξτε τη μάζα σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Είναι πολύ πιο εύκολο να διανείμετε τέτοια ζύμη σε μορφές. Βάλτε μικρά κομμάτια σε θερμαινόμενα κύτταρα φουντουκιών, μαγειρέψτε κάθε παρτίδα για 1, 5 - 2 λεπτά. Ψύξτε τα τελικά μισά, γεμίστε με υγρό παγωμένο συμπυκνωμένο γάλα χωρίς πρόσθετα, συνδυάστε τα σε ζεύγη.
Καρύδια ζύμης χωρίς αυγά
Δεν υπάρχουν αυγά σε αυτήν τη συνταγή, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση της ζύμης. Τα μπισκότα είναι εύθρυπτα και ελαφρώς λιγότερο στεγνά · το βραστό συμπυκνωμένο γάλα, που αγοράζεται ή μαγειρεύεται στο σπίτι, είναι ιδανικό ως γέμιση.
Συστατικά:
- 200 γραμμάρια κρέμας μαργαρίνης υψηλής ποιότητας.
- 170 g ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά.
- 450 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 170 γραμμάρια ζάχαρης
- 0,5 κουτ μπέικιν πάουντερ;
- 1 κουτί βραστό συμπυκνωμένο γάλα.
- μια χούφτα αποφλοιωμένων πυρήνων φουντουκιών.
Λιώστε τη μαργαρίνη στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα, ανακατέψτε με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Όταν οι κρύσταλλοι διαλύονται εντελώς, προσθέστε ξινή κρέμα, μπέικιν πάουντερ, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σε μερίδες. Ζυμώνουμε μια μαλακή ελαστική ζύμη. Εάν αποδειχθεί υγρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι ή να βάλετε τη ζύμη στο κρύο για μισή ώρα. Καψάρετε τους πυρήνες φουντουκιού με βραστό νερό, ξεφλουδίστε το πυκνό καφέ δέρμα. Τρίψτε τα καρύδια σε γουδί, ανακατέψτε με βραστό συμπυκνωμένο γάλα. Εάν θέλετε, οι αναλογίες μπορούν να αλλάξουν, όσο περισσότερα καρύδια, τόσο πιο νόστιμα θα είναι τα μπισκότα.
Τοποθετήστε τα κομμάτια ζύμης στα κελιά του ηλεκτρικού φουντουκιού, χαμηλώστε το καπάκι. Μετά από 2 λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά τα μισά του τελικού κελύφους και αφήστε το να κρυώσει. Όταν εξαντληθεί όλη η ζύμη, γεμίστε τα μισά με συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος και διπλώστε τα σε ζεύγη, πιέζοντας σφιχτά. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να κάνετε άλλες επιλογές για μπισκότα με τη μορφή ελάτου, μανιταριών, φράουλας.
