Το τζάμι με τζάμι θα είναι η τέλεια επιλογή για τη διακόσμηση τούρτας γενεθλίων. Η λάμψη του εφιστά την προσοχή στο επιδόρπιο και οι χαριτωμένες σταγόνες που ρίχνουν στις άκρες των στρώσεων κέικ αυξάνουν ακόμη περισσότερο την όρεξη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλάσο καθρέφτη τόσο σε mousse λιχουδιές όσο και σε κλασικά κέικ.
Ένα λούστρο για γλυκά ετοιμάζεται με βάση ζελατίνη αναμεμιγμένη με σιρόπι γλυκόζης. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι ζάχαρης ή υγρό μέλι.
Για να δημιουργήσετε ένα λούστρο, είναι απαραίτητο να έχετε ένα μαγειρικό θερμόμετρο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας του λούστρου, πρέπει να είναι 32 ° C. Εάν η μάζα είναι πολύ κρύα, θα σκληρύνει γρήγορα και δεν θα έχετε χρόνο να ισοπεδώσετε την επίστρωση. Το πιο ζεστό πάγωμα θα εξαπλωθεί στο κέικ και θα καταστρέψει τη συνολική εμφάνιση.
Διάφορες συνταγές υαλοπινάκων με τζάμια σάς επιτρέπουν να προσθέσετε συστατικά σοκολάτας. Επιτρέπεται η χρήση μαύρης, λευκής ή γαλακτοκομικής σοκολάτας. Οι έμπειροι σεφ ζαχαροπλαστικής συχνά συνδυάζουν επιτυχώς αυτές τις επιλογές για να διακοσμήσουν το κέικ με έναν ιδιαίτερο τρόπο.
Τέτοια αριστουργήματα, γεμάτα με χρωματιστό λούστρο καθρέφτη, φαίνονται ιδιαίτερα υπέροχα αν είναι διακοσμημένα με φρούτα ή αμυγδαλωτά.
Λευκό γλάσο κερασιού για κέικ: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Ακόμα κι αν δεν προετοιμάζετε ένα κομψό, αλλά ένα συνηθισμένο κέικ ή κέικ, αφήστε το να λάμψει, για αυτό μπορείτε να αντικαταστήσετε τη συνηθισμένη κρέμα βουτύρου με ένα λούστρο καθρέφτη.
Θα χρειαστείτε:
- ζελατίνη φύλλων - 10 g;
- σιρόπι γλυκόζης - 150 g;
- συμπυκνωμένο γάλα - 90 g;
- νερό - 75 ml.
- ζάχαρη - 150 g;
- λευκή σοκολάτα - 150 g.
Βήμα προς βήμα διαδικασία
Για το κλασικό πάγωμα λευκού κέικ, απολαύστε απλή ζελατίνη. Μια σημαντική κατάσταση: το νερό πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κρύο.
Ρίξτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε σιρόπι γλυκόζης και ζάχαρη. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι. Το διαυγές διάλυμα πρέπει να βράσει.
Μετά από αυτό, αλέστε τη σοκολάτα και βάλτε τη μαζί με το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα δοχείο μπλέντερ, ρίξτε όλα αυτά με ζεστό σιρόπι.
Ελέγξτε με θερμόμετρο κουζίνας όταν η μάζα φτάσει σε θερμοκρασία 85 ° C και μετά προσθέστε την προ-συμπιεσμένη ζελατίνη. Ανακατέψτε απαλά.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ένα μπλέντερ στην ελάχιστη ταχύτητα, προσέχοντας να μην σχηματίσουν φυσαλίδες. Τραβήξτε τη μεμβράνη προσκόλλησης πάνω από το μπολ και ψύξτε για τουλάχιστον 12 ώρες.
Πριν ρίξετε το κέικ, προθερμάνετε το λούστρο στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας περιστασιακά με ένα μπλέντερ έως ότου η επιθυμητή θερμοκρασία είναι 32 ° C.
Σπιτική συνταγή για χρωματιστό λούστρο
Βεβαιωθείτε ότι ο χρωματισμός των τροφίμων που χρησιμοποιείτε είναι απαλλαγμένος από επιβλαβή πρόσθετα πριν προετοιμάσετε το χρωματιστό σας πάγωμα.
Θα χρειαστείτε:
- συμπυκνωμένο γάλα - 100 g;
- σιρόπι γλυκόζης - 150 g
- ζελατίνη - 12 g;
- ζάχαρη - 150 g;
- χρωστικές τροφίμων;
- παγωμένο νερό.
Ρίξτε ξηρή ζελατίνη με νερό σε αναλογία 1 έως 6. Ανακατέψτε 75 g νερού σε μια κατσαρόλα με σιρόπι γλυκόζης, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, βάλτε φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η άμμος. Βράζουμε το μείγμα.
Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα με το σιρόπι που προκύπτει, ανακατέψτε απαλά. Η θερμοκρασία της προκύπτουσας μάζας πρέπει να είναι περίπου 85 ° C.
Βάλτε τη διογκωμένη ζελατίνη σε αυτό, ανακατέψτε ξανά. Προσθέστε βαφή σταγόνα, αναδεύοντας και εστιάζοντας στην ένταση χρώματος που θέλετε. Χτυπήστε τα πάντα με ένα μπλέντερ, χωρίς να επιτρέπεται η εμφάνιση φυσαλίδων.
Καλύψτε το τελικό λούστρο με φύλλο αλουμινίου και ψύξτε για 12 ώρες. Πριν από τη χρήση, το λούστρο πρέπει να ζεσταθεί μέχρι τη θερμοκρασία λειτουργίας και να κτυπηθεί ξανά με μπλέντερ.
Συνταγή με γυαλί σοκολάτας
Το κερασάκι σοκολάτας για το κέικ είναι δημοφιλές όχι μόνο ως διακόσμηση, αλλά και ως μια υπέροχη προσθήκη στο κύριο επιδόρπιο. Προετοιμάστε μια βάση μους ή σφουγγάρι πριν ξεκινήσετε το πάγωμα και ψύξτε.
Θα χρειαστείτε:
- ζελατίνη φύλλου - 12 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 240 g;
- κρέμα (20%) - 160 g;
- σιρόπι γλυκόζης - 80 g;
- σκόνη κακάου - 80 g;
- νερό - 100 g.
Καλύψτε τη ζελατίνη με κρύο νερό και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια μικρή κουτάλα και θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά.
Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προετοιμάστε ένα διάλυμα σιροπιού γλυκόζης, ζάχαρης και νερού, θα πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία 111 ° C και στη συνέχεια να το αφαιρέσετε από τη φωτιά. Βράζουμε την κρέμα και ρίχνουμε στο σιρόπι που προκύπτει.
Ανακατέψτε σε σκόνη κακάου. Βάλτε όλη τη μάζα σοκολάτας στη φωτιά και αφήστε τη να βράσει. Πιέστε την περίσσεια νερού και προσθέστε σε μια κοινή κατσαρόλα. Χτυπάμε τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Το λούστρο είναι έτοιμο.
Γλάσο καθρέφτη από υγρό μέλι και λευκή σοκολάτα
Αντί για σιρόπι γλυκόζης, το συνηθισμένο υγρό μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει ένα καθρέφτη λούστρο. Με ένα τέτοιο λούστρο, ένα επιδόρπιο μους ή μπισκότου θα λάμψει τέλεια με στιλπνότητα. Και το λούστρο για το ίδιο το κέικ θα ωφεληθεί πολύ από την ένταξη ενός τέτοιου συστατικού στη σύνθεση. Οι ευχάριστες νότες μελιού της γέμισης θα πάνε καλά με λευκή σοκολάτα και, για παράδειγμα, με φρούτα.
Θα χρειαστείτε:
- ζελατίνη - 12 g;
- υγρό μέλι λουλουδιών - 150 g;
- λευκή σοκολάτα - 150 g;
- συμπυκνωμένο γάλα - 100 g;
- νερό - 75 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 g.
Μουλιάστε τη ζελατίνη για πρήξιμο σύμφωνα με τις οδηγίες. Φτιάξτε ένα σιρόπι ζάχαρης με νερό. Όταν η ζάχαρη διαλύεται, προσθέστε σταδιακά το μέλι στο ζεστό μείγμα. Το σιρόπι θα πρέπει τελικά να φτάσει σε θερμοκρασία 85 ° C.
Κόψτε σοκολάτα και ανακατέψτε με συμπυκνωμένο γάλα. Ρίξτε σιρόπι και στα δύο συστατικά. Ανακατέψτε τη συμπιεσμένη ζελατίνη με τη συνολική μάζα και κτυπήστε τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι το γλάσο να είναι ομοιογενές. Μόλις κρυώσει στους 32 ° C, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσει ένα επιδόρπιο.
