Αυτό το πιστόλι είναι γνωστό από την εποχή της Ρωσίας. Για το μέγεθός του, τον κορεσμό, την εορταστική εμφάνιση και την πολύ ευχάριστη γεύση, το κοτόπουλο παρατσούκλιζε την βασιλική πίτα. Παρά το γεγονός ότι, εκτός από το κοτόπουλο, η ζύμη γέμισε με πάπια, χοιρινό, αρνί ή βόειο κρέας με διάφορα πρόσθετα, πήρε το όνομά του από την κλασική γέμιση - κοτόπουλο. Σε ένα παραδοσιακό kurnik, το συστατικό κρέατος συμπληρώνεται είτε με πατάτες είτε με κουάκερ, συνήθως φαγόπυρο. Πώς να φτιάξετε γρήγορα και εύκολα μια βασιλική πίτα στο σπίτι;
Τις περισσότερες φορές, αυτό το πιάτο προετοιμάστηκε για μεγάλες διακοπές. Για παράδειγμα, για τη νύφη και τον γαμπρό για γάμο ή για επισκέπτες στο Trinity. Οι Kurniks προσπάθησαν να τους κάνουν μεγαλύτερους και παχύτερους, έτσι ώστε ένα κομμάτι να μπορεί να είναι γεμάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε τελική ανάλυση, η πίτα πρέπει να γεμίζεται γενναιόδωρα με κοτόπουλο.
Η ζύμη βουτύρου ή cheesecake είναι ιδανική για το μαγείρεμα κοτόπουλων. Μια καλή πίτα είναι φτιαγμένη από άζυμο ζύμη, καθώς και ελαφριά ρουφηξιά και κουλουράκια. Αλλά το ταχύτερο ζύμωμα σπιτικής ζύμης για το προϊόν λαμβάνεται με βάση το συνηθισμένο κεφίρ.
Συστατικά για κοτόπουλο κεφίρ
Ζύμη:
- κεφίρ ολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά -300 ml.
- κρέμα λάδι - 200 g;
- αλεύρι ποικιλίες - 700-900 g (ενώ η ζύμη παίρνει)
- αλάτι - μια μεγάλη πρέζα.
- σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- Πλήρωση:
- κρέας κοτόπουλου χωρίς κόκαλα - 450-500 g;
- πατάτες - 300 g;
- μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- κρέμα λάδι - 40 g;
- αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά - τσιμπήστε κάθε φορά.
Επιπροσθέτως:
- αυγό - 1 τεμ.
- πόσιμο νερό - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή ενός κλασικού κοτόπουλου
Ένα νόστιμο κοτόπουλο μπορεί να μαγειρευτεί ακόμη και από έναν μάγειρα χωρίς εμπειρία με ζύμη. Η κλασική έκδοση είναι τόσο απλή που δεν χρειάζεται ειδικές τεχνικές για να επιτύχει ένα καλό αποτέλεσμα. Πρώτα, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά και, στη συνέχεια, να αρχίσετε να ζυμώνετε τη βάση - τη ζύμη.
- Ρίξτε το κεφίρ σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε σόδα (δεν χρειάζεται να το σβήσετε, γιατί το συστατικό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση θα το σβήσει κατά τη διαδικασία ζύμωσης ζύμης). Πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε. Μετά από 7-10 λεπτά, όταν η σόδα σταματά να αντιδρά, ρίχνουμε γλυκό βούτυρο λιωμένο σε υδατόλουτρο στο μείγμα.
- Προσθέστε πολύ αργά αλεύρι στο κεφίρ σε μικρές μερίδες. Ανακατέψτε πρώτα με ένα μεγάλο κουτάλι. Αφού η μάζα πήξει, βάλτε την σε μια ξύλινη σανίδα και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας, προσθέτοντας αλεύρι. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να γίνει ελαστική, αλλά εύκαμπτη, όχι κολλώδης. Τυλιγμένο σε μεμβράνη προσκόλλησης ή σε πλαστική σακούλα, στείλτε τη ζύμη για να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
- Εν τω μεταξύ, μπορείτε να κάνετε το γέμισμα. Κόβουμε το ωμό κοτόπουλο σε κύβους. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Αλάτι και εποχή. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόβουμε σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές πλάκες, ώστε να μπορούν να ψήσουν μέσα στην κότα. Συνδυάστε ξανά το κρέας με κρεμμύδια και πατάτες, αλάτι και πιπέρι.
- Ήρθε η ώρα να κυλήσετε τη ζύμη. Κόψτε το ψυχρό κομμάτι σε δύο ίσα μέρη. Καλύψτε ένα μέρος με σελοφάν και αφήστε το στην άκρη. Ξεδιπλώστε το δεύτερο μέρος στο μέγεθος του ταψιού. Λιπάνετε το ίδιο το ταψί με φυτικό λάδι ή μαργαρίνη και πασπαλίζετε με αλεύρι. Βάλτε τη βάση της πίτας σε καλούπι, σηκώνοντας τα άκρα στις πλευρές (πρέπει να είναι ψηλά και να προεξέχουν πέρα από το φύλλο ψησίματος).
- Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω στη ζύμη. Ξεδιπλώστε το δεύτερο στρώμα ζύμης και καλύψτε το κοτόπουλο με αυτό. Τσιμπήστε τις άκρες έτσι ώστε να κολλήσουν σφιχτά και το κρέας και τα λαχανικά να μην χάσουν τους νόστιμους χυμούς τους. Στο κέντρο μιας κλειστής τούρτας, όπως σε ένα ασβέστιο, κάντε μια στρογγυλή τρύπα (με διάμετρο στρογγυλού κουτιού) έτσι ώστε να διαρρεύσει υπερβολικός ατμός μέσω αυτού κατά το μαγείρεμα και το κέικ να μην διογκωθεί.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να ξεδιπλώσετε τη ζύμη και να κόψετε τις διακοσμήσεις με τη μορφή λουλουδιών, κλαδιών και φύλλων για την επιφάνεια της πίτας (ένα μικρό κομμάτι ζύμης πρέπει να μείνει εκ των προτέρων για αυτό).
- Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 180 ° C. Χτυπάμε τον ωμό κρόκο αυγού με νερό και βουρτσίζουμε πάνω από την επιφάνεια του κοτόπουλου. Ψήνουμε την πίτα του βασιλιά για 50-60 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, λιπάνετε ξανά την επιφάνεια του προϊόντος με τα υπολείμματα κτυπημένου κρόκου και νερού. Για να κάνετε το γεμιστικό γεμιστικό, μέσα από την οπή στο καπάκι, μπορείτε να ρίχνετε περιοδικά 3-4 κουταλιές ζεστό νερό μέσα στο κοτέτσι.
- Σερβίρετε στους επισκέπτες χωρίζοντας την πίτα σε μερίδες.
Kurnik με κοτόπουλο και ρύζι
Συστατικά για την πλήρωση:
- φιλέτο κοτόπουλου - 500 g
- μεσαίο κρεμμύδι - 3 τεμ.;
- βρασμένο ρύζι (ξηρό) - 1 κουταλιά της σούπας.
- ζωμός (λαχανικό / κοτόπουλο) - 1, 5 κουταλιές της σούπας.;
- αυγό - 6 τεμ.;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- το λάδι μεγαλώνει. - 30 ml.
- βούτυρο, βούτυρο - 40 γρ.
Βήμα προς βήμα συνταγή για το μαγείρεμα κοτόπουλου με ρύζι
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με κεφίρ, όπως στην προηγούμενη συνταγή.
- Βυθίστε το κοτόπουλο σε κρύο νερό και αλάτι, βάλτε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 1 ώρα, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό. Ψύξτε το κοτόπουλο έξω από το ζωμό και κόψτε σε κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, βάλτε σε προθερμασμένο τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Συνδυάστε το κρέας με το τηγάνισμα κρεμμυδιού, προσθέστε πιπέρι και αλάτι, ρίξτε το ζωμό στο μείγμα.
- Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να ψηθεί. Το προϊόν μαγειρεύεται σε αναλογία 1 φλιτζάνι ρύζι προς 2 φλιτζάνια νερό για 15 λεπτά.
- Βράζουμε τα αυγά σκληρά, ψιλοκόβουμε πολύ καλά. Συνδυάστε τα με ρύζι και ρίξτε μισό ποτήρι ζωμό. Αλλά βεβαιωθείτε ότι το γέμισμα δεν γίνεται υγρό, έτσι ώστε ο όγκος του ζωμού να μπορεί να μειωθεί ελαφρώς. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
- Πώς να βάλετε τη γέμιση στο κοτοπουλάκι; Το πρώτο στρώμα είναι ½ μέρος του ρυζιού. Το δεύτερο είναι ½ προετοιμασία κοτόπουλου. Στη συνέχεια επαναλάβετε: ρύζι και κοτόπουλο. Καλύψτε με τη ζύμη και θυμηθείτε να φτιάξετε μια τρύπα ατμού. Μπορείτε να ψήσετε για 40 λεπτά σε θερμοκρασίες έως 200 ° C.
- Αφήστε να κρυώσει στο φούρνο. Σερβίρετε σε μερίδες.
Το παραδοσιακό kurnik παρασκευάζεται με χυλό φαγόπυρου και κεχρί. Η γέμιση μπορεί να είναι μανιτάρια, λάχανο τουρσί και φρέσκο λάχανο, κολοκύθα και κολοκυθάκια, καθώς και ξινά μούρα. Και το κοτόπουλο τοποθετείται στην βασιλική πίτα ωμό και βραστό ή με τη μορφή κιμά. Οι πίτες με κοτόπουλα και χτένια δεν είναι λιγότερο νόστιμες.
