Το Croissant είναι ένα μικρό κουλούρι ζαχαροπλαστικής που μεταφράζεται από γαλλικό κρουασάν - μια ημισέληνος. Αυτά είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο αρτοσκευάσματα που σερβίρονται για πρωινό με ένα φλιτζάνι καφέ ή ζεστή σοκολάτα.
Μερικά κόλπα μαγειρέματος
- Πιστεύεται ότι η σφολιάτα για κρουασάν πρέπει να παρασκευάζεται από βούτυρο υψηλής ποιότητας τουλάχιστον 82% λίπους. Επιπλέον, το κύριο μυστικό του ψησίματος έγκειται στην αυστηρή τήρηση της συνταγής και των αναλογιών που αναφέρονται εκεί.
- Προκειμένου η ζύμη να έχει επαρκή αριθμό στρωμάτων, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να έχει την ίδια συνοχή με το βούτυρο, δηλαδή, το βούτυρο πρέπει να είναι αρκετά πυκνό για να διατηρεί το σχήμα του καλά και να μην απλώνεται στην επιφάνεια.
- Η παραγωγή μιας πραγματικά καλής κρουασάν ζύμης την πρώτη φορά είναι δύσκολη, αλλά η δεξιότητα έρχεται με εμπειρία. Εάν δεν αισθάνεστε να χτυπάτε με την παρασκευή σφολιάτας στο σπίτι, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη κατεψυγμένη ζύμη σε μπρικέτες
- Εάν χρησιμοποιείτε έτοιμη κρουασάν ζύμη, ξεπαγώνετε πρώτα και στη συνέχεια ξεδιπλώστε την σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και κόψτε σε τρίγωνα με πλευρικό μέγεθος περίπου 20x10 εκ. Στη συνέχεια, κάντε μια τομή στη βάση του τριγώνου και στρίψτε, δίνοντάς το σχήμα κουλούρι.
- Τα κρουασάν μπορούν να είναι με ή χωρίς γέμιση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα, φρούτα, σοκολάτα, καθώς και ζαμπόν, τυρί και ούτω καθεξής ως υλικά πλήρωσης. Ένα από τα πιο νόστιμα και δημοφιλή γεμίσματα είναι το βραστό συμπυκνωμένο γάλα.
Puff ζύμη για κρουασάν (κλασική συνταγή)
Συστατικά:
- 500 g αλεύρι σίτου ποιότητας
- 200 ml γάλα
- 40 g φρέσκια ή 13 g ξηρή μαγιά
- 30 g ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη άχνη
- 30 g φυτικού ελαίου
- 2 γρ. Μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 μεσαία αυγά
- 350 g βουτύρου υψηλής ποιότητας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 82%
- αλεύρι για τροχαίο
- 1 κρόκος
- 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι γάλα
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού, απλώστε ένα διαφανές φιλμ, πασπαλίστε το με αλεύρι και απλώστε το βούτυρο - πρέπει να είναι αρκετά παχύ, αλλά όχι πολύ σκληρό. Πασπαλίστε το βούτυρο με αλεύρι και καλύψτε με μεμβράνη. Τρίψτε και χτυπήστε το βούτυρο με τα χέρια σας, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο περίπου 10x12 cm από αυτό. Βάλτε στο ψυγείο για 20 λεπτά και μετά μεταφέρετε στον καταψύκτη για άλλα 10 λεπτά.
2. Προετοιμάστε τη ζύμη αυτή τη στιγμή. Προσθέστε τη μαγιά στο γάλα. Κοσκινίστε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ (μπέικιν πάουντερ), ανακατεύετε σε αυγά, κοκκοποιημένη ζάχαρη ή σκόνη, φυτικό λάδι και αλάτι Προσθέστε το μείγμα γάλακτος μαγιάς και ανακατέψτε γρήγορα. Συνιστάται η διαδικασία ζύμωσης να διαρκεί περίπου 3 λεπτά και τα προϊόντα να κρυώνονται σωστά.
3. Ξεδιπλώστε τη ζύμη που προκύπτει σε ένα στρώμα 20x12 cm στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού, τυλίξτε το σε ένα διαφανές περιτύλιγμα σελοφάν και βάλτε το στον καταψύκτη για μισή ώρα. Στο τέλος των 30 λεπτών, αφαιρέστε ταυτόχρονα τη ζύμη και το βούτυρο από τον καταψύκτη.
4. Τοποθετήστε το βούτυρο στο μισό της ζύμης, χτυπήστε το ελαφρώς με έναν πλάστη για να το κάνετε πιο πλαστικό. Ζυμώστε το στις τρεις εξωτερικές πλευρές και καλύψτε με το ελεύθερο μισό της ζύμης, τσιμπώντας τις άκρες. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε προσεκτικά το ορθογώνιο από τη μέση εμπρός και πίσω σε ύψος στρώσης τουλάχιστον εκατοστό. Ο πλάστης πρέπει να κινείται μόνο προς μία κατεύθυνση. Κατά την κύλιση, ξεσκονίστε τη ζύμη με αλεύρι.
5. Στη συνέχεια, διπλώστε τη ζύμη 3 φορές, τυλίξτε την ξανά με αλουμινόχαρτο και βάλτε την στον καταψύκτη για 15 λεπτά και, στη συνέχεια, βάλτε την στο ψυγείο για την ίδια ώρα. Στη συνέχεια, τυλίξτε και διπλώστε ξανά τη ζύμη, κάνοντας τουλάχιστον έξι φορές. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Εάν φτιάξετε τη ζύμη το βράδυ, είναι καλύτερη - για όλη τη νύχτα.
Συμβουλή: ενώ κυλώνετε, ακολουθήστε έναν κανόνα - κάθε επόμενη φορά, περιστρέψτε σε μια κατεύθυνση που θα είναι κάθετη με την προηγούμενη και κάντε μόνο μία κίνηση με έναν πείρο - εμπρός και πίσω
6. Αφαιρέστε το τελικό σφολιάτας από το ψυγείο, τοποθετήστε το σε ένα αλευρωμένο τραπέζι κουζίνας και τυλίξτε το σε στρώση πάχους περίπου 4 mm. Κόψτε τις σφήνες σε μέγεθος 20x10 cm, τοποθετήστε το γέμισμα στην ευρεία πλευρά, κυλήστε σε κουλούρια και μεταφέρετε σε μια σανίδα ή δίσκο.
7. Αφήστε τα κομμάτια να παραμείνουν σε αρκετά ζεστό μέρος (θερμοκρασία περίπου 26-28 βαθμούς Κελσίου) για μισή ώρα και στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με λαδωμένη περγαμηνή. Συνδυάστε το γάλα και τον κρόκο, ανακινήστε και απλώστε το μείγμα πάνω από τα κρουασάν για ένα όμορφο ρουζ. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς Κελσίου για 20-25 λεπτά.
Κρουασάν με συμπυκνωμένο γάλα και ξηρούς καρπούς
Συστατικά:
- ζύμη ζύμης
- 100 g φουντούκια
- 50 γρ. Ζάχαρη άχνη
- 3-4 σταγόνες αιθέριο αμύγδαλο
- συμπυκνωμένο γάλα
Μαγειρική σε στάδια:
1. Προετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με την κλασική συνταγή ή ξεπαγώστε την έτοιμη ζύμη από το κατάστημα. Ξεδιπλώστε σε ένα αλευρωμένο πάγκο. Κόψτε σε τρίγωνα.
2. Καλύψτε τις άκρες των σφηνών με συμπυκνωμένο γάλα. Για τη γέμιση, κόψτε τα φουντούκια, προσθέστε αρώματα αμυγδάλου και ζάχαρη άχνη και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατέψτε για να πάρετε μια πάστα ομοιογενούς συνοχής.
3. Απλώστε το παξιμάδι σε όλα τα κομμάτια και τυλίξτε τα κρουασάν. Λιπάνετε λίγο με συμπυκνωμένο γάλα ξανά. Τοποθετήστε σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδωμένο χαρτί ψησίματος και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς Κελσίου για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Κρουασάν με συμπυκνωμένο γάλα και μήλα
Συστατικά:
- ζύμη ζύμης
- 3 πράσινα μήλα
- βραστό συμπυκνωμένο γάλα
- 1 αυγό
Μαγειρική σε στάδια:
1. Προετοιμάστε τη βασική συνταγή ή ξεπαγώστε την αγορασμένη σφολιάτα από την μπρικέτα. Κυλήστε σε ένα στρώμα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και κόψτε σε σφήνες. Ξεφλουδίστε τα μήλα, ψιλοκόψτε τα σε μπάρες. Βάλτε μια κουταλιά συμπυκνωμένου γάλακτος και μια φέτα μήλου στο ευρύ μέρος των σφηνών.
2. Ανακινήστε το αυγό και βουρτσίστε τις άκρες των κομματιών, για παράδειγμα με μια βούρτσα σιλικόνης. Τραβήξτε τα κουλούρια από το ευρύ άκρο στο στενό άκρο, βουρτσίστε με το υπόλοιπο αυγό στην κορυφή.
3. Τοποθετήστε τα κρουασάν σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-190 βαθμούς Κελσίου.
Κρουασάν με συμπυκνωμένο γάλα και μπανάνες
Συστατικά:
- ζύμη ζύμης
- 2 μπανάνες
- 100 g συμπυκνωμένου γάλακτος με κακάο
- 2 αυγα
Μαγειρική σε στάδια:
1. Φτιάξτε την κλασική συνταγή ζαχαροπλαστικής κρουασάν. Εάν χρησιμοποιείτε ζύμη που αγοράζεται στο κατάστημα, ξεπαγώνετε πρώτα. Ξεδιπλώστε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψτε σε τρίγωνα.
2. Βουρτσίστε την ευρεία πλευρά των τριγώνων με συμπυκνωμένο γάλα σοκολάτας. Ξεφλουδίστε τις μπανάνες και κόψτε τις σε στρογγυλές φέτες. Σε κάθε κομμάτι, τοποθετήστε 2-3 φέτες μπανάνας πάνω από το συμπυκνωμένο γάλα, τώρα διπλώστε τα τρίγωνα σε κουλούρια.
3. Ανακινήστε ένα ωμό αυγό κοτόπουλου και χρησιμοποιήστε μια βούρτσα σιλικόνης για να βουρτσίζετε τα κρουασάν. Ευθυγραμμίστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, βουρτσίστε την επιφάνειά του με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου και απλώστε τα τυλιγμένα κουλούρια. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς Κελσίου μέχρι να εμφανιστεί ένα ρουζ.
Κρουασάν με συμπυκνωμένο γάλα και κρέμα ξινή κρέμα
Συστατικά:
- ζύμη ζύμης
- 200 g βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος
- 2/3 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 1 κρόκο + γάλα
Μαγειρική σε στάδια:
1. Ζυμώστε και ξεδιπλώστε κρουασάν ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι, κόψτε τριγωνικά τμήματα από ένα στρώμα πάχους περίπου 3-4 mm. Για την κρέμα, χτυπήστε το συμπυκνωμένο γάλα και την ξινή κρέμα και βάλτε το σε ένα μεγάλο μέρος των κενών με ένα κουταλάκι του γλυκού.
2. Τυλίξτε τα κενά σε κουλούρια. Ανακινήστε τον κρόκο του αυγού και το γάλα και απλώστε με μια βούρτσα μαγειρέματος στα κρουασάν. Τοποθετήστε σε ένα ταψί με περγαμηνή, τοποθετήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς Κελσίου και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν, μέχρι να ροδίσουν τα κρουασάν.
Κρουασάν καρυδιάς με συμπυκνωμένο γάλα
Συστατικά:
- ζύμη ζύμης
- 1 κουτί βραστό συμπυκνωμένο γάλα
- 150 g φουντούκια
- αυγό ή κρόκο
Μαγειρική σε στάδια:
1. Προετοιμάστε μια κλασική συνταγή για ζύμη ζύμης, ή ξεπαγώστε ένα κατάστημα που αγοράστηκε μπρικέτα ζύμης Κυλήστε σε ένα στρώμα και κόψτε σε τρίγωνα.
2. Ψιλοκόψτε τα καρύδια, ανακατέψτε τα περισσότερα με βραστό συμπυκνωμένο γάλα, αφήστε τα υπόλοιπα για διακόσμηση. Περιστρέψτε το γέμισμα στην ευρεία πλευρά των τριγώνων με ένα κουταλάκι του γλυκού και τυλίξτε τα κρουασάν.
3. Τοποθετήστε τα κουλούρια σε ένα ταψί με περγαμηνή. Ανακινήστε το αυγό ή τον κρόκο και χρησιμοποιήστε μια βούρτσα μαγειρέματος για να βουρτσίζετε την επιφάνεια των κομματιών και, στη συνέχεια, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα καρύδια.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-190 βαθμούς Κελσίου, τοποθετήστε ένα ταψί με κρουασάν και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
