Volnushki - στερεά μανιτάρια λευκού ή ανοιχτού ροζ χρώματος με κυματιστό άκρο στο καπάκι. Μπορούν να βρεθούν σε μικτά ή σημύδα δάση από τα τέλη Ιουλίου έως τον Οκτώβριο. Αναπτύσσονται σε τεράστιες οικογένειες, αν βρείτε ένα τέτοιο μέρος, τότε σίγουρα δεν θα μείνετε με κενά καλάθια. Τα κύματα έχουν πικρή γεύση, οπότε δεν τρώγονται όταν τηγανίζονται και βράζονται. Είναι κατάλληλα μόνο για τουρσί και τουρσί.
Σε διαφορετικές περιοχές της τεράστιας Ρωσίας, τα μανιτάρια volnushki βρίσκονται με διαφορετικά ονόματα: volnyanka, rubella, volzhanka και volzhanka. Αν και αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα, δεν είναι πλήρης μια γιορτή στους μανιταριών χωρίς κύματα τουρσί. Όχι μόνο στη Ρωσία λατρεύουν ένα τέτοιο σνακ, στη Φινλανδία δεν μπορούν επίσης να κάνουν χωρίς τραγανά, αρωματικά και μέτρια πικάντικα μανιτάρια. Το Volnushki είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, περιέχει βιταμίνη D, η οποία δεν χάνεται κατά τη θερμική επεξεργασία και την αποξήρανση. Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης στοιχεία Β1 και Β2, απαραίτητα για το σώμα, υδατάνθρακες (1,6%), λίπη (0,5%) και πρωτεΐνες (2,5%).
Γενικοί κανόνες για τα κύματα μαρινάρισμα
- Περάστε και αφαιρέστε τα μανιτάρια που έχουν υποστεί βλάβη από παράσιτα. Μόνο φρέσκα κύματα είναι κατάλληλα για μαρινάρισμα, η αποθήκευσή τους σε ακατέργαστη μορφή δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 6 ώρες. παλιά και μεγάλα δείγματα δεν είναι κατάλληλα για τουρσί.
- Για κονσερβοποίηση, επιλέξτε μικρά μανιτάρια (το πώμα δεν πρέπει να έχει διάμετρο μεγαλύτερη των 5 cm). Καθαρίστε ολόκληρα μανιτάρια από συντρίμμια και βρωμιά.
- Κόψτε τα πόδια των μανιταριών, βγαίνοντας πίσω 0,5 εκατοστά από το καπάκι. Το υπόλοιπο πόδι πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε φέτες.
- Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια.
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε:
- Μουλιάστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε την πικρία. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ μεγάλη και διαρκεί 2-3 ημέρες. Αλλάζετε το νερό 3-4 φορές την ημέρα.
- Βράστε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, αυτό προσδιορίζεται οπτικά (όταν το προϊόν βυθίζεται στο κάτω μέρος του τηγανιού). Τα μαγειρεμένα κύματα μπορούν να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση ή εντερική αναστάτωση.
- Τηρήστε τον κανόνα αποστείρωσης των δοχείων για αντικείμενα εργασίας. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας στους 100 βαθμούς: δοχεία 0,5 λίτρων - 30 λεπτά, για δοχεία λίτρων - 45 λεπτά.
- Αποθηκεύστε τα είδη εργασίας σε δροσερό και ξηρό μέρος. Η διάρκεια ζωής δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 12 μήνες.
Ένας απλός τρόπος για να μαρινάρετε τα κύματα με μια βήμα προς βήμα συνταγή
Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν το άρωμα και τη φυσική τους γεύση. Η σωστή αναλογία μπαχαρικών δίνει την επιθυμητή οξύτητα. Πριν σερβίρετε ένα σνακ, πασπαλίζετε τα κρεμμύδια, τον άνηθο και το φυτικό λάδι στο πιάτο.
Συστατικά:
- Volnushki - 1 κιλό
- νερό - 1 λίτρο
- φύλλα δάφνης - 3 τεμάχια.
- ζεστό μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
- μπαχάρι - 5 μπιζέλια
- σκελίδες - 5 τεμάχια
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουτ.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε τα προ-εμποτισμένα κύματα.
- Ρίχνουμε μανιτάρια με νερό, μαγειρεύουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά. Απομακρύνετε τον προκύπτοντα αφρό.
- Στραγγίστε τα έτοιμα μανιτάρια και ξεπλύνετε.
- Προετοιμασία της μαρινάδας: προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι σε βραστό νερό και βράστε για 3 λεπτά. Προσθέστε ξύδι.
- Μεταφέρετε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και αφήστε τα να βράσουν. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα μαριναρισμένα κύματα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά τα καπάκια. Ο χρόνος και ο κανόνας για την προετοιμασία δοχείων δίνεται παραπάνω.
Ένας ενδιαφέρων τρόπος να μαρινάρετε τα κύματα στο σπίτι
Συστατικά:
- Volnushki - 1 κιλό
- άνηθος, μέντα - 1-2 κλαδιά.
- φύλλα δάφνης - 1 κομμάτι
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- σκελίδες - 5 τεμάχια
- μαύρο πιπέρι - 5 κομμάτια.
Να γεμίσω:
- Χυμός κερασιού - 1 ποτήρι
- ζάχαρη - 20 γραμμάρια
- αλάτι - 50 γραμμάρια.
Παρασκευή:
- Πλύνετε, ρίξτε πάνω σε βραστό νερό και στεγνώστε τα βάζα.
- Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου.
- Πλύνετε τα μανιτάρια εμποτισμένα και βραστά μέχρι να μαγειρευτούν ξανά, βάζετε σε βάζα.
- Προετοιμάστε τη γέμιση: ανακατέψτε χυμό κερασιού με ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε και ρίχνουμε πάνω από μανιτάρια.
- Κλείστε τα βάζα και αποστειρώστε τα σε λουτρό νερού για 40 λεπτά με μια πετσέτα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Η συνήθης συνταγή για μαρινάρισμα ζεστό volvushki
Ένας επιτυχημένος συνδυασμός σκόρδου και μουστάρδας προσθέτει πικάντικη και επιπλέον γεύση στο κομμάτι εργασίας. Η πικάντικη γεύση της μαρινάδας θα εντυπωσιάσει κάθε λάτρη των μανιταριών.
Συστατικά:
- Volnushki - 1,5 κιλά
- νερό - 2 ποτήρια
- σκόρδο - 1 μεσαίο κεφάλι;
- λευκοί σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ομπρέλα άνηθου - 2 τεμ.;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουτ.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- ξίδι μηλίτη μήλου - 50 g.
Παρασκευή:
- Μαγειρέψτε τα εμποτισμένα κύματα μέχρι να ψηθούν, ξεπλύνετε καλά.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο σε λεπτές σφήνες.
- Πάρτε δύο στεγνά και καθαρά βάζα των 750 ml. Βάλτε τα μπαχαρικά και τα μανιτάρια σε αυτά.
- Βράζουμε νερό, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Αφήστε το να σιγοβράσει για 5 λεπτά και προσθέστε το ξύδι.
- Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα στα βάζα μανιταριών και τυλίξτε τα.
- Αποστειρώστε έτοιμα σνακ εντός 40 λεπτών.
- Αφαιρέστε από το νερό, γυρίστε τα δοχεία και καλύψτε.
Βήμα προς βήμα συνταγή για μαρινάρισμα volnushki με λαχανικά με ζεστό τρόπο
Αυτό το κενό είναι εντελώς έτοιμο για χρήση. Απομένει μόνο να πάρουμε τα πιρούνια και να τα βάλουμε σε μια σαλάτα.
Συστατικά:
- Volnushki - 1 κιλό
- καρότα - 200 g;
- κρεμμύδια - 100 g;
- μπαχάρι - 10 μπιζέλια
- σκελίδες - 5 τεμάχια
- ξίδι μηλίτη μήλου - 2 κουταλιές της σούπας
- νερό - 0,5 λίτρα
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουτ.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- δάφνη - 2 τεμάχια.
Παρασκευή:
- Πλύνετε αρκετές φορές τα προ-εμποτισμένα και βραστά μανιτάρια.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε λαχανικά: κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους, καρότα - σε λεπτούς γύρους.
- Βράζουμε νερό, προσθέτοντας μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
- Προσθέστε ξύδι και μανιτάρια, κρατήστε το ορεκτικό στη φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί για 15-20 λεπτά.
- Μην αφήνετε το πιάτο να κρυώσει, βάλτε το σε βάζα, κλείστε τα καπάκια και αποστειρώστε σε λουτρό νερού για 30-40 λεπτά.
- Γυρίστε τα βάζα πάνω στα καπάκια, τυλίξτε τα σε μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει για μια μέρα.
