Οι τηγανίτες είναι ίσως το παλαιότερο προϊόν της αρχέγονης ρωσικής κουζίνας, που παρασκευάστηκε για πρώτη φορά τον 9ο αιώνα. Σύμφωνα με έναν από τους θρύλους, οι τηγανίτες οφείλουν την προέλευσή τους σε ζελέ πλιγούρι βρώμης, ξεχασμένη από την οικοδέσποινα σε ένα ζεστό φούρνο. Το Kissel τηγανίζεται και μετατρέπεται σε λεπτή κατακόκκινη ζύμη. Η πρώτη τηγανίτα ήταν πολύ ευχάριστη και άρχισαν να τη μαγειρεύουν σκόπιμα. Και έτσι εμφανίστηκε η ρωσική τηγανίτα.
Οι ανοιχτές τηγανίτες δεν αφήνουν κανέναν αδιάφορο. Είναι απλώς αδύνατο να αντισταθείτε σε ένα ορεκτικό πιάτο! Οι ανοιχτές τηγανίτες με γάλα είναι ακόμη πιο εύκολο να μαγειρευτούν από τις τυπικές τηγανίτες. Οι ηλιακές κούπες από κουρκούτι σε ένα γαλακτοκομικό προϊόν είναι λεπτές και με χαριτωμένες τρύπες. Διακρίνονται από το σπιτικό άρωμά τους και την πλούσια κρεμώδη γεύση τους και το πιο σημαντικό - δαντελωτές λεπτές άκρες.
Στη Σοβιετική εποχή, μόνο τέτοιες τηγανίτες προετοιμάστηκαν από μητέρες και γιαγιάδες για τα παιδιά τους. Έτσι, οι ανοιχτές τηγανίτες με γάλα μπορούν να ονομαστούν «συνταγή από την παιδική ηλικία».
Η κλασική συνταγή για τηγανίτες με γάλα
Συστατικά:
- αυγό - 2 τεμ.
- αλεύρι ποικιλίες - 100 g
- χαλαρή ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας
- γάλα - 250 ml
- ζάχαρη - 20 g
- μεγαλώνει λάδι - 2 κουτ
- βούτυρο, βούτυρο - 30 γρ
- αλάτι - μια πρέζα
Μαγειρική τηγανίτες βήμα προς βήμα
- Ζεσταίνουμε το παστεριωμένο γάλα στους 35-40 ° C, ρίχνουμε μαγιά και ζάχαρη σε αυτό, αλάτι. Αφήστε τη βάση του αλευριού για 10-15 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
- Σπάστε δύο ωμά αυγά στο γάλα και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσουν.
- Κοσκινίστε το αλεύρι 2 φορές μέχρι να γίνει ευάερο. Ρίχνουμε στη ζύμη και ανακατεύουμε τα υλικά πολύ εύκολα με ένα κουτάλι από κάτω προς τα πάνω σε νερό.
- Τώρα η ζύμη πρέπει να εγχυθεί για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν αποδειχθεί πολύ παχύ (και η συνοχή πρέπει να είναι σαν να πίνετε γιαούρτι), προσθέστε 50-100 ml γάλακτος.
- Λιπάνετε το τηγάνι με φυτικό λάδι ή μπέικον. Ζεσταίνω. Ρίξτε τις τηγανίτες σε ένα λεπτό στρώμα. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
- Βάλτε τις τηγανίτες σε ένα πιάτο σε ένα σωρό, τοποθετώντας κομμάτια βουτύρου μεταξύ των στρωμάτων έτσι ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Τηγανίτες "a la δαντέλα" με γάλα
Θέλετε να προσθέσετε περισσότερες τρύπες και απαλότητα στο διάτρητο; Στη συνέχεια, οι τηγανίτες πρέπει να μαγειρεύονται σε γάλα, αλλά με την προσθήκη βραστό νερό.
Συστατικά:
- αυγό - 2 τεμ.;
- νερό - 450 ml
- γάλα - 200 ml;
- αλεύρι ποικιλίες - 400 g;
- το λάδι μεγαλώνει. - 1 κουταλιά της σούπας.;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 40 g;
- βανιλίνη - 10 g;
- βούτυρο - 40 γρ.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Βράζουμε νερό. Ενώ θερμαίνεται, σπάστε τα αυγά και διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους μέχρι έναν παχύ υπόλευκο αφρό.
- Ρίχνουμε όλο το βραστό νερό σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε τους κτυπημένους κρόκους. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα.
- Χτυπάμε και τα λευκά μέχρι πυκνού αφρού.
- Προσθέστε παγωμένο γάλα, όλη τη ζάχαρη και τα αφρώδη ασπράδια αυγού σε ένα μπολ σε βραστό νερό, προσθέστε βανίλια και προσθέστε αργά όλο το αλεύρι.
- Ανακατέψτε με χτυπήστε ελαφρά και προσθέστε αλεύρι έως ότου η ζύμη τηγανίτας είναι κρεμώδης.
- Στο τέλος - μια κουταλιά ηλιέλαιο. Ταραχή. Ένα σημαντικό σημείο είναι ότι δεν χρειάζεται να αρχίσετε αμέσως το ψήσιμο. Σύμφωνα με τη συνταγή, η ζύμη πρέπει να "ξεκουραστεί", δηλαδή να σταθεί έτσι ώστε να σχηματίζονται φυσαλίδες σε αυτήν, η οποία θα γίνει η βάση της δαντέλας. Μετά από 30 λεπτά, μπορείτε να αρχίσετε να θερμαίνετε ξανά το τηγάνι.
- Τηγανίστε κάθε τηγανίτα και στις δύο πλευρές σε ένα λαδωμένο τηγάνι. Μουλιάστε στο βούτυρο πριν το σερβίρετε.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος και ψησίματος
- Ακόμα κι αν το αλεύρι προέρχεται από μια νέα συσκευασία, πρέπει να κοσκινιστεί για οξυγόνωση. Αυτό είναι για να προσθέσετε λαμπρότητα και λιχουδιά στις τηγανίτες.
- Το "Damn lumpy" μπορεί να αποδειχθεί εάν αρχίσει να καίει στο τηγάνι. Η δομή της ζύμης αλλοιώνεται από αδιάλυτους κρυστάλλους αλατιού και κοκκοποιημένης ζάχαρης. Αυτό μπορεί εύκολα να αποφευχθεί αναμειγνύοντάς τα με νερό σε ξεχωριστό ποτήρι και έπειτα με διήθηση έτσι ώστε τα ψίχουλα να παραμείνουν στο κόσκινο.
- Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να συνδυάσετε τα υγρά συστατικά και, στη συνέχεια, να προσθέσετε αργά αλεύρι, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε τη ζύμη με ένα κουτάλι ή ένα χτύπημα.
- Είναι πιο βολικό να λαδώνετε το τηγάνι με φυτικό λάδι χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης.
- Αν θέλετε να μαγειρέψετε λεπτές τηγανίτες με ελαφριά τηγανητή, αφαιρέστε τη ζάχαρη από τη συνταγή ή προσθέστε 2-3 φορές λιγότερη ζάχαρη. Εάν το παρακάνετε με ζάχαρη, τότε οι τηγανίτες μπορούν να καούν χωρίς ψήσιμο.
- Για να φτιάξετε μια λεπτή τηγανίτα με το ίδιο πάχος σε ολόκληρη την περίμετρο, θα πρέπει να γείρετε ελαφρώς το τηγάνι όταν ρίχνετε τη ζύμη σε αυτό και να το περιστρέφετε ελαφρά μέχρι να βγει η ζύμη.
- Όταν οι τηγανίτες είναι έτοιμες και σχηματίσουν ένα ψηλό, ομοιόμορφο σωρό στην πιατέλα, καλύψτε τα με μια πετσέτα. Έτσι θα αναπνέουν, αλλά δεν θα κρυώσουν.
Τι να σερβίρετε ανοιχτές τηγανίτες
Λεπτές, λαδωμένες τηγανίτες είναι νόστιμες μόνες τους με τσάι. Αλλά το γλυκό δόντι θα του αρέσει αν το μέλι, το συμπυκνωμένο γάλα, η μαρμελάδα ή η σπιτική μαρμελάδα προστίθενται σε ένα τέτοιο επιδόρπιο. Τηγανίτες με κομμάτια φρούτων, σοκολάτα και φύλλα μέντας φαίνονται ορεκτικά.
Αναδιπλώνοντας τη τηγανίτα σε κλειστό σωλήνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα "βαριά προϊόντα" ως γέμιση, όπως ζαμπόν με τυρί, κρεμμύδια με αυγά, τυρί cottage με ζάχαρη, λάχανο με λουκάνικο, μανιτάρια και κρεμμύδια, με σολομό ή πέστροφα κ.λπ.. Για να κάνετε τις τηγανίτες να φαίνονται τακτοποιημένες, πρέπει να τοποθετήσετε το γέμισμα στο πάνω τρίτο του δίσκου τηγανίτας και να πιέσετε τις άκρες και στα δύο άκρα, έτσι ώστε η γέμιση να μην πέσει. Μετά από αυτό, γυρίστε τη τηγανίτα από το πάνω άκρο για να σχηματίσετε ένα σωλήνα.
Μια τηγανίτα τυλιγμένη σε σχήμα σακούλας φαίνεται εορταστική. Με αυτήν τη μέθοδο σερβιρίσματος, το γέμισμα πρέπει να τοποθετείται στο κέντρο της τηγανίτας. Σηκώστε το από τις άκρες και δέστε το, για παράδειγμα, με ένα πράσινο φτερό κρεμμυδιού (αν το γέμισμα είναι κρέας, ψάρι) ή με μια κορδέλα από φλούδα πορτοκαλιού (στην περίπτωση γλυκού γεμίσματος).
Με την προσθήκη πολύ υγρών γεμισμάτων (συμπυκνωμένο γάλα, σιρόπι), είναι καλύτερο να τυλίξετε τηγανίτες σε φάκελο ή τρίγωνο. Αυτό το επιδόρπιο σερβίρεται καλύτερα σε μερίδες.
