Το Kvass είναι ένα μοναδικό προϊόν ζύμωσης, παρόμοιο σε σχέση με το σώμα με το γιαούρτι, το κεφίρ και το κουμί - ρυθμίζει το έργο της γαστρεντερικής οδού, αποτρέπει το σχηματισμό παθογόνων μικροχλωρίδων. Αλλά όλα αυτά μπορούν να ειπωθούν μόνο για το πραγματικό kvass, όχι για ένα προϊόν καταστήματος. Οι συνταγές Kvass με ξηρή μαγιά καθιστούν εύκολο να φτιάξετε αυτό το ποτό μόνοι σας από τα διαθέσιμα συστατικά.
Μια γρήγορη συνταγή για kvass με ξηρή μαγιά
Θα χρειαστείτε:
- 110 g ξηρής μαγιάς γρήγορης δράσης.
- 60 g κιτρικού οξέος.
- 500 γραμμάρια ζάχαρης
- 10 λίτρα φιλτραρισμένου νερού.
Διαδικασία μαγειρέματος
Βράζουμε και τα 10 λίτρα νερό και κρυώνουμε μέχρι να ζεσταθούν. Ρίχνουμε μαγιά σε ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέστε 450 γραμμάρια ζάχαρης εκεί, ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Βάλτε όλο το κιτρικό οξύ εκεί, ανακατέψτε ξανά.
Ρίχνουμε τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει ημιδιαφανές καφέ.
Ψύξτε την καμένη ζάχαρη και προσθέστε στο δοχείο στα υπόλοιπα συστατικά, αραιωμένο με νερό, ανακατέψτε καλά.
Στραγγίστε την προκύπτουσα μάζα μέσω του τυροκομείου διπλωμένο σε 4 στρώσεις και ρίξτε το σε ένα δοχείο για kvass. Βάλτε το kvass στο ψυγείο για 6-8 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το ποτό θα είναι έτοιμο να πιει.
Δώστε προσοχή στον χρόνο παραγωγής και την ποιότητα της ξηρής μαγιάς που αγοράσατε, διαφορετικά το σπιτικό kvass μπορεί να αποδειχθεί ελαφρώς ανθρακούχο ή ακόμη και μη ανθρακούχο.
Η κλασική συνταγή για kvass με ξηρή μαγιά
Θα χρειαστείτε:
- 1 καρβέλι μαύρο ψωμί ("Darnitsky").
- 80 g ξηρή μαγιά ("Saf-moment");
- 220 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 2 λίτρα ζεστού καθαρισμένου νερού.
Βήμα προς βήμα συνταγή για την παραγωγή kvass
Κόψτε ένα καρβέλι μαύρο ψωμί σε μικρούς κύβους, βάλτε τα σε ένα ταψί και στεγνώστε στο φούρνο για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 90-100 ° C.
Ρίξτε τους φρυγανισμένους κύβους ψωμιού σε ένα καθαρό βάζο τριών λίτρων, προσθέστε ζάχαρη εκεί. Ρίχνουμε το μείγμα με 2 λίτρα ζεστού νερού. Σκεπάζουμε το βάζο με μανδύα και αφήστε το για 30 λεπτά.
Αυτή τη στιγμή, βράστε άλλα 2 λίτρα νερού και κρυώστε. Ρίξτε ζεστό νερό στο βάζο μέχρι το λαιμό, προσθέστε ξηρή μαγιά μαζί του. Ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε ξανά με τυροκομείο και αφήστε το να ζυμώσει για 24 ώρες. Χάρη στη χρήση ξηρής μαγιάς, αυτό το ποτό αρκεί για να επιμείνει σε ένα ζεστό μέρος για μόνο 1-2 ημέρες.
Στραγγίξτε το τελικό kvass μέσα από το πανί σε ένα καθαρό δοχείο για να αφαιρέσετε τα ψίχουλα ψωμιού από αυτό. Βάλτε το kvass στο ψυγείο για 1 ώρα για έγχυση. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να το πιείτε.
Εάν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε kvass από λευκό ψωμί, μόνο τα κρουτόν από αυτό θα πρέπει πρώτα να ψηθούν καλά στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Πικάντικο kvass με ξηρή μαγιά
Η χρήση μιας ποικιλίας μπαχαρικών θα δώσει στο kvass ένα αυθεντικό πικάντικο άρωμα.
Θα χρειαστείτε:
- 6 λίτρα καθαρού νερού.
- 6 φέτες ψωμί Borodino
- 200 γραμμάρια ζάχαρης
- 35 g χαλαρή μαγιά.
- 20 γρ κόλιανδρο
- 25 γραμμάρια βάλσαμο λεμονιού
- 15 g κύμινο.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Φρυγανίστε τους κύβους ψωμιού στο φούρνο και ρίξτε τους σε ένα μεγάλο δοχείο βραστό, κρύο νερό. Καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό πανί και αφήστε το να παραμείνει σε ζεστό μέρος για 48 ώρες.
Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε όλα τα μπαχαρικά και αφήστε τα για 15-20 λεπτά. Αντί για βάλσαμο λεμονιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα φρέσκα φύλλα μέντας.
Διαλύστε τη ζάχαρη και στεγνώστε τη μαγιά σε μια κούπα με λίγο ζεστό νερό.
Ρίξτε τα εμποτισμένα ψίχουλα σε άλλο καθαρό δοχείο. Ρίχνουμε ένα μείγμα μπαχαρικών, μαγιά σε ανοιχτό καφέ νερό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος κάτω από το πανί για μια νύχτα.
Το πρωί, στραγγίστε ξανά το υγρό, φιάξτε το για kvass και ψύξτε για τουλάχιστον 3 ώρες. Το ποτό είναι έτοιμο.
Μια απλή συνταγή για kvass με ξηρή μαγιά
Θα χρειαστείτε:
- 8 φέτες μαύρου ψωμιού (Borodinsky ή Darnitsky).
- 220 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 45 g ξηρή μαγιά;
- 10 φύλλα μέντας;
- 4 λίτρα φιλτραρισμένου ζεστού νερού.
Τηγανίζουμε καφέ κύβους ψωμιού στο φούρνο και ρίχνουμε τους σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε ζεστό νερό εκεί και αφήστε για 3-4 ώρες.
Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ρίξτε το υγρό μέσω του τυροκομείου που διπλώνεται σε 4 στρώσεις σε ένα άλλο καθαρό δοχείο. Βάζουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά, τα φύλλα μέντας στην έγχυση. Καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό πανί και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 7-8 ώρες.
Τα φύλλα μέντας θα κάνουν το ποτό πολύ ενδιαφέρον στη γεύση, αρωματικό, με έντονο δροσιστικό αποτέλεσμα. Μετά το πρώτο φιλτράρισμα, μπορείτε να προσθέσετε μικρές μαύρες σταφίδες στο kvass εάν το επιθυμείτε.
Μετά από 7-8 ώρες, στραγγίστε ξανά, φιάξτε το ποτό και ψύξτε στο ψυγείο για 2 ώρες. Το παγωμένο νόστιμο kvass μπορεί να σερβιριστεί ήδη στο τραπέζι.
Kvass τεύτλων με ξηρή μαγιά
Θα χρειαστείτε:
- 3 μικρά τεύτλα.
- 5 φέτες μαύρο ψωμί.
- 3 λίτρα καθαρού νερού.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 70 g ξηρή μαγιά.
Ξεπλύνετε καλά τα τεύτλα, ξεφλουδίστε και κόψτε σε χοντρό τρίφτη. Συντρίψτε τις φέτες καφέ ψωμιού με τα χέρια σας · δεν χρειάζεται να τα τηγανίσετε σε αυτήν τη συνταγή.
Βάλτε τα τεύτλα και το ψωμί σε ένα βάζο τριών λίτρων, προσθέστε ζάχαρη, ξηρή μαγιά εκεί, ανακατέψτε καλά τα πάντα.
Βράστε το φιλτραρισμένο νερό, δροσερό. Ρίξτε νερό σε ένα βάζο με τεύτλα και ψίχουλα ψωμιού, ανακατέψτε ξανά το μείγμα. Καλύψτε το άνοιγμα του βάζου με γάζα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 72 ώρες.
Αφού παρέλθει ο χρόνος, στραγγίξτε το kvass μέσω του cheesecloth, ρίξτε σε μικρά μπουκάλια και ψύξτε στο ψυγείο για 3 ώρες. Μετά από αυτό, έτοιμο σπιτικό kvass μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Για γεύση και άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία μπαχαρικών, μέλι στο ποτό. Στην τελευταία περίπτωση, θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή. Εάν θέλετε να φτιάξετε ελαφρύ, ελαφρύ kvass, χρησιμοποιήστε λευκό ψωμί και προσθέστε επιπλέον σκελίδες, τριμμένη ρίζα χρένου ή κόλιανδρο στο ποτό.
